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自制酸奶分层、结块……不够完美?

安琪酵母烘焙之家2018-05-05 12:03:03

自制酸奶

酸酸甜甜就是我最爱!


yoghourt

在家自己做酸奶,美味营养又健康!



很多小伙伴们现在都经常在家做酸奶

做一次,够全家人喝几天啦~

以Simon为代表,已经有一大波亲友入坑了~

不过还是有小伙伴在制作过程中遇见一些小问题

比如酸奶分层,口感过酸,结块等等~

今天就一起看看怎么解决这些小问题吧!


自制酸奶怎么做?


材 料

酸奶发酵剂8菌:1g

纯牛奶:1L

糖:适量


步 骤

1)加入纯牛奶

用开水将酸奶机内胆冲烫清洁后(建议最好烫15分钟),倒入1L纯牛奶;


 2)加入发酵剂搅拌

从冰箱中取出1小袋发酵剂,常温放置约15分钟,加入到纯牛奶中,搅拌至少半分钟至混合均匀,可根据喜好加入适量白糖。


3)发酵

将内胆放入酸奶机中,插电运行,恒温发酵6-10小时,待观测到牛奶凝固即可;


4)冷藏

做好的酸奶可以立即食用,也可以放入冰箱冷藏数小时,风味更佳~食用时可以根据口味添加蜂蜜、果酱或糖等。


自制酸奶Q&A

自家做的酸奶好吃又卫生,但制作过程的那些小细节你都有get到吗?

1.用什么牛奶做酸奶比较好?

日期比较好的全脂牛奶最好,牛奶的质量也影响做出酸奶的好坏,如果牛奶的质量差,营养成分不足或防腐剂抗生素过多,可以直接影响自制酸奶的效果甚至制作失败。推荐使用大品牌的原味纯牛奶,如伊利一般不会有问题。


2.用酸奶当引子做酸奶可不可以?

不建议。用酸奶当引子做酸奶属于传代发酵,经过一次发酵环境中的有害菌会进入到首次发酵的酸奶中,其中菌种的比例变了,味道会不好 ,好比剩饭,也能吃,最好不要经常吃。另外如果控制不好的话很容易污染杂菌,容易吃坏肚子,因此还是建议使用酸奶发酵剂自制酸奶,这样能有效保证酸奶的风味和安全性。

3.做酸奶非得用酸奶机吗?直接放置行不行?

酸奶进行发酵需要在恒定的温度下(42度),没有酸奶机需要将牛奶加热到40-45度左右,温度控制得好的话也能做成酸奶,如果控制不好,很容易制作失败或者做出来的酸奶口感比较涩。

4.酸奶发酵时间应该是多少?

一般来说8-10小时比较合适,但有时由于一些原因,比如环境温度过低、牛奶初始温度不够、发酵剂比例、牛奶质量、发酵温度没有控制在40-43℃之间(温度过低,乳酸菌未进行发酵,温度过高则会使部分的乳酸菌失活,导致发酵时间延长)等原因,会导致发酵时间延长至20小时甚至更多,所以要根据实际情况来定发酵时间长短。

5.自制酸奶,什么样状态才是最好?

酸奶做好后一般要放到冰箱冷藏,酸奶表面颜色洁白,平如镜没有水(可能会有几个圆形浅坑是正常的);用勺舀起成块状,稠而不黏(比较黏就是有害菌过多);搅拌以后润滑细腻,颗粒少到几乎没有,过度搅拌后稠度下降比较快,一样是稠而不黏。这就是自制酸奶的最好状态!


6.酸奶的口感过酸?

发酵时间过长,可加糖、果酱、蜂蜜等调口味。注意:原料奶千万不要添加任何调味料,一定要在吃的时候再加糖或者蜂蜜以及水果、果酱等调味品,这样不仅保证口味新鲜,更可以提高做酸奶的成功率和安全性。

7.酸奶做好以后上面为什么会有一层水?

酸奶制作过程中表面上有少量乳清析出,就像水一样,薄薄的一层,这是正常的,将酸奶搅拌均匀,放到冰箱里冷藏几个小时,就会全部被吸收。同时,乳清的营养也十分丰富。


8.酸奶中出现颗粒、结块?

1)发酵时间过长,导致发酵状态不好。

2)发酵剂未搅拌均匀,发酵产酸不均匀。

3)在发酵过程中,有振荡导致有颗粒。

9.乳水分离、中间断层、有气泡和出现异味等?

出现这种情况,则是有杂菌污染,酸奶不能饮用,建议下次做之前要将酸奶机内胆及相关器皿用开水烫漂3-4次,以彻底灭菌。

10.自制的酸奶保质期有多长?

自己做的酸奶营养好益生菌含量多,不过没有防腐剂所以很容易变质,而且益生菌会随着时间延长越来越少。虽然在冰箱里可以保存一周左右,但既然自己做就是要新鲜,所以自己做的酸奶最好2天内吃完,吃不了下次就少做一点嘛。

11.自制酸奶可以给小孩子喝吗?

自己做的酸奶营养丰富还没有防腐剂、增稠剂和添加剂,小孩子当然可以喝,但还是要注意几个问题:

① 温度。绝对不可以给小孩子喝温度过低的酸奶,至少也是常温,最好用温水热一下再喝,免得肠胃刺激;

② 调味品。根据小孩的年龄和接受能力来添加蜂蜜水果等调味品,或者直接喝原味酸奶;

③ 牙齿。小孩子牙齿相对脆弱,喝过酸奶后要注意牙齿的清洁哦(其实大人同样需要注意)

为什么大家偏爱自制酸奶?

酸奶(yoghourt)的好处很多,可以保护身体不受病原菌的感染、抑制肠内腐败的情况,制造维他命,促进肠子的蠕动,防止便秘,还能预防和治疗腹泻,提高身体的免疫力等等;而且,酸奶热量较低,是瘦身养颜的宠儿,所以,控制体重的妹纸们是万万不会错过的~

自制酸奶可以自己调节糖度,特别适合喜欢低糖的小伙伴;

自制酸奶不含添加剂、稳定剂,更加健康

而且由于自制酸奶采用的酸奶发酵剂进行发酵,活性益生菌多,营养价值高~



自制酸奶一般都是用原味纯牛奶进行发酵,不含任何果味,如果要调制、增加水果,完全可以自选新鲜水果;

总而言之,自制酸奶不仅省钱,而且吃起来更安全、更放心,可以随意DIY~


酸奶还可以做什么?

格兰诺拉酸奶挞

点击图片查看食谱


芒果酸奶慕斯

点击图片查看食谱


酸奶冻芝士

点击图片查看食谱



以后就别买酸奶啦~自己做吧

做一次,这一个星期的酸奶都够啦~



伸手党的福利 | WELFARE

做酸奶少不了酸奶发酵剂,也就是酸奶菌,市售的酸奶菌主要有2菌型、4菌型、8菌型和10菌型,主要区别就是菌种的数量和种类不同。4菌酸奶菌适合做老酸奶,8菌型是则是西蒙常选款。~长按复制淘口令,打开手机淘宝/天猫即可查看。


淘口令:¥qEoY0i6eaOY¥


“¥”符号也要一起复制哦~

食谱 | 贝太厨房

编辑 | Sona

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必杀技:黑暗料理

简介:除了夸我美,我什么也听不见…


Sona




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愿每一份烘焙都被用心品尝


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