酸奶-你熟悉又陌生的好朋友

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酸奶虽然好喝，但总是莫名其妙背负各种营养上的舆论压力。下面这些传言，我们一起来验证。

 

牛奶没有酸奶好吗？

不一定。

理论上来说，酸奶确实比牛奶好。从牛奶到酸奶，营养并没有损失，发酵还能带来一些额外的好处。

但问题在于，我们在超市里买的酸奶，通常属于含糖量高的「风味酸牛乳」，其中最典型的标志就是成分表里含有白糖。

糖越多，整体的营养价值就会越低，「风味酸奶」添加的糖，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有的可能好处。

 

酒酿、酵母、酸奶的菌是一样的吗？

不一样。

菌群本身，其实没有什么营养价值，关键在于怎么用，不同菌群发挥的作用当然不一样：

酒酿中的菌群主要是根霉（霉菌）和酵母菌，主要是进行糖化和酒精发酵，所以会有酒味；

酵母的菌群当然是酵母菌了，主要是用来做馒头之类的，会产酸产气，使面团出现松软的气孔；

酸奶的话，主要是乳酸菌，常见的是乳杆菌和嗜热链球菌，主要是产酸产香，以及分解乳糖。

 

喝牛奶拉肚子的人喝酸奶也会拉肚子吗？

才不会。

喝牛奶拉肚子，最常见的原因是乳糖不耐受。

而酸奶中的乳酸菌，会在发酵过程中分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，这样也就有了酸味。

因为乳糖被分解了，因此喝酸奶也就不会出现乳糖不耐受的情况了。

但如果你是因为喝了变质牛奶拉肚子……那这个锅牛奶和酸奶都不背

 

酸奶析出的淡黄色水能不能喝？

能喝。

这种淡黄色的水，其实是乳清。它没有害处，可以吃，不过可能会有点酸。

一般来说，酸奶距离生产日期越远，析出的乳清也就越多，意味着酸奶的新鲜度在下降。

 

喝酸奶也能补钙 ?

真的。

酸奶补钙的效果一点儿也不比牛奶差，毕竟从牛奶到酸奶，营养上可没损失。

酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、乳酸菌，相比牛奶来说，更容易被人体吸收。

但是要记住，尽量避免买风味酸牛乳，糖越少越好。

 

乳酸菌饮料和酸奶一样有营养？

不一样。

乳酸菌饮料分为活性和非活性两种，常温乳酸菌饮料是经过灭菌处理过的，饮料中并不含活的乳酸菌，如果想要达到调节肠胃平衡的作用，就需要买低温冷藏的活性乳酸菌饮料。

乳酸菌饮料并不能替代牛奶/ 酸奶，它的蛋白质含量低，一般只有 1%。

然而，酸奶的蛋白质含量不低于 2.3%，牛奶的蛋白质含量更是高达 2.8 %，甚至更多，并且还含有钙以及其它营养物质，这都是乳酸菌饮料无法取代的。

 

酸奶能不能空腹喝？

当然能。

会有这种问题，主要来源于之前的一种说法：空腹时，我们的胃液中的 pH 值小于 2，不利于乳酸菌存活。

的确，空腹时，胃里的酸度比较高，各种乳酸菌难以存活，但是乳酸菌能不能在肠胃中发挥作用，能发挥多大作用，学术界还存在一定的争议。

所以，不必太在意菌群的特殊效果。

就算没了菌群，酸奶还有很多优势啊，它的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理，就冲这一点，酸奶绝对是垫肚子的好选择。

 

多喝酸奶有助减肥？

不一定。

很多人觉得酸奶是助消化的，吃饱了之后助消化，就可以达到减肥的作用……不忍直视。

再次强调：吃饱了不要喝酸奶助消化！！！

你都已经吃饱了，再来一罐酸奶，明明就是增加额外的能量负担，反而容易长胖。

如果实在要喝酸奶，饭别吃太饱，之后过一段时间就可以喝了。

如果想帮助减肥，可以选择在饭前喝。酸奶饱腹感不错，可以帮你控制一下饭量。

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