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测评:扒了13款酸奶的外衣后,超市里促销员都没你懂它!

吃货拯救世界2018-05-09 11:57:33

 

你有没有过这种体验?


吃完饭顶着浑圆的肚皮,习惯性打开冰箱寻瓶酸奶溜溜缝儿。想象着酸奶里的各种益生菌过关斩将,把肚子里的脂肪统统消灭掉,负罪感顿时烟消云散!


可是市面上酸奶辣么多,都找小花旦小鲜肉代言,有的还辣么贵,到底怎么买?


这种时候只想说:找吃货超人啊!!!

(本文图片全为超人实拍,拜托各位大神表挑剔)




“超人带你买”:产品类型辨真假

 

请答应超人,以后买东西不要只盯着生产日期看好吗?擦亮你的眼睛,看产品描述!!只要不是三无产品,产品类型、配料表、营养成分这些东西写在包装上不是浪费墨水用的。

 

跟着超人挑酸奶第一步:看“产品类型”





切记!产品类型就是食品的照妖镜。当你发现手上拿的是“发酵乳”“酸乳”这样的产品类型,恭喜,这就是一瓶如假包换的酸奶了。“风味发酵乳”“风味酸乳”这种只是添加了果粒、麦芽、杂粮或者其他附加品的酸奶产品。

 

至于包装正面的名称,无论是酸牛乳、发酵乳、优酪乳,都是厂商为了抢钱取的新名字,真身还是要看后头,毕竟这年头做生意也不容易。


“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”也时有出现,但无论实物跟酸奶有多么神似,其本质是相去甚远的,购买的时候一定要留意。

 


这样我们就能轻易发现虽然同属于酸奶阵营,但是原料上有很大差异的——


复原乳酸奶




这种复原乳酸奶在市面上也很常见,都会在瓶身上注明。复原乳说白了就是用奶粉勾兑还原成牛奶再加工的意思。复原乳的营养成分与鲜牛奶比并没有差太多,用复原乳来代替生牛乳进行发酵也符合相关的食品法规。


但为什么很多人不喜欢复原乳做的酸奶呢?因为复原乳做酸奶的成本相对较低,1吨奶粉可以还原成大约8.5吨液态奶,而酸奶的最终售价和生牛乳酸奶持平,所以超人还是倾向于更新鲜的生牛乳制成的酸奶。

 

还有一种最近超火爆的——


常温酸奶




常温酸奶这个东东,好像突然随着综艺节目流行起来了,超人必须多讲几句。常温酸奶,又称为“巴氏杀菌热处理酸奶”,就是字面意思:在加工过程中先对原料奶进行巴氏杀菌,而后进行发酵处理,发酵过程全部结束后,再对酸奶体系进行巴氏杀菌热处理。


简单来说,常温酸奶就是比低温酸奶多了两次巴氏杀菌热处理的步骤,但是本来存在在酸奶里进行发酵的乳酸菌在此过程中被彻底“歼灭”了,乳酸菌都死了。好处是无需冷藏也不会变质,保质期更是从21天陡增至6个月。坏处是……乳酸菌死了呀!




总而言之,常温酸奶的配料表里虽然写有乳酸菌,实际上却都阵亡啦。那么它对肠道健康的作用……咳咳……适合出门在外又想喝“酸奶”的人,或者是干脆送礼用。

 


同样通过这一步简单辨析,把不是酸奶的家伙揪出来也轻而易举——


乳酸菌饮料?NO




乳酸菌饮料是用鲜乳或乳制品作为原料,加入乳酸菌培养发酵制得乳液,再加入水、糖、香精等调制而成的饮料。在超市,乳酸菌饮品和酸奶都会摆放在奶制品货架,但其蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量一般都远低于酸奶。


发酵乳品?NO

 


调配型乳饮料?NO




但是分类归分类,超人并不否认这些非酸奶阵营饮品的营养价值。它们中有的与酸奶富含同样的乳酸菌成分,有的还添加了丰富的维生素,也是十足的健康饮品。


“超人带你买”:配料营养辨健康


跟着超人挑酸奶第二步:看“配料表”“营养成分表”


