酸奶可以热着喝吗?

酸奶是很多朋友喜欢的乳制品，可是现在天气越来越冷了，喝上一盒凉酸奶，这肚子还是挺难受的.所以有一些老人，还有孩子家长会把酸奶倒进杯子里，在微波炉里面热一下，或者是把酸奶放到温水里面浸泡一下，酸奶可以热着喝吗？这样还有营养吗？

酸奶是经过鲜牛奶接种乳酸菌以后发酵而成的，它既保留了牛奶的营养，其中一些蛋白质乳糖又经过了部分分解，更容易消化吸收，有些朋友担心酸奶热了之后会杀死乳酸菌，营养也没了，真的会这样吗？

中日友好医院营养科主任 石劢：乳酸菌能够到体内发挥最大的生理价值的一个温度，这个温度比较接近咱们的体温，在40℃左右，所以说酸奶适度的加温的时候，是不会破坏其中的乳酸菌的。

真的像专家说的那样，适度加热不会破坏营养吗？那我们加热到什么温度营养才不会损失呢？

我们来到北京工商大学，乳制品实验室来做一个实验，对比检测一下常温的酸奶、微波炉加热后的酸奶和温水浸泡的酸奶，乳酸菌含量有什么样的变化？

我们准备了三盒普通的冷藏酸奶，均分在三个烧杯中，用保鲜膜封好，然后在三个烧杯上标记ABC。A烧杯作为普通的冷藏酸奶，不做加热加温处理.B烧杯放入温度设定为43℃的恒温加热水浴锅中，设定计时器为三分钟，模拟日常温水浸泡三分钟.C烧杯，放入微波炉中设定中火加热三十秒，处理过后，我们把三个烧杯里的酸奶样品，分别取样0.5毫升。梯度稀释至十的负四次方，取稀释液50微升，平板涂布，在42℃下培养72个小时，进行乳酸菌检测.我们观察实验后的菌落图片，图片中每一个白点，都是一个菌落，图片为稀释100万倍时的菌落数，我们可以看到ABC三个样本的菌落数并无太大区别。那如果我们把酸奶高火加热，会怎么样呢？酸奶每次都沸腾，菌落计数为0，说明高温会破坏乳酸菌。

专家提醒:如果过高的温度超过60℃,才会将咱们的乳酸菌让他迅速的从子破坏分解。那我们平时在家到底应该怎样热酸奶，才不会破坏酸奶的营养呢？

专家提醒：首先最简单的方法，就是咱们的水浴法.我们可以把酸奶连包装放入60℃的温水中泡3分钟.我们可以把开水放置二十分钟左右,放凉后的温度大概就是60℃左右，然后适当的晃动，等酸奶手感温热了就可以饮用了.第二种方法是咱们现在常用的微波炉的加热法。把酸奶倒入微波炉容器中，中火加热二三十秒左右。这时候酸奶的温度就比较合适了。

秋冬季节如果您怕酸奶太凉不敢喝，可以把酸奶倒在杯子里面在微波炉加热三十秒，或者是在六十度左右的温水当中，泡三分钟左右，这样不仅能够提高酸奶的温度，还不会让乳酸菌流失掉，肠胃不好的朋友不妨试一试。