市面销售酸奶多为奶粉勾兑?买之前一定要看清楚

市面上销售的很多酸奶不是由鲜牛奶发酵而成的？南京市民王小姐很喜欢喝酸奶，她向记者反映，近日逛超市时发现，现在有多种品牌的酸奶配料表的主要原料不是“生牛乳”而是“乳粉”，“酸奶竟然是奶粉勾兑的。”记者走访了瑞金路和常府街上的超市发现，生牛乳制成的酸奶的确较少，且价格更高，而购买的顾客却并不知晓。

生牛乳制成酸奶少　口感虽好但成本价格更高

记者来到瑞金路上的一家大型超市，在纯牛奶和基础酸奶的冷藏专柜里，大大小小有20多种奶制品品牌，同一品牌下牛奶和酸奶也都有。

在一些纯牛奶、全脂杀菌乳等牛奶的配料表上，记者看到，它们的原料多是生牛乳，但也有部分配料是全脂乳粉。纯牛奶的原料多为生牛乳，但有多样口味的牛奶配料，则多为脱脂或全脂乳粉，同样香蕉口味的牛奶，由奶粉调制的价格为3.5元，而由生牛乳制成的则需要5.5元。

一些风味发酵乳和优酪乳的配料表上，乳粉、脱脂乳粉确实是主要的原料。某品牌下的风味发酵乳，八盒100g装的价格是7.5元，而生牛乳含量大于80%的八盒90g酸奶，价格则达9.7元。同样是一盒950克的风味发酵乳，主要配料为乳粉的价格为11.9元，而主要配料为生牛乳的则需要14元。

以“0脂肪”、“增强肠动力”为卖点的一些活性乳酸菌，主要的配料也还是脱脂乳粉，有少量品牌是生牛乳和脱脂乳粉都含有，但没发现全由生牛乳制成的乳酸菌饮料。至于主要配料是生牛乳的酸奶，记者只看到了三四种，其口感更为黏稠，价格则更高，110g-200g的价格每瓶在5.5元左右。

对此，工作人员向记者解释，“因为生牛乳含量高的成本更高，用乳粉或复原乳制成的酸奶成本价更低，顾客也更容易接受，且酸奶不可能全由生牛乳制成。”

多数市民不看配料　工作人员称“营养差不多”

酸奶是由什么原料制成？记者随机采访了多名顾客发现，多数市民都认为是“牛奶发酵”，并不相信是奶粉勾兑。他们还表示，自己在购买时并不看配料，尤其是年轻人，他们更注重酸奶的口味。

“一般选酸奶的时候就买以前喝过觉得口味不错的，或者朋友推荐的。”一位市民表示，她不会特别去看配料，最常看的还是酸奶的保质日期。同时，价格也是她看重的，“一般打折促销的时候会选择多买一点该品种酸奶”。

另一位市民表示他在购买酸奶时会看一下是否添加了食品添加剂，但不会关注配料表上生牛乳和脱脂奶粉的区别，“就一直认为酸奶比牛奶的营养价值高”。

“由生牛乳制成的酸奶在价格上确实要稍微贵一点，对生活要求比较高的市民可以购买，虽然有的酸奶是由奶粉配制而成的，但奶粉也是由牛奶制成的，营养价值其实差不多。”工作人员告诉记者。

生牛乳发酵酸奶营养更高　但复原乳便于运输和加工

生牛乳和复原乳制成的酸奶哪种营养价值更高？为此，记者采访了南工大生物与制药工程学院研究益生菌的胡永红教授，她指出，生牛乳就是指纯牛奶，复原乳则是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，“理论上说，当然是纯牛奶制成的酸奶营养价值更高，但考虑到奶源，没有奶牛基地的一些地方，通常会用复原乳作为酸奶的主要原料。”

她还表示，从营养价值来看，相比于将刚挤出来的鲜奶发酵制成的酸奶，把牛奶处理加工成乳粉或是复原乳，这个过程，牛奶的营养价值会有很大流失，制成的酸奶自然没有纯奶制成的好。“但复原乳、乳粉等更方便运输，同时，在加工制作过程中，还可以根据需要，在复原乳中加入一些微量元素和调节剂，或是常见的有益健康的DHA、鱼肝油，草莓、芦荟等不同口味的果粒，以满足不同人群的营养和口感需求。”

如何挑选酸奶？胡永红建议，可以看配料和营养成分表中的乳酸菌活菌数和蛋白质含量，当然一般产品本身就会标注是“复原乳”还是“调制乳”，考虑到个人口味，还可以挑选“无蔗糖”或水果口味的酸奶。

“复原乳”到底是什么？

复原乳又称还原奶，是指将新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶或者其他乳制品。（需要注意的是，我国明确规定，低温巴氏奶绝不允许使用奶粉还原。）

复原乳加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

为何企业会选复原乳？

1吨奶粉可复原8.5吨液态奶，奶企省钱省大发了。

复原乳所用的原料多数是从国外进口的奶粉，俗称大包粉。“2014年以后，国际奶粉的价格远低于国内奶源的价格，为了降低生产成本，很多企业用国际奶粉来作为原料。”专家说。

一位乳业资深人士透露，目前市面上出售的巴氏奶也存在使用复原乳的情况，比例各家不同，最高可达30%，而液态奶的比例更高。

复原乳并不危害健康

美国农业部的研究显示复原乳并不会危害健康。从营养成分来看，“复原乳也是有营养的，只是其营养性和鲜牛奶相比，或要差一些。

这是因为，由液态奶制成奶粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉制成复原乳的时候还得再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成维生素以及其他营养成分的流失。　　

虽然牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪在复原乳中并没有流失，但维生素的流失比例在10%-20%。如果一些小企业存在生产不规范，将导致复原乳质量下降。

记住了，在超市选购酸奶时，需要仔细区分哪种是复原乳。一般用奶粉为原料的包装上都会标明“复原乳”、“调制乳”，而鲜牛奶或者纯牛奶一般都会标出“生牛乳”。

来源：金陵晚报 平定同城快递