和螃蟹、酸奶不能一起吃,单独吃还长胃结石,柿子被黑得太狠了!

腾讯独家签约作者

营养与食品卫生学硕士

中国注册营养师

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

健康减肥私人营养顾问

在我国柿子是仅次于葡萄、苹果和梨的高产水果，可是很多人却对它敬而远之，可能是听信了“柿子单独吃长胃石，柿子和螃蟹、酸奶一起吃要命”的各种谣言而不敢吃；

也可能因为曾经吃过涩口的柿子而不愿意再吃，本文就破解柿子的这些谣言，并教大家柿子脱涩的方法，让大家放心吃柿子，还能吃到甘甜不涩口的柿子。

科学吃柿想长“胃石”都难

每当柿子上市的季节都有“吃柿子长胃石进医院”的报道，这是因为柿子富含的单宁可以在胃里和蛋白质结合形成不溶性沉淀，也就是人们说的“胃石”，严重的话可能会腹痛，还会胃黏膜糜烂出血，甚至形成溃疡；

不过要长“胃石”得吃很多柿子，就像报道里的案例一口气吃五六个或者连着三天把柿子当晚饭等；

而按照中国居民膳食宝塔建议成年人每天摄入水果的量（200~350克，大约2~3个柿子）吃柿子，不吃涩的柿子也不空腹吃，就无需担心长胃石；平时胃肠功能弱的人吃得时候可以再减量。

柿子与其他食物相克都是谣言

相传柿子与螃蟹相克，与酸奶相克，主要是因为螃蟹和酸奶富含蛋白质，能和单宁充分结合，进而会加重胃石形成；

不过形成结石最重要的条件是单宁的量大，其次才是要有蛋白质，最好胃肠蠕动慢。柿子和螃蟹或酸奶同吃虽然保证的蛋白质的量，但是柿子吃得少，单宁也就摄入少，自然不利于胃石形成；

而柿子和螃蟹或酸奶同吃胃肠蠕动比空腹时蠕动要快，也不利于胃石形成，而“吃柿子长胃石”的报道基本都是大量空腹吃柿子的情况，所以螃蟹或酸奶并不是形成胃石的关键，也就不存在柿子和螃蟹或酸奶相克的问题。 

掌握脱涩方法，吃不涩口的柿子

柿子之所以涩，是因为其富含的可溶性单宁和口腔粘膜或唾液蛋白结合形成沉淀，收敛性地刺激口腔触觉神经末梢；

不过不同柿子采摘时可溶性单宁含量不同，口感自然也就不同。

有一种柿子叫甜柿，采摘时已经在树上完成了自然脱涩，采摘后可以直接吃，脆甜爽口，无涩味，如图。

另外一种柿子就是涩柿了，采摘时可溶性单宁含量依然很高，涩味也重，采摘后需要人工脱涩后才能食用，如图。

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