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乳品替代饮料市场年增长率将超过13%,颇受欢迎的非牛奶乳品替代饮料还有哪些?

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到2022年，乳品替代饮料市场年增长率将超过13%。到2024年，全球乳制品替代市场将达到263亿美元，如椰奶等品类，将会受到越来越多消费者的欢迎。其中北美是仅次于亚太地区的主要增长区域，未来几年这两个地区也将继续领先。

来源||杭州恒宇食品原料

整理编辑||乳品经销商团队

巴旦木奶是增长最快的品类，未来几年年复合增长率约为15%。此品类的增长动力归功于发达地区消费者的高需求。相对常规乳品替代饮料，巴旦木奶具有低胆固醇、低钠和低饱和脂肪的特性，同时具有高含量的纤维、维生素B、E和有益的ω- 3脂肪酸，过去十年美国食物过敏率增加了大约18%，过去两年美国和欧洲的无糖乳产品已经翻了一倍。在全球范围内，超过10亿人口是乳糖不耐受人群，90%的亚太人口受到困扰，这也解释了为什么亚太地区是唯一超过北美的区域。同时，消费者对素食生活方式和健康饮食兴趣的日益增长也是推动非牛乳制品，特别是巴旦木奶增长的重要原因。

除了快速增长的巴旦木奶品类，目前市场颇受欢迎的非牛奶乳品替代饮料还有这些。

豆浆

从营养角度出发，豆浆中的营养物质甚至比牛奶还要全面。豆浆的含糖量比一般牛奶还低，在相同的食用份量下，豆浆中蛋白质的含量几乎与普通牛奶持平；豆浆所含的脂肪不仅较低，而且大多是有益心脏健康的低饱和脂肪，并且不含胆固醇。另外，目前市场上销售的豆浆均是经过添加钙的强化饮品，因此使得它也成为当今人体良好的钙源。

另外，由於豆奶稠滑润泽的口感，使得许多人都会选择它作为牛奶的替代饮品。尽管在某些情况下可能需要将其稀释之後再使用，但其的确在烘烤食品时，不失为一个非常棒的牛奶替代品。无糖豆浆通常是众多美味菜谱中一个简单的牛奶替代物。当然，不同品牌的豆奶其口味会稍有不同，所以在购买之时要货比三家，不妨多找找多看看，直到找到你最喜欢的一款豆浆。如果你是一位素食者，请注意一定要饮用那些富含维生素B12品牌的豆浆。

米糊奶

米糊奶是由煮过的大米、糙米糖浆和糙米淀粉制作的。外观水状半透明颜色的米糊奶，颇似脱脂牛奶。食客们可以将其倒入他们的麦片早餐中享受米糊奶散发出的自然而微甜的香味。由於其独特的甜香味道，尽管它的应用会使巧克力布朗尼(brownies)和布丁(pudding)的口感略感稀薄，米糊奶仍然是制作甜点食谱中一款不错的牛奶的替代品。大家需要注意的是，在制作土豆泥或鸡蛋等美味佳肴，不推荐使用米糊奶做辅料，因为它甜的味道可能破坏该道菜的口味

麻籽奶

麻籽奶是由麻类植物的种子经过浸泡，加水研磨制作而成的。麻籽奶是一种奶油状的饮料，并略带坚果的味道，由於用麻籽制作的麻籽奶品牌众多，在购买时或许会令你感到一头雾水，这是很自然的现象。麻籽奶不含胆固醇，且是蛋白质和钙的良好来源，但其并不适用於一些需要添加牛奶的食谱。对於那些不喜欢牛奶味道的人们，在品尝过具有独特风味的麻籽奶後，就会发现它将是牛奶的完美替代饮品。

椰奶

在制作食品时，椰奶是一类非常好的牛奶替代品，特别是添加到含有咖喱(curry)的菜品和羹汤食品中，味道将更为鲜美。它柔滑的口感，可以代替牛奶和奶油，而成为咖啡的绝佳伴侣。提醒大家在将其倒入食材之前，要充分摇晃盛装椰奶的罐子或容器，使之混合均匀。不过因为罐装椰奶有非常明显的椰子味，可能会盖过食谱里其他菜色的味道。