夏天自制美味酸奶教程,比外面买的好吃的多哦!

酸奶是一种营养非常丰富的饮料，胃不好的人吃了很有好吃，热量也不高！夏天能吃上一碗刚从冰箱里拿出来的凉凉的酸奶，是一件非常非常幸福的事情，下面介绍一些自制酸奶的流程，喜欢吃酸奶的朋友可以学习一下。

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一、自制酸奶

作者：盈_盈

酸奶/优格制作方法很简单也不费时，只要器具干净，菌种新鲜，几乎从来不会失败。大家可以试试看哦！

【材料】：

1 公升 有机全脂牛奶

1/4 杯 酸奶菌种 (你可以用市售的原味酸奶做菌种，也可以用之前自制的酸奶做菌种。)

1 只宽口带盖的干净璃瓶，蒸笼/保温箱。

 

【做法】：1、把玻璃瓶洗净高温消毒，风干。

2、把牛奶倒入玻璃瓶后入微波炉高火转4-5分钟，至牛奶变热。

3、让牛奶自然降温至110华氏度 (50-55摄氏度), 就是摸起来比体温更高即可。

4、把菌种加牛奶后搅拌均匀。加盖别旋紧，把玻璃瓶摆到蒸笼里，开启优格/酸奶模式。

或

加热1加仑的水至110华氏度(50-55摄氏度)把温水倒入保温箱里，把玻璃瓶放到保温箱里，加盖把保温箱放到温暖处保温7-9个小时至优格变浓稠。

 

4、这个时候取1/4杯刚做好的优格/酸奶，装到一个小瓶子里，放到冷冻室冷冻起来作为下一批优格/酸奶的菌种。

 

注意：下次要做新一批优格的时候，取出菌种室温解冻即可。在每一批新做好的酸奶里马上取出菌种冷冻的做法可以保存最活跃的菌种，只要菌种保存好，几乎就可以无限次地使用自己在家制作的酸奶做菌种。 

做好的优格/酸奶需冷藏。

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二、北京蜂蜜酸奶

作者：老树发芽

（图片来源网络）

【材料】： 1、1% ultra-pesturied milk (这样不用烧开)

2、Okois plain greek yogurt(手边只有这个,而且觉得greek yogurt的酸味跟北京酸奶相对接近,当然有plain yogurt最好!)

3、蜂蜜

 

器皿: yogurt maker, 微波炉

【做法】： 

4杯牛奶,用微波炉加热到手感温热,加入半杯greek yogurt, 按1杯牛奶加入1 OZ 蜂蜜再加1/2 tablespoon 糖,搅匀没有酸奶结,然后分装到yogurt maker带的小glass jar里,放入yogurt maker,大概5小时后奶凝固且没有液体分出,取出装入冰箱。

 

第二天一早,迫不及待品尝,啊哈,啊哈哈,正是我要的蜂蜜酸奶啊啊啊，仔细品尝,同北京酸奶比较,觉得稍甜，蜂蜜味道强了，酸度微弱,也还不够firm，想请教大家,怎么提高酸度？

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三、酸奶制作秘方

作者：幽久桥

前同事的酸奶制作秘方，俺试过，重现性不错，味道很好。窃人之美，以为己力是可耻的，但把好东西据为己有也不那么高尚哈。 朋友写的有趣，一字不落照搬。

 

（图片来源网络）

【成份】：

Whole milk 1 gallon（我试过ShopRite和Costco的，都很好。最好买回家后几天之内使用）

“Yoplait“牌yogurt，”Thick and Creamy", 1 罐（6 oz） （我试过Vanilla, Strawberry和Key Lime口味，都很好，制作出来的酸奶口味有细微差别)

糖，500ml （我家的饭盒是带刻度的）

 

【做法】：

1、将全奶煮开，放在一边。

2、将糖用凉水溶化，约加800-900ml水（加水后搅拌，15分钟后就透明了，如底部还没溶化就再搅拌搅拌即可），备用。

3、将一罐“Yoplait"酸奶取出，加凉水稀释，达到较稀，均匀的溶液，备用。

4、当全奶冷却至”手一摸还有点烫“（对不起家里没有温度计，我猜应该是70C左右）的时候，加糖溶液，搅拌均匀，再加酸奶溶液，搅拌均匀，盖上锅盖。

5、取一个大盆盛同样温度的水，将装满奶，糖和酸奶的混合液的锅浮在盆里。

6、约12-15小时后（通常第二天早晨），取出少许尝尝，如不够酸，可以再等几个小时。

7、制作完毕。

 

总结：

总体来说，这是一个糖的分量，温度和时间长短的平衡关系。如果喜欢酸，可以少放些糖，或中间换一次水（依然是70C，让温度保持久一些），或时间放长一些。如何让乳酸菌高兴，快乐的工作，就可以把更多的糖变成乳酸。一旦酸度合适了，可以将酸奶放入冰箱中保存，减低乳酸菌的活性。

 

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四、电饭煲做酸奶

作者：虞渊

牛奶用不完经常倒掉很浪费，喜欢酸奶加水果打成SMOOTHIE, 电饭煲做酸奶很多次，总是成功的，方法很简单。

【做法】：

首先牛奶用小锅中火烧开，加入白糖融化立即离火。自然冷却到比体温稍高，用手指试就行。

 

我用普通玻璃杯洗干净无油无水，倒入牛奶，加3勺原味酸奶做引子，用勺拌匀，没有盖子，用锡纸盖上。我很少买原味酸奶，下次用常备的草莓或香草味酸奶试试，或许会成功，挑战前人的原味酸奶之说。

 

我家的老电饭煲只有煮饭和保温两功能，饭煲中加入体温相当的温水，不用太多，我只用了不到杯子高度三分之一的水，放入牛奶杯，盖上电饭煲盖子，开启保温功能，实际水温会缓慢升高，水温手指测试比体温高一点后断电，我是晚上临睡前做的，早上起来就成酸奶了，记住电饭煲要断电，不能整夜处于保温状态。

 

自制酸奶比买的要浓稠，把杯子平躺在桌面上几秒，酸奶也不会倒出来。

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五、酸奶的制作

作者：中文交流之星

（图片来源网络）

制作步骤很简单

首先，需要有YOGURT MAKER。

第二，收到YOGURT MAKER后到商店里买一盒酸奶做引子。

第三，将牛奶用没有油的锅热开后放凉，再将准备好的酸奶放大里面搅匀。

第四，将搅匀的牛奶放到小瓶里。（MAKER 附带7个小瓶）

注：MAKER 和电饭锅一样非常简单。

自己制作酸奶的好处： 1、省钱；2、健康（如果中老年人吃，最好自己制作，买的糖度很高） 3、自己制作可根据自己的喜爱能制作很多种酸奶或乳酸饮料。

 

制作酸奶的机器

做好的酸奶

做好的乳酸饮料

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