配料表是决定食品属性和质量的最关键因素。看食物的配料表时有两大原则(不仅适用于酸奶):

第一,配料表中越靠前的成分含量越多;

第二,配料表排第一位的成分决定了该产品的属性;


比如这个:



酸奶是以鲜牛奶为原料,经过消毒后加入各类益生菌种发酵而成的。因此酸奶的配料表的格式必定是这样的:


生牛乳/复原乳+白砂糖+xx菌+其他添加剂

(如果你看到的不是这样,请三思)

 

生牛乳/复原乳就不多说了,作为酸奶的基本原料必定排在配料表首位。还有种说法是“最好的牛奶都拿来做酸奶了”,可见酸奶的营养成分至少在牛奶之上。至于复原乳是个什么东东前面已经提过了,不知道的同学要好好听课(敲黑板)。

 

糖类糖分是决定酸奶口味的重要因素。我们都知道摄入过量糖会造成脂肪的堆积,带来肥胖或其它慢性疾病。但是商家为了酸奶的口味会添加很多的糖分,导致酸奶的含糖量要比牛奶高出很多,这是酸奶的通病。

 

菌类是酸奶之所以是酸奶的原因。酸奶制作只有两种菌是必须添加的——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。它们会出现在所有酸奶的配料表中,但是这两种菌类不能在大肠中定植,只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用,因此商家为了提高酸奶的营养成分还会添加其他能在人体大肠中定植的特定保健菌种。

 

我们只要记住,活菌酸奶在室温下会持续产酸,最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡,因此酸奶要尽量买新鲜的才好。为了延缓活菌数的下降速度,并避免产品过酸,活菌酸奶必须用冷藏车运输,并放在冷柜里储藏和销售。所以我们平时最好也不要把酸奶放温了再喝。




剩下成分的就是其他添加剂了酸奶中的添加剂非常多,主要是增稠剂,此外还有香精、甜味剂、乳清蛋白粉等等。它们主要用来调整口感,对人体是无毒无害的。如果喜欢 “纯天然”酸奶,选择无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的品种就好。另外,乳清蛋白也是好的添加剂。

 

看完了配料表,马上拿过“营养成分表”




酸奶营养成分的固定格式为:


能量+蛋白质+脂肪+碳水化合物+其他营养元素


实际上这些都是我们很熟悉的成分,含量的多少跟制作酸奶的原料有关。碳水化合物等同于糖分,钠元素也是所有酸奶必备的,除外有的商家还会添加其他营养元素进去。

特别值得关注的是蛋白质这一项,如果你拿到每100g蛋白质低于2.3g的酸奶,还是默默放回冰柜吧,它是不配被称为酸奶的。更有标准证明超过2.9g的酸奶才算是优质。

但是超人建议不要一味追求高营养元素,还需要结合酸奶的原料、工艺以及自己的身体状况来选择。

 

 

“超人带你买”:13款酸奶快速测评



终于到了超人最爱的环节。有位古人说得好,“实践是检验真理的唯一标准”。讲了这么多理论知识,不如拉出去溜溜。(本点评只考虑酸奶架子上的产品,其他乳饮品排除排除)

 

超人对以下产品的点评,主要基于:

1 生牛乳含量(并非所有都会标明)

2 糖分(等同碳水化合物含量)

3 蛋白质含量(低于2.3g不予考虑)

3 添加剂数量(菌类、营养元素等)

4 价格和包装设计等外部因素


总之,酸奶也要“性冷淡”,越简单我就越喜欢!

 

特别需要注意的是!超人的建议只是对于酸奶成分的理性分析,仅供参考!!大家选购时一定还要兼顾自己的年龄、身体状况和经济条件,切记不要太过死板。





品牌名称:和润纯酸奶

产品类型:发酵乳

主要成分:生牛乳、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、蔗糖

超人点评:超人推荐。生牛乳含量超高,少糖,营养成分均达优异线,无其他添加剂,便宜大碗。




品牌名称:如实无添加发酵乳 原味

产品类型:发酵乳

主要成分:生牛乳、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球菌双乙酰甲种

超人点评:超人推荐。无任何食品添加剂,蛋白质含量达4.2g,糖分也很低,秒杀其他同胞,还附赠蜂蜜糖包单独装。




品牌名称:畅轻有机酸奶 原味

产品类型:风味发酵乳

主要成分:有机生牛乳、有机白砂糖、浓缩牛奶蛋白、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种

超人点评:超人推荐。畅轻这款新品营养价值并不很突出,胜在有机原料(注意超人指的是图中左边这款有机酸奶,右边两个是普通款供对比)。




品牌名称:每日百优风味发酵乳(优果原味)

