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令你意想不到的素酸奶制作方法

楼主:素食菜谱大全 时间:2020-05-25 14:59:17

很多素食者很困惑,自从成为纯素食者之后连之前最喜欢的酸奶也不能喝了,在超市看到酸奶就只能默默走开,水果加酸奶的简单幸福已经很久没有感受过了......




其实我们可以在家用植物奶做酸奶,今天小编就和大家分享一下纯素酸奶的做法。


酸奶制作原理


1.乳酸菌

分析乳酸菌的科学家们认为,最早的乳酸菌来自植物。而乳酸菌除了买单独的菌种,自制泡菜过程中培育的也是乳酸菌(等会两个食谱就会利用这个原理)不同的乳酸菌做出来的酸奶味道是不一样的,有些更酸,有些味道温和。



2.酪蛋白

使常规酸奶(芝士也是一样)有着半凝固质地的原因是酪蛋白,没有酪蛋白,植物酸奶往往不能单独形成半凝固的质地。但是摄入太多酪蛋白对健康是有风险的,酪蛋白摄入体内会引起几种生化反应,很容易产生炎症。

而植物酸奶没有酪蛋白,是通过加别的原料使它凝固,原理不同而已。



3.植物奶

制作纯素酸奶归根到底依靠植物奶和乳酸菌。植物奶的选择不要太多哦!豆浆、腰果奶、杏仁奶、椰奶···什么都可以!如果希望质地更加浓厚蛋白质含量更高,可以选择蛋白质丰富的种类

这里比较了豆浆、杏仁奶、米浆、榛子奶和椰奶,其中豆浆蛋白质含量最高。



下面给大家三个示范食谱,三个食谱的发酵时间,植物奶种类和乳酸菌来源都不一样,最后的成品味道应该也有很大区别,原材料都很容易获得,大家可以试一下呢!


椰子酸奶(益生菌)



(by Laura Miller)

-食材-

嫩椰子……3个

植物益生菌胶囊……2个


-做法-

1.把椰子打开,倒出椰子水,刮下椰肉,把椰肉和适量的椰子水倒入破壁机,搅拌均匀

2.打开益生菌胶囊,把粉末倒入椰奶中,搅拌均匀,用布盖起容器,室温放置在黑暗处,24小时;

3.加上水果,直接就可以吃咯! 


-Tips-

1.适量椰子水,因为每个椰子含水量不同,目标是弄出非常浓稠的椰奶;

2.植物益生菌胶囊在一般的保健品商店,或者淘宝都有卖的;

3.特别强调加了益生菌之后不能用金属搅拌

4.这个食谱形成浓厚质地的原因是发酵之前的椰奶就很浓,发酵只是增加酸味而已;

5.作者没有冷藏就直接吃了,我想冷藏应该会让质地更浓。



豆腐豆浆酸奶(乳酸菌)



 (by Anya)


这个食谱首先用了大比重的豆腐而不是豆浆,然后乳酸菌竟然来自辣椒杆!

不过小编觉得,豆腐的质地是半凝固的,食谱中的柠檬增加了酸味,所以哪怕没有乳酸菌不发酵,也会有类似酸奶的效果

大家可以试试看,看看做出啥来~


-食材-

中等硬度的豆腐……300g

新鲜柠檬汁……30ml

豆浆……235ml

开水……125ml

新鲜红辣椒……若干


-做法-

1.把除辣椒以外的全部原料放在搅拌机里搅拌至顺滑;

2.把混合物倒进一个盘子里;

3.把新鲜红辣椒的杆拧下来,插进混合物里;

4.盖好表面,放在室温7.5小时发酵,把辣椒杆拿掉就可以吃了。

豆浆酸奶(糙米浸泡液)

(by Peaceful Cuisine)

-食材-

糙米……3杯

(可发芽的)

水……适量

原味豆浆……1000ml


-做法-

1.把糙米放在适量水中浸泡24小时,直到有气泡冒出;

2.30ml糙米浸泡液和1升豆浆混合,放在室温下12-24小时,就可以吃啦!


-Tips-

1.米一定是可以发酵的,才会有活性物质(乳酸菌);

2.除了大米,其他能发酵的种子也可以,大家说不定可以试试呢;

3.作者也没有冷藏,冷藏之后应该更浓稠。



自制纯素酸奶


小编自己试了试,没有按照任何一个食谱,但是第二次用到了面包机的酸奶功能。

第一次用的食材是腰果,第二次用的是腰果奶和豆浆(豆浆粉冲的),乳酸菌是益生菌胶囊。



第一次分层成这样:



第二次用面包机酸奶功能发了8小时,最后得到这样:


看起来是不是还不错呢?其实一般,因为它的质地不均匀,上层比较浓成了半固体状,下面还是液体,但是这个比我之前试的一次好多了。


其实,小编自制的素酸奶在味道方面跟常规酸奶是有所不同的:

1.口感上没有市面上的常规酸奶顺滑,有颗粒感,这是因为小编的搅拌设备不好,如果经过充分的搅拌和过滤,这个问题可以解决; 

2.没有酸奶浓稠,小编用了太多腰果,蛋白质含量不够,下次用更多豆浆应该也会改善。

于是小编总结了一下所得的经验。

制作素酸奶的注意事项

1.用蛋白质含量高的植物奶

第一次小编只用了腰果奶,第二次用了腰果奶加豆浆粉,很明显第二次蛋白质含量更高。

2.多次过滤

第一次我没有过滤,第二次是过滤之后再发酵的。要想得到润滑的质地,需要用破壁机或者功能强大的料理机搅得越细越好,之后再过滤一两次!


从今天起,我给你做饭吃!

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