【FM101.7育儿】酸奶机大起底:来给宝宝做酸奶吧

1．做酸奶的步骤

制作前准备：

       去超市购买制作酸奶所需要使用的牛奶，一般买两小瓶即可，不需要太多，以免浪费。牛奶最好是纯牛奶，不能是酸奶，或者其他口味的水果奶。买完牛奶之后，买酸奶发酵剂，估计超市是很难买到的，可以网购。等准备好材料后，就可以动手制作了。

2.做酸奶需要放满吗？

       目前，市面上的酸奶机容量有很多种，比如1L、1.5L、2L等。1L的酸奶机适合三口之家使用，1.5L适合五口之家使用，能制备多瓶酸奶。制作酸奶时，不要在酸奶机放太多容器，并且倒入容器中的酸奶不要过满。因为在酸奶机放太多容器，机子运行时容易出现均温效果差的情况。另外，倒入容器的酸奶过多，也会导致酸奶发酵时无空间膨胀。

      制作酸奶，还有很多事情需要注意，比如做酸奶之前，最好把原料奶加热一下，杀灭大部分细菌；用同样的菌种来制作酸奶，菌种的用量也一样；奶粉加上水，就是复原乳，可以用来做酸奶；做酸奶完全用不着加糖；酸奶发酵过度的时候，凝冻会发生收缩，容易出现黄色的水。

3.酸奶如何杀菌

       一般来说，酸奶要经过严格的工艺流程，如净乳、配料、预热、杀菌、发酵、冷却等，稍有不同，可能就会变质。其中，杀菌是最为重要的，目的在于除去原料乳的有害菌，改善牛乳的硬度与组织等。

       杀菌要在90℃下，杀菌时间为5~10分钟，若采用高温杀菌，时间缩短到3~5秒。经杀菌后，待混合料冷却，就能用来制备酸奶。在酸奶发酵过程中，由发酵剂在42～45℃的环境中进行。

       如果在家里自制酸奶，要确保杀菌效果。牛奶必须煮沸，容器必须用开水消毒。不能使用恒温容器，酸奶不能在45度以上发酵。不然，发酵出来的酸奶不健康。

       需要提醒大家的是，自购回来的菌种存在安全隐患，比如网购的菌种出现了雪莲菌种、藏灵菇等少见的菌，安全性难以考究。购买时，记得买家庭自制酸奶专用的类型，比如益生菌、双歧杆菌等。

       此外，自购的菌种以粉剂形式呈现，在运输过程中由于温度的影响，极其容易变质，记得检查清楚，确保其安全性。检查方法看清菌剂的成分、生产厂家、是否有QS标志、生产日期等。不要购买小作坊制作的酸奶作为菌种，更不要重复使用菌种。

                                  图文来自网络