产品类型:风味发酵乳

主要成分:生牛乳、糖浆、乳清蛋白粉、乳酸菌(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李唐乳杆菌)

超人点评:超人推荐。 蛋白质和纳含量数值爆表,另外添加的特殊菌种可保持肠内细菌平衡,胜。

 



品牌名称:和润日式酸奶

产品类型:风味发酵乳

主要成分:生牛乳、果葡糖浆、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌

超人点评:超人中立。包装很美,口味新颖,但是糖分较多且价格偏高,不适合大多数消费者。




品牌名称:金时代原味酸奶

产品类型:风味发酵乳

主要成分:生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加剂(乙酰化双淀粉己二酸脂)、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌

超人点评:超人中立。无功无过,各方面都是平均水平。




品牌名称:兰格格蒙古族酸奶

产品类型:风味发酵乳

主要成分:生牛乳、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌

超人点评:超人中立。号称内蒙古传统工坊,营养成分尤其是蛋白质仅仅达到最低标准,好在添加剂少。

 



品牌名称:三元果之养酸奶

产品类型:风味酸乳

主要成分:生牛乳、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、明胶

超人点评:超人中立。各方面数值一般,蛋白质将将达到优秀线,胜在成分单纯,便宜大碗,但超人感觉口味一般。




品牌名称:光明畅优

产品类型:风味发酵乳

主要成分:水、全脂乳粉、白砂糖、聚葡萄糖、羟丙基二淀粉磷酸脂、乳清蛋白粉、果胶、琼脂、食用香精、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌

超人点评:超人不会买。包装上大大的“复原乳”三个字让超人爱不起来,添加剂很多,且营养成分指数一般,糖分较高。




品牌名称:明治保加利亚式酸奶

产品类型:风味酸乳

主要成分:生牛乳、水、脱脂乳粉、奶油、乳清蛋白粉、乳酸菌(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌)

超人点评:超人不会买。同等价位我更倾向于生牛乳,这款是复原乳而且价格相对高,噱头过大。但是蛋白质含量高,建议土豪入手。




品牌名称:旺仔法式布蕾

产品类型:风味发酵乳

主要成分:复原乳80%(水、脱脂乳粉)、水、白砂糖、氢化植物油、蛋黄液、焦糖浆、麦芽糊精、食品添加剂、食用盐、食用香精

超人点评:超人不会买。实际上根本不属于酸奶家族,却被光明正大的摆在一起,加上有复原乳、氢化植物油和各种添加剂,作为面向儿童的产品实在不可取,更不指望它能帮我蠕动肠道啦。



品牌名称:“各种常温酸奶”

产品类型:发酵乳/风味发酵乳

主要成分:生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加剂、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等

超人点评:超人不会买。好不容易培养出的活性乳酸菌,经过巴氏灭菌后,最后都不活啦?图啥?超人我就是不想买,任性。


最后扔2张顶着“酸乳”名号,但和酸奶没有关系的饮料图。记住,只有产品类型叫酸乳才有可能是酸奶,正面叫啥不重要……买个东西可真不容易:



你以为找个小鲜肉代言就骗过超人了?



熊猫…你确定不是猴子派来的?


 

写到这里,很有必要给自己准备个免责声明:文中出现过的酸奶,都是我在家附近的几家超市找到的,随机拍照,随机点评。只针对成分表,不针对任何品牌,也没有人给我广告费。


但是超市里的酸奶产品实在是太多了,

我也没办法全部解析给大家。

各位吃货最好右上角点击收藏,

下次去超市时直接拿出超人总结的

“两步辨真假、三步辨营养”,

你就是全超市最会挑酸奶的人!





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