自制酸奶分层、结块……不够完美?

自制酸奶

很多小伙伴们现在都经常在家做酸奶

做一次，够全家人喝几天啦~

以Simon为代表，已经有一大波亲友入坑了~

不过还是有小伙伴在制作过程中遇见一些小问题

比如酸奶分层，口感过酸，结块等等~

今天就一起看看怎么解决这些小问题吧！

日期比较好的全脂牛奶最好，牛奶的质量也影响做出酸奶的好坏，如果牛奶的质量差，营养成分不足或防腐剂抗生素过多，可以直接影响自制酸奶的效果甚至制作失败。推荐使用大品牌的原味纯牛奶，如伊利一般不会有问题。

不建议。用酸奶当引子做酸奶属于传代发酵，经过一次发酵环境中的有害菌会进入到首次发酵的酸奶中，其中菌种的比例变了，味道会不好 ，好比剩饭，也能吃，最好不要经常吃。另外如果控制不好的话很容易污染杂菌，容易吃坏肚子，因此还是建议使用酸奶发酵剂自制酸奶，这样能有效保证酸奶的风味和安全性。

酸奶进行发酵需要在恒定的温度下（42度），没有酸奶机需要将牛奶加热到40-45度左右，温度控制得好的话也能做成酸奶，如果控制不好，很容易制作失败或者做出来的酸奶口感比较涩。

一般来说8-10小时比较合适，但有时由于一些原因，比如环境温度过低、牛奶初始温度不够、发酵剂比例、牛奶质量、发酵温度没有控制在40-43℃之间（温度过低，乳酸菌未进行发酵，温度过高则会使部分的乳酸菌失活，导致发酵时间延长）等原因，会导致发酵时间延长至20小时甚至更多，所以要根据实际情况来定发酵时间长短。

酸奶做好后一般要放到冰箱冷藏，酸奶表面颜色洁白，平如镜没有水（可能会有几个圆形浅坑是正常的）；用勺舀起成块状，稠而不黏（比较黏就是有害菌过多）；搅拌以后润滑细腻，颗粒少到几乎没有，过度搅拌后稠度下降比较快，一样是稠而不黏。这就是自制酸奶的最好状态！

发酵时间过长，可加糖、果酱、蜂蜜等调口味。注意：原料奶千万不要添加任何调味料，一定要在吃的时候再加糖或者蜂蜜以及水果、果酱等调味品，这样不仅保证口味新鲜，更可以提高做酸奶的成功率和安全性。

酸奶制作过程中表面上有少量乳清析出，就像水一样，薄薄的一层，这是正常的，将酸奶搅拌均匀，放到冰箱里冷藏几个小时，就会全部被吸收。同时，乳清的营养也十分丰富。

1）发酵时间过长，导致发酵状态不好。

2）发酵剂未搅拌均匀，发酵产酸不均匀。

3）在发酵过程中，有振荡导致有颗粒。

出现这种情况，则是有杂菌污染，酸奶不能饮用，建议下次做之前要将酸奶机内胆及相关器皿用开水烫漂3-4次，以彻底灭菌。

自己做的酸奶营养好益生菌含量多，不过没有防腐剂所以很容易变质，而且益生菌会随着时间延长越来越少。虽然在冰箱里可以保存一周左右，但既然自己做就是要新鲜，所以自己做的酸奶最好2天内吃完，吃不了下次就少做一点嘛。

自己做的酸奶营养丰富还没有防腐剂、增稠剂和添加剂，小孩子当然可以喝，但还是要注意几个问题：

① 温度。绝对不可以给小孩子喝温度过低的酸奶，至少也是常温，最好用温水热一下再喝，免得肠胃刺激；

② 调味品。根据小孩的年龄和接受能力来添加蜂蜜水果等调味品，或者直接喝原味酸奶；

③ 牙齿。小孩子牙齿相对脆弱，喝过酸奶后要注意牙齿的清洁哦（其实大人同样需要注意）

酸奶（yoghourt）的好处很多，可以保护身体不受病原菌的感染、抑制肠内腐败的情况，制造维他命，促进肠子的蠕动，防止便秘，还能预防和治疗腹泻，提高身体的免疫力等等；而且，酸奶热量较低，是瘦身养颜的宠儿，所以，控制体重的妹纸们是万万不会错过的~

做酸奶少不了酸奶发酵剂，也就是酸奶菌，市售的酸奶菌主要有2菌型、4菌型、8菌型和10菌型，主要区别就是菌种的数量和种类不同。4菌酸奶菌适合做老酸奶，8菌型是则是西蒙常选款。~长按复制淘口令，打开手机淘宝/天猫即可查看。

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