澳洲进口奶制品联盟

酸奶冻乾酪蛋糕

美食菜谱小羽私厨2018-06-18 10:41:33

图片上这款是同事给妹妹定制的一款玫瑰酸奶冻芝士黄桃夹心蛋糕。小羽使用的食材是法国KIRI奶油奶酪,归原的有机酸奶,山东平阴玫瑰,新鲜黄桃,并用瑞典的姜味饼干打底。


之所以做这款蛋糕送给那位姑娘,是因为:这款蛋糕口感十分Q弹嫩滑、浓香细腻、酸甜适口、让人回味十足。捧她在手上需要你小心翼翼的呵护,因为她的质感极其娇嫩、吹弹可破,最上面是用玫瑰花水和花瓣做成的凝胶层,娇嫩的粉红色让人垂涎,这一切不正是一个风华正茂的美好姑娘所能给你的一切幻想吗?


蛋糕糊用料:可够做一个6寸的圆模(模具必须是活底,否则完成后无法脱模)。

奶油奶酪(creamcheese) 250克

酸奶 180克

糖 75克

柠檬汁 10ml

淡奶油(whipping cream)120ml

吉利丁片 10克

自己喜欢的水果切小丁 50-80克


如果需要做饼干底的话需要准备以下材料:

奥利奥饼干或者消化饼干 100克

黄油 50克


做法:

1、将奶油奶酪放在室温下软化,加入糖,用搅拌器搅至顺滑没有颗粒。


2、按照顺序加入酸奶、柠檬汁、淡奶油,每次加入一种食材都要搅拌均匀再加入下一种。


3、将吉利丁片放入冷水中10分钟左右,然后将水分控干,放入一个盆中,隔水加热至完全融化。(不知道吉利丁片是什么的,请百度,没有吉利丁片做不成这款蛋糕,必不可少。)


4、将之前搅拌好的奶酪糊舀出几勺到融化的吉利丁液中,用橡皮刮刀拌匀。混合好后再全部倒回到奶酪糊(2)里,用搅拌器搅匀。到这一步蛋糕糊就做好了,可以加入自己喜欢水果丁,加入水果之后再搅匀。如果不想做蛋糕底,可以直接放在一个可以冷藏密封的玻璃器皿中,盖上盖子,放冰箱冷藏4小时以上就可以吃了。


5、如果需要做饼干底,就将饼干用擀面杖擀碎,将黄油隔水加热至融化,倒入饼干碎里,搅拌均匀,然后平铺在6寸圆模(一定要是活底模具,否则完成后无法脱模)的底部,用手压实,然后放到冰箱里冷藏20分钟,等饼干底变硬。就可以把之前做好的蛋糕糊倒入模具中,再将模具表层覆盖上保鲜膜,入冰箱冷藏4小时以上,就可以吃了。


6、表面装饰,你可以按照自己的喜好发挥。我是用80ml的玫瑰花水,加上已经隔水融化的3克吉利丁液,搅拌均匀,倒在已经冷藏数小时凝固定型的蛋糕上,再根据自己的喜好撒上一些玫瑰花茶的花瓣,再放到冰箱冷藏4小时,就可以了。


7、关于使用模具时的脱模:将已经全部完成的蛋糕从冰箱中取出,用吹风机的热风模式吹蛋糕模具四周一圈,吹大概2、3分钟,然后将模具试着缓慢的向上提起,如果提不动的话就在继续吹,到能提起的程度,就可以缓慢的将模具去掉,然后再用长而薄的刀将底部与蛋糕模分离即可。


现在小羽的蛋糕店提供私人蛋糕定制服务(仅限北京),我会根据对象给她或者他设计一款“唯一”的蛋糕,有兴趣的可以在淘宝上搜索“小羽的蛋糕店”,了解详情。


戳右上角把我分享到你的朋友圈吧

戳右上角,然后点击“查看官方账户”就可以加我啦

戳右上角可以把你近期想要用的菜谱收藏起来