老酸奶究竟老在哪?!扒一扒那些你不知道的事

“老酸奶口感好。”

“普通酸奶更健康。”

酸奶在北方，就好比双皮奶在广州一般历史悠久、家喻户晓。近些年，老酸奶就像一支潜伏部队悄悄进驻南方，尤其是广州市场，。

今天，我们就来八一八老酸奶与普通酸奶的区别在哪里！

酸奶制品分为量两种，一种是凝固型，一种是搅拌型。

普通酸奶就是属于搅拌型：先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。

老酸奶则是属于凝固型：把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态。

也正因此，一般老酸奶都是用勺子吃的，一勺子下去就是一个豆腐块，但普通酸奶则是用吸管吸的……

传统的老酸奶在制作过程中是不用添加任何凝固剂的，它的固态其实是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态，而原料中就要选择蛋白质浓度很高的牛奶，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少。

然而！

按照这个要求，市面上的老酸奶几乎全军覆没！！！

每个自制酸奶的人都知道，老酸奶里的这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。

为了避免在运输中容易因为摇晃、震荡等变稀的麻烦，市面上的老酸奶往往添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。

所以，从营养成分上比较，两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。

果胶、明胶都属于天然提取物，对人体不会产生危害，按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的，但其基本上就是碳水化合物，本身没有什么营养价值，添加后也不会增加老酸奶的营养价值。

“老酸奶”？抱歉!我只能叫你“酸奶果冻”！