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去买酸奶的时候

你会花多久时间去看包装上的说明？

你有没有想过，你自以为买到的牛奶，

很可能根本不是“牛奶”！

近日，湖北省食药监局网站发布通知：近期对武汉某乳品有限公司检查结果显示，企业生产的7种规格的复原乳产品中，160克红枣发酵乳复原乳标注不醒目，已要求企业整改。

买酸奶的时候，你是否留心了“复原乳”这三个字？

“复原乳”到底是什么？

复原乳又称还原奶，是指将新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶或者其他乳制品。（需要注意的是，我国明确规定，低温巴氏奶绝不允许使用奶粉还原。）

复原乳所用的原料多数是从国外进口的奶粉，俗称大包粉。2014年以后，国际奶粉的价格远低于国内奶源的价格，为了降低生产成本，很多企业用国际奶粉来作为原料。

企业模糊标注“复原乳”，或因担心销量

事实上，，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自当年10月15日起，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。

对于复原乳的标注一定要醒目，原因有两点：

复原乳标注一定要醒目

一是让消费者有知情权和选择权，尊重消费者意愿；

二是让产品在市场上表现出应有的价值，也让市场知道如何选择产品。

虽然如此，未标注复原乳或标注不醒目的情况曾经也发生过。对此，宋亮分析表示，“消费者都认为复原乳不是一个高品质的产品，所以企业把它标注得很小。”

尽管复原乳是安全的，但如果直接标注出来，企业就会担心产品就不好卖了。

“倒奶”、“杀牛”，国内养殖业受到冲击

很多企业选用复原乳，除了国际奶粉价格低外，还有奶源和销地不匹配、距离远、降低成本等因素的考虑。

这就产生了另一个问题：“在价格倒挂的情况下，为追求利益最大化，乳品企业为了使用进口奶粉复原后再生产，于是限收拒收生鲜乳，阻碍了奶牛养殖业和乳品加工业的健康发展。” 

2014年底2015年初，“用牛奶浇地”、“奶农杀牛倒奶”等事件在河北、河南、山东、青海、江苏、广东、内蒙古等地频频发生。王丁棉表示，“倒奶”、“杀牛”事件的重要原因之一就是企业生产过程中使用进口工业奶粉勾兑复原乳。

企业大量使用复原乳给国内养殖企业带来很大的冲击，如果想缓解这个问题，要怎么做？

一是明确标注复原乳。

二是建议国家在产品标准上做一些修订，从根源上解决这个问题。“比如酸奶，当前规定是用生牛乳或者乳粉作为原材料。假如把乳粉去掉，迫使企业只能用生牛乳去做，这样就能有效缓解这个问题。”

如何选购适合自己的牛奶？

牛奶的营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。市场上的牛奶种类繁多，所含营养也各不相同，那么如何选购适合自己的牛奶呢？下面一起来看看。

01

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舒化奶

以“细化大分子营养，让吸收更高效”的宣传口号吸引了众多消费者的关注。然而真的细化了吗？

奶中的蛋白质和脂肪等大分子它并没有细化，依然在。而乳糖又并非大分子，又不需要细化。要说它也立了些功劳，就是利用乳糖酶将乳糖部分分解了，这样使得那些一喝牛奶就腹泻、腹胀的人找到适合自己的奶。

02

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高钙奶

牛奶补钙效果好，高钙牛奶补钙效果会更好，这是大家按照常理推断的结果。然而事实却并非如此，牛奶补钙效果好并不仅仅是其钙的含量高，还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。

而人为的往牛奶里加钙，首先是不会加的太多（从配料表可以看出，比普通牛奶只多了那么十几毫克的钙），加太多会导致蛋白质的沉淀影响口味；其次加进去的钙也不能像牛奶中本身的钙有那样好的吸收率。

03

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早餐奶

哪种牛奶最有营养？很多人都会回答早餐奶。早餐奶正在悄然的走俏，多数人认为这个牛奶挺好喝，而且营养也多，有加入了核桃的、红枣的、原麦的、花生的不同口味，可以根据自己的喜好选择。

然而，早餐奶其实算不上奶，仔细看就知道其实它写的是调味牛奶。其蛋白质的含量是》=2.3克，比牛奶的标准要低；配料表中还多了“白砂糖、乳化剂、食用香精”等。可见其营养价值赶不上牛奶，如果真的用它来代替早餐的话，恐怕营养不足。

其实如果我们想从牛奶中获得的是优质蛋白、钙、磷、维生素A、D的话，普通牛奶就完全可以满足了，不必花高价去买“个性化”的奶。

04

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高温灭菌奶

就是我们常说的“纯牛奶”，多为枕袋包装。采取的是大于135℃的高温瞬时杀菌。保质期较长，一般为40天左右，甚至更长，在常温下储存即可。

由于杀菌温度高，会损失一定的营养。但由于其储存温度及保质期都没有严格的要求，且方便携带，所以更适合外出或是旅游时饮用。

建议大家在选购牛奶时，认真仔细的看清标签，并根据自身所需买到货真价实的牛奶。

05

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巴氏消毒奶

通常称为“鲜牛奶”，有塑料袋装和屋脊盒装的。采取的是低于70℃的低温消毒。保质期较短通常不超过10天，需要在4℃下冷藏。较好的保留了牛奶中的营养及风味，比较适合家庭食用。

>>酸奶比纯奶的营养更高吗？

一般来说，酸奶的营养价值比纯奶更高。原因是酸奶的奶源质量最好，次之是纯奶。因为酸奶发酵用的乳酸菌在一些品质不好的原料奶种不生长，或者生长缓慢达不到酸奶发酵的要求，所以酸奶都是用品质非常好的特五级或者五级奶来发酵的。并且经发酵后，酸奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。且纯奶中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受人群进食奶制品出现的腹胀 。 

>>复原乳和乳饮料的“谎言”

市面上的复原乳很多是用奶粉冲水形成的，几乎没有什么营养。因为鲜奶加工成奶粉要经过几次高温喷雾，经过这个过程，会损失绝大部分的营养。而市面上许多号称“调制乳”、“活性奶”的本质都是乳饮料，其中水的成分最高，其次是各种香精、糖、调味剂，最后才是很少的牛奶成分。因为添加了各类添加剂，这类奶制品的口味非常受小孩的喜欢，但实际上其营养价值与纯奶和酸奶比相去甚远。

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