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补钙如何挑选合适的奶及制品?

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湘潭市中心医院营养医师　向碧华

　　奶及奶制品是膳食钙和优质蛋白质的重要来源。《中国居民膳食指南（2016）》中，根据营养科学原则和百姓健康的需要，以及人群生活实践，提出“儿童应该从小养成饮奶习惯，每人每天摄入300克奶或相当量奶制品”的建议，以保证钙营养正常，预防钙缺乏引起的佝偻病、软骨症等。

　　如今市场上奶及奶制品的种类繁多。常见奶源有牛奶、羊奶、马奶等，其中以牛奶的消费量最大。鲜奶经加工后可制成各种奶制品，如常见的液态奶、奶粉、酸奶、奶酪和炼乳等。乳饮料不是奶，购买时应注意阅读食品标签，认清食品名称。

　　具体而言，我们可以从以下方面来挑选合适自己的产品。

■根据营养价值挑选

　　由于不同奶及制品的加工工艺有所不同，所以它们的营养也有区别。大家在购买时不妨根据“营养价值”来挑选合适产品。

　　巴氏消毒奶　是鲜奶在60-65℃下保留30分钟进行消毒生产出来的产品。这类奶较好地保留了奶的营养及风味，其维生素含量损失在10%左右。

　　高温灭菌奶　是鲜奶在137℃下保留4秒左右进行灭菌生产出来的产品。这类奶卫生抽检合格率为100%。奶中维生素损失在20%-30%之间。

　　酸奶　是鲜奶经过发酵生产出来的产品。这类奶对人体的好处有以下方面：对肠道菌群有改善和平衡的作用，可预防肠道疾病；可降低血清中胆固醇含量，预防心脑血管疾病等；具有预防衰老、美容养颜等作用；可减轻乳糖不耐受症。

　　奶粉（乳粉）　是鲜奶通过冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成的粉末。这类奶制品维生素损失较多，包括全脂奶粉、脱脂奶粉等。

　　炼乳　用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间，但其营养成分往往比鲜奶少一半。

■根据自身体质特征挑选

　　除了营养价值上的差别外，人们还可以通过自身年龄、体质特征等因素进行挑选：

　　——健康成人和儿童宜选全脂牛奶，如巴氏消毒奶、高温灭菌奶、全脂奶粉等。

　　——中老年人宜选强化维生素AD奶，如中老年奶粉等。

　　——高血脂和需要控制体重的人宜选低脂奶，如脱脂的液态奶、脱脂奶粉等。

　　——乳糖不耐受者宜选低乳糖奶，如酸奶、奶酪等。

　　——确诊有微量元素缺乏者宜选择相关强化微量元素的奶及制品，如缺锌的儿童可选择锌强化奶，钙营养不良的老年人选择钙强化奶等。

　　最后值得提醒的是，大家选择奶及其制品时，一定要认真阅读食品包装上的标签，了解蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等含量是否符合自身食用，不要被品名迷惑。同时要注意食品标签上的保质期等与奶及制品质量相关的描述，按标签的规定进行贮存和食用。

（袁小玉/编）

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