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【科普】奶粉湿法工艺和干法工艺哪个好?

一起牛母婴平台2018-06-12 16:57:38

幼儿配方奶粉的加工工艺非常讲究和严谨,需要在生产过程中添加乳清蛋白粉、乳糖、DHA、核苷酸、维生素和矿物质等各种营养成分,使其尽可能接近母乳,以满足婴幼儿消化吸收和营养需求。那么,现代奶粉加工所使用的主要工艺是什么呢?不同的工艺又有哪些利弊呢?


奶粉的湿法工艺

湿法工艺就是将各种营养素加入新鲜采集的牛奶中,在液体状态下进行混合与处理。这项工艺比较复杂,通常包括配料、热处理、浓缩、干燥等工序。需要的设备较多,前处理主要的设备是净乳机,均质机,最好有杀菌机,浓缩设备、干燥设备、包装设备,及一些附属设备,还要有锅炉、污水处理等。


使用湿法工艺必须具备三个条件:

第一是生产商要拥有自己的牧场,保证原料的新鲜;

第二是必须有新鲜牛奶;

第三是必须具备奶粉加工厂。


湿法工艺生产出来的婴儿奶粉,因为采用第一时间挤出来生鲜牛乳做原料,产品均一性好,理化指标稳定,营养成分会比较均衡,各种营养物质会在鲜奶当中有一个充分溶解的过程,同时还可减少奶粉的二次污染,能够保证最终产品的新鲜度和营养价值。



优势:

奶粉新鲜,从鲜奶到加工制成奶粉一般不超过12小时。奶粉营养均衡-营养物质先溶解于奶液,经喷雾干燥后一次成粉。技术含量高,从始至终在密封环境中生产,防止在生产中受到污染。牛奶中的活性物质活性及营养不易流失。奶粉易溶解,易吸收。


劣势:

企业生产成本高,生产工序复杂,必须使用多道过滤工序,设备投入资金高。


奶粉的干法工艺

干法工艺比较简单,就是将奶粉与各种营养素在干燥状态下进行混合与处理,而制成最终产品的生产工艺。生产设备主要是混合机,包装机等。


干法工艺出来的奶粉营养物质容易混合不均匀。


当奶粉加工厂与奶源有一定距离的情况下,一般采用干法工艺。目前国内有的牌子也选用干法工艺的,从外国进口奶源原料,回国后加工生产。


优势:

制作方式简单便捷,企业生产成本低,生产设备简单,许多热敏性的营养物质易于添加。


劣势:

奶粉中的营养素不均匀(存在两罐相同的奶粉营养素含量有差别),基粉的来源不稳定,新鲜度无法保证(主原料基粉生产日期早于混合后的包装日期),品质不可控,存在二次污染的风险,奶粉溶解度差。


如何辨别奶粉是干法还是湿法工艺?

判别奶粉采用的是湿法还是干法工艺,最简单的就是查看奶粉外包装上的配料表。


湿法工艺:如果配料表上第一个写的生牛乳、鲜牛奶、脱脂奶、脱脂牛奶的便是湿法工艺如图所示:

干法工艺:如果配料表第一项写的优质奶粉、脱脂奶粉、奶粉、乳固体等,就是干法工艺,如图所示:

湿法工艺是将鲜牛奶直接喷雾干燥加入营养成分制成的,不仅没有干法的乳粉回溶等中间环节,而且采用多道过滤工序,杜绝安全隐患,充分保证各种营养的均衡。


小结

比较之下,妈妈们肯定知道哪个生产工艺的奶粉更好了。家长可根据自己家庭情况为宝宝选择。


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