【饮食学堂】看清牛奶,这样选择

　　面对超市货架上林林总总的牛奶，有常温保存的，有需要冷藏的，你是否也有过挑花眼的感觉？
　　那么，牛奶怎么选，你心理有数了吗？

●巴氏消毒奶

　　采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4~10摄氏度冷藏。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

　　所谓的“均质”，是指牛奶加工中的一种工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。

这种牛奶的保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。

●常温奶

　　采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6~12个月，无须冷藏。但这种奶的营养物质会受很大损失。

●还原奶

　　奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

●生鲜牛奶

　　在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4摄氏度下保存24~36小时。

这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

●灭菌牛奶

　　不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。

　　这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%~30%的损失。

●无抗奶

　　这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。

　　无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。

　　经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

●水牛奶

　　水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶的品质十分优良，可称得上是奶中极品。

水牛奶价值相当于黑白花牛奶的两倍，最适宜儿童生长发育。抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。

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编辑：康倩

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