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酸奶-你熟悉又陌生的好朋友

先占个地儿2018-02-12 14:28:10

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酸奶虽然好喝,但总是莫名其妙背负各种营养上的舆论压力。下面这些传言,我们一起来验证。

 

牛奶没有酸奶好吗?

不一定。

理论上来说,酸奶确实比牛奶好。从牛奶到酸奶,营养并没有损失,发酵还能带来一些额外的好处。

但问题在于,我们在超市里买的酸奶,通常属于含糖量高的「风味酸牛乳」,其中最典型的标志就是成分表里含有白糖。

糖越多,整体的营养价值就会越低,「风味酸奶」添加的糖,足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有的可能好处。

 

酒酿、酵母、酸奶的菌是一样的吗?

不一样。

菌群本身,其实没有什么营养价值,关键在于怎么用,不同菌群发挥的作用当然不一样:

酒酿中的菌群主要是根霉(霉菌)和酵母菌,主要是进行糖化和酒精发酵,所以会有酒味;

酵母的菌群当然是酵母菌了,主要是用来做馒头之类的,会产酸产气,使面团出现松软的气孔;

酸奶的话,主要是乳酸菌,常见的是乳杆菌和嗜热链球菌,主要是产酸产香,以及分解乳糖。

 

喝牛奶拉肚子的人喝酸奶也会拉肚子吗?

才不会。

喝牛奶拉肚子,最常见的原因是乳糖不耐受。

而酸奶中的乳酸菌,会在发酵过程中分解牛奶中的乳糖,产生乳酸,这样也就有了酸味。

因为乳糖被分解了,因此喝酸奶也就不会出现乳糖不耐受的情况了。

但如果你是因为喝了变质牛奶拉肚子……那这个锅牛奶和酸奶都不背

 

酸奶析出的淡黄色水能不能喝?

能喝。

这种淡黄色的水,其实是乳清。它没有害处,可以吃,不过可能会有点酸。

一般来说,酸奶距离生产日期越远,析出的乳清也就越多,意味着酸奶的新鲜度在下降。

 

喝酸奶也能补钙 ?

真的。

酸奶补钙的效果一点儿也不比牛奶差,毕竟从牛奶到酸奶,营养上可没损失。

酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、乳酸菌,相比牛奶来说,更容易被人体吸收。

但是要记住,尽量避免买风味酸牛乳,糖越少越好。

 

乳酸菌饮料和酸奶一样有营养?

不一样。

乳酸菌饮料分为活性和非活性两种,常温乳酸菌饮料是经过灭菌处理过的,饮料中并不含活的乳酸菌,如果想要达到调节肠胃平衡的作用,就需要买低温冷藏的活性乳酸菌饮料。

乳酸菌饮料并不能替代牛奶/ 酸奶,它的蛋白质含量低,一般只有 1%。

然而,酸奶的蛋白质含量不低于 2.3%,牛奶的蛋白质含量更是高达 2.8 %,甚至更多,并且还含有钙以及其它营养物质,这都是乳酸菌饮料无法取代的。

 

酸奶能不能空腹喝?

当然能。

会有这种问题,主要来源于之前的一种说法:空腹时,我们的胃液中的 pH 值小于 2,不利于乳酸菌存活。

的确,空腹时,胃里的酸度比较高,各种乳酸菌难以存活,但是乳酸菌能不能在肠胃中发挥作用,能发挥多大作用,学术界还存在一定的争议。

所以,不必太在意菌群的特殊效果。

就算没了菌群,酸奶还有很多优势啊,它的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理,就冲这一点,酸奶绝对是垫肚子的好选择。

 

多喝酸奶有助减肥?

不一定。

很多人觉得酸奶是助消化的,吃饱了之后助消化,就可以达到减肥的作用……不忍直视。

再次强调:吃饱了不要喝酸奶助消化!!!

你都已经吃饱了,再来一罐酸奶,明明就是增加额外的能量负担,反而容易长胖。

如果实在要喝酸奶,饭别吃太饱,之后过一段时间就可以喝了。

如果想帮助减肥,可以选择在饭前喝。酸奶饱腹感不错,可以帮你控制一下饭量。


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