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【玫瑰食谱】玫瑰酸奶奶酪慕斯的做法

楼主:好品玫瑰 时间:2020-06-30 16:32:22

玫瑰酸奶乳酪慕斯

微酸口感的玫瑰酸奶乳酪慕斯,清新且滑溜,非常适合在秋日下午,与您至爱的伴侣或者闺蜜一起品尝。

难度:配菜(中级)

时间:1小时以上

主料


饼底材料:

消化饼干70g

无盐黄油35g

酸奶乳酪材料(1):

淡奶油100ml

细砂糖20g

酸奶乳酪材料(2):

奶油奶酪100g

细砂糖25g

原味乳酸菌饮料100ml

柠檬汁30ml

吉利丁片10g(两片)

牛奶50ml

镜面材料:

热开水125ml

凉白开50ml

吉利丁粉5g

干玫瑰花瓣(或玫瑰花)3g

干玫瑰花瓣(装饰用)少许


 玫瑰酸奶乳酪慕斯的做法步骤

1. 奶油奶酪室温软化,黄油隔温水融化成液体

2. 消化饼干用保鲜袋装好,用擀面棍擀成碎末

3. 加入溶化的液体黄油,用手搅拌均匀

4. 慕斯模用保鲜膜封好底部

5. 将搅拌好的饼干底倒入模具中,用手或勺子压实,放入冰箱冷藏30分钟

6. 将酸奶乳酪材料(1)中的淡奶油与细砂糖放入盆中

7. 用电动打蛋器以低速搅打至六分发

8. 提起打蛋器,尖端稍微挺立的样子,放入冰箱冷藏备用

9. 将酸奶乳酪材料(2)中的奶油奶酪和细砂糖混合

10. 用电动打蛋器低速搅打至乳霜状

11. 加入原味乳酸菌饮料和柠檬汁

12. 用电动打蛋器低速搅打均匀

13. 搅打好的样子,放一边备用

14. 吉利丁片用冰水浸泡5分钟至软化

15. 将牛奶加热至沸腾关火,捞起泡软的吉利丁片并挤干水分,放入牛奶中,搅拌均匀后晾凉

16. 将晾凉的牛奶加入步骤13(奶油奶酪混合液)的材料中混合均匀

17. 加入步骤8(已打发淡奶油)的材料,混合均匀

18. 将酸奶乳酪糊倒入模具中

19. 放入冰箱冷藏4-6个小时至凝固

20. 镜面制作:将3g干玫瑰花瓣用热开水冲泡

21. 过筛,得到泡好的玫瑰花水

22. 吉利丁粉用凉白开拌匀至无颗粒

23. 将玫瑰花水烧至沸腾,关火

24. 将吉利丁水倒入玫瑰花水中搅拌均匀

25. 晾凉后,倒入凝固好的酸奶乳酪慕斯上面

26. 少许干玫瑰花瓣,用温水稍微泡软

27. 趁吉利丁液体没有凝固之前,轻轻放入液体中装饰,液体要没过玫瑰花瓣,放入冰箱冷藏1-2个小时凝固即可

28. 脱模:在慕期底下放一碟子,用吹风机热风在模具外边吹1-2圈,就会自动脱模

29. 脱模效果:层次分明

30. 切件:美

31. 45度:美

小贴士

1.工具:6英寸不锈钢无底慕斯圈。

2.作为装饰镜面用的玫瑰花瓣不要泡太软,否则颜色变淡不漂亮。玫瑰花瓣要完全浸没在吉利丁液体里,成品的效果才好看。

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