奶粉的颜色为什么偏淡黄色?牛奶不是白色的吗?

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本期导读

谈到牛奶的颜色，妈妈们第一反应就是奶白色，纯白色，可是，为什么我们看到的奶粉颜色，都是淡淡的黄色呢？

这个问题问的非常好，有请育婴博士营养专家来解答吧。

总体说来，奶粉的颜色要比奶液的颜色要黄一些。这是因为奶粉是奶液的浓缩。

奶液中除了水的成分，还有大量的蛋白质，和其他营养物质，这些物质的颜色会影响奶粉的颜色。

另一方面，配方奶粉的颜色又要比普通奶粉的颜色要稍稍偏黄一点，这个也跟配方奶粉中添加了更多宝宝发育需要的营养物质有关。

——育婴博士营养专家

那么，为什么牛奶是白色的呢？

光的反射

恩，要解释清楚牛奶的颜色，首先要明白一个物理学基本常识：颜色是物质的光反射结果。

颜色是与光的反射有关的。如果一个物质只能反射绿色的光的话，那么这个东西就会呈现绿色；如果只能反射红色的光就是红色；如果大部分光都吸收掉的话就会呈现出黑色；反之，如果几乎所有的光都能反射回来，那就是白色系的了。

牛奶中的蛋白质，钙，干酪素这些东西吸收光能力都比较差，所以几乎所有的光都反射回来了，一起合成了乳白色的光，我们看起来牛奶也就是白的了。牛奶里的各种物质越多，反射的光就越多，看起来也就越浓、越白。

而当奶粉中的水分被去除后，浓缩成奶粉的固体状态时，奶粉的颜色就变成了淡淡的黄色。

奶粉的乳化作用

牛奶里有87%以上的水，还有3~4%左右的脂肪。都说水和油不能相容，为什么牛奶里的脂肪会看不出呢？实际上，牛奶中的确能分离出黄色的黄油，但牛奶中的脂肪和水不会分层，而是很好的混合在了一起。

这是因为乳化作用的缘故。乳化作用的关键，是牛奶中有一种“表面活性剂”，它的分子中，有一部分特别喜欢水，另一部分特别喜欢油。它一只手拉住水，另一只手拉着油脂，让它们不能分家单过。这样，水和油就能完美融为一体。

如果将牛奶的脂肪分离出来，就是黄油。如果将奶液加工成奶粉，奶粉中的黄色有一部分来自奶液中的胡萝卜素。

奶牛的饮食

牛奶是奶牛挤出的乳汁，当然跟奶牛吃下去的食物有关。

比如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中使牛奶呈淡黄色，牛奶的颜色就会变成淡黄色。

这里，育婴博士营养专家提醒妈妈们：因为婴儿配方奶粉的基本原料是牛奶，牛奶会因地区、季节、牧草的不同而呈现不同的颜色。品牌婴幼儿配方奶粉是不加任何人工色素的。所以,只要其感观、理化、卫生学等各种指标符合国家标准，奶粉的颜色对质量完全无影响。因此不同生产批次生产日期的奶粉，有可能在奶粉颜色上有细微的差异，这些都是正常的。