【营养吧】酸奶加热好不好?——专注辟谣
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楼主
听说市面上有将酸奶加热来卖的，
喝这个就不怕胃肠不适啦。
酸奶加热好吃又营养，是真的吗？
酸奶高温加热会杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，不仅可以促进钙的吸收，还可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。
蒸煮加热，酸奶中大量活性乳酸菌会被杀死，物理性质也会发生改变，产生分离沉淀，味道和口感会变差，营养价值也会有所降低。
直接喝低温酸奶，肚子不舒服；加热又怕杀死乳酸菌，有没有两全其美的办法？
方法一
从冰箱中拿出来的酸奶，等其温度降致室温再喝。
方法二
将酸奶放入45摄氏度的温水中缓慢加温。这样酸奶中的乳酸菌不会被杀死，反而增加了乳酸菌的活性。
方法三
第一步：取普通牛奶（200g）倒入碗中，在微波炉或锅里加热到60-70度
第二步：将1小盒酸奶（100g）从冰箱拿出，直接倒入热牛奶中，搅匀。热牛奶遇到冷酸奶，温度下降到40度左右，此温度正合适其中乳酸菌发酵。
文章来源：营养进万家
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