【IKE酸奶】酸奶的前世今生!

酸奶是一种很古老的食品,他的发现可以追溯到公元前1000-5000年的新石器时代，他的历史可是与人类的文明史有紧密的联系。

公元前5000年: 一个偶然的发现
牛奶是在公元前5000年出现在人类的日常饮食中的，然而由于牛奶太容易变质了所以人们尝试各种方式储存。中东地区的牧羊人将牛奶用羊皮袋装起来挂在骆驼身上方便在旅途中饮用，然而这一做法却意外促使了酸奶的诞生。由于长时间暴露在阳光下，牛奶转变成了一种带有酸味的奶油冻。温暖的气候和骆驼运动引起的搅拌是酸奶形成的理想环境，就这样酸奶在骆驼兄的帮助下诞生了。

公元前2000年: 一种保存牛奶的传统方式
早期人类已经知道牛奶可以通过乳酸发酵的方式变成酸奶来延长保存时间（这一方法可是沿用了近千年啊）。在公元前2000年，印度和伊朗人已经将“酸奶”引入日常生活。

公元前100年:酸奶的第一份书面证明
那时候，酸奶在希腊和罗马帝国可是人人都知道的食物。Pliny the Elder是第一个将酸奶用文字形式记录下来的人，据他记载，某个游牧部落当时已经知道如何将牛奶变浓厚成为一种新的奶制品的方法。
在《》的约伯记中，,并且书中有一段关于“蜂蜜和牛奶的土地”的描述，很多历史学家将其视为对酸奶的介绍。

公元1072年:酸奶=药品？
酸奶（yogurt）源自于土耳其语Yogurmak，在土耳其人Mahmud-Kashgari编纂的词典中第一次提到了酸奶对于一些病和症状有疗效，像腹泻和晒伤的皮肤。此外，酸奶也被用作清洁用品和面霜，因为酸奶中的酸性物质有助于去除死皮细胞。

公元1208年:用酸奶锻造的军队
成吉思汗，这位蒙古帝国的缔造者，称他的军队靠酸奶为生，他相信酸奶能够使他的士兵充满力量和勇气。
从前，成吉思汗的一位先锋用葫芦换取他们所逮捕的牧民的牛奶，那些牧民很生气所以希望那个先锋在持续的征途中因食用变酸的牛奶（sour milk）而中毒。然而出乎意料的是那些凝固的牛奶变成了非常美味的酸奶冻并且增强了先锋的抵抗力。据记载，成吉思汗称他的每一位士兵之所以非常优秀，不仅仅是因为他们善于在大草原上骑马打仗，并且发酵的马奶也起到了很大的作用。然而，成吉思汗军队吃的酸奶可是非常酸的原味酸奶，与我们今天吃的乳脂状的甜味酸奶有很大的不同。

公元1542年:欢迎酸奶来欧洲（特别鸣谢法国国王弗朗西斯一世）
在传入欧洲以前，酸奶在巴尔干半岛和一些亚洲地区（俄帝国和印度）广泛用于医学治疗。一次偶然的机会，酸奶治好了弗朗西斯一世严重的腹泻，王大悦，酸奶便在欧洲兴盛起来。据记载，一位自称来自君士坦丁堡的犹太医生牵着40头绵羊来到了法国，他听说国王患有严重的腹泻，便将羊奶发酵，把做好的酸奶献给法国国王并告知国王这能治好他的病。经过一段时间，国王痊愈了。这就是保加利亚酸奶有治疗作用的第一份证据。后来，保加利亚酸奶还被当成甜点食用。

公元1905年：保加利亚乳杆菌的发现
直到20世纪，研究人员才出具了一份关于食用酸奶与身体健康的关系报告，一名27岁的保加利亚学生，Stamen Grigorov，发现了一种特殊的菌群，能使牛奶发酵形成酸奶，这个菌种就是保加利亚乳酸杆菌，并且这个菌种直到现在还被用作酸奶发酵菌。

公元1909年: 酸奶有利于延缓衰老
基于Grigorov的发现，俄国的诺贝尔奖获得者Ellie Metchnikoff提出保加利亚乳酸杆菌与保加利亚农业人口的健康状况有很大关系。Metchnikoff 得出这样一个结论：衰老是由于肠胃中的有毒菌种引起的，而乳酸可有效调整肠胃中的菌群，因而可以延缓衰老。他的一本名为《生命的延长：乐观的学习》的书中提到：保加利亚乳酸杆菌有延长寿命的功能。

公元1919年:酸奶在药房中实现了商业化
Isaac Carasso （商人）受到 Elie Metchnikoff 的启发，让酸奶作为一种健康食物流行起来。一开始酸奶在西欧并不是一种众所周知的食物，所以Carasso最开始将酸奶作为一种药品在药房中出售。最后，这位来自巴塞罗那的商人用果酱搭配酸奶出售，使得酸奶获得了巨大的商业成功。

公元2016年: 我们身边的酸奶
。它是在乳酸杆菌和嗜热链球菌的作用下发酵形成的，这两种菌群让酸奶有了粘稠的口感并且通过发酵酸奶更易被人体消化，特别是对那些乳糖不耐者来说。酸奶现今是一种被广泛认可的健康食物，它含有大量的钙、维他命和活性乳酸菌。当今社会，酸奶已经成我们日常饮食中必不可少的一部分。研究表明经常饮用酸奶的人比其他人的体质更好，生活方式更健康。

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