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在国内如何给宝宝选择一款放心酸奶

楼主:大J小D 时间:2020-11-27 12:12:57

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大J的话


小D这次回国后,我去超市给她买吃的,真的不容易啊,配料表一个个看,精心挑选。小D很爱吃酸奶,国内适合给宝宝吃的酸奶真的不多。多亏我的好朋友Alicia妈妈给了我很多建议,对我很有帮助。今天就分享给大家如何在国内挑选适合宝宝吃的酸奶。


文:Alicia妈妈


市面上的酸奶琳琅满目,什么样的酸奶适合给宝宝吃呢?很简单,拿起酸奶,翻过来看配料表,糖多半处在配料表的第二位或第三位,非常好找。看到糖了,这罐酸奶就可以放回去了。木糖醇和阿斯巴甜一样都是甜味剂,添加了这类产品的酸奶不适合给宝宝吃。


先说国产品牌,超市、便利店里常见的两种不含糖的酸奶分别是光明的“如实无添加发酵乳”与明治的“保加利亚式酸奶”。两者有一点区别在于如实用生牛乳制作,明治在生牛乳的基础上添加了奶粉、奶油等,所以在明治的包装上标有“复原乳”,两者在营养与食品安全上并没有什么差异。酸奶中添加奶粉与奶油是可以改善口感的一种做法。其余上海市售的国产酸奶,还没有找到无糖(且并非使用代糖)的产品。当然,这两款酸奶里附赠的白砂糖和蜂蜜是不可以放进酸奶给宝宝吃的。




再来说进口酸奶,适合宝宝的进口无糖酸奶即便在上海买起来也不是特别方便的事,每个超市经营的品牌都不同,就算是同一个品牌超市,分店位置不同产品也略有不同。如果家附近有主打进口产品的超市,那还好说,像我家附近的大卖场不卖进口无糖酸奶,这又是个有保质期的消耗品,每次都要跑很远路买,实话说,我没有那个耐心。



凡事都备个Plan B,除了购买,借助酸奶机,在家DIY好吃的宝宝酸奶一点都不难。推荐妈妈们购买这种分杯的酸奶机,干净卫生易储存。


酸奶机我买的早,买的是德国的Severin,那时国产没有分多杯的。现在小熊也出了,价格更实惠。酸奶机原理简单,就是保持温度,不需要特别买国外牌子。




做酸奶我用过婴儿奶粉与常温奶,奶粉的口感不如牛奶做的。据说奶粉做酸奶的失败率也偏高。一岁内对牛奶蛋白不过敏的宝宝完全可以食用牛奶做的酸奶,因为酸奶中的乳糖已被分解,牛奶蛋白部分水解,并不需要特地用婴儿奶粉做。


要知道我们买来的酸奶,无论是国产的还是进口的酸奶、海淘的宝宝专用酸奶,都不会用婴儿奶粉做原料,如果你的宝宝可以喝买来的酸奶,那就可以喝自己用牛奶做的酸奶。常温奶和巴氏奶营养价值差不多,都可以提供优质的钙质与蛋白质。另外,要用全脂奶做酸奶,脱脂奶不适合两岁以下儿童且失败率高。




制作方法和心得


制作前先把瓶瓶罐罐消毒,搅拌用的勺子等洗干净,所有的器具都要擦干。


1、用市售酸奶或自制酸奶为引子做酸奶


10%市售或自制酸奶+90%牛奶/按比例冲调的奶粉。常温酸奶不可作为引子使用。做出来的酸奶,可以按比例留一部分作为下次的酸奶引子使用。可是要注意,自制酸奶最多再做1、2次引子就会衰退,导致酸奶制作失败。


我不是特别推荐这样做,曾经试着做过,第三次的酸奶虽然还是能称为酸奶,可口味已经打了折扣,明显不如第一次调配后做出来的口感好。推荐经常做酸奶的妈妈们还是选择下面加菌粉的做法。




2、用牛奶/奶粉与菌粉做酸奶


按照产品说明的量添加菌粉+牛奶/奶粉,菌粉品牌没有太大讲究,1升奶只加1g。牛奶做酸奶怎么样可以更好吃呢?加入10%-15%的淡奶油,与牛奶搅拌均匀后加入菌粉。这样做出来的酸奶会更浓厚、酸度降低。也可以在牛奶中加几大勺奶粉增厚。回到开头的话题,妈妈们可不用看到明治标了复原乳几个字就担心了,它最主要的配料是生牛乳。奶粉做酸奶可以在厂家标示比例的基础上加大奶粉的量,这样也有助于改良口感。


夏天做酸奶,因为懒,我不会额外加热牛奶,用常温奶做,需要比温牛奶多发酵一会。为了口味更好、更浓厚,可以将牛奶加温至85℃左右,就是还未到沸点的程度,然后冷却至略高于体温的温度再加菌种。




酸奶需要在酸奶机里呆6-8小时发酵,发酵越久越酸。如果不加淡奶油又不喜酸,6小时左右酸奶就已经凝固可以取出冷却放入冰箱了。而加了淡奶油的酸奶可以放在机器里发酵8-10小时。刚做出来的酸奶不要马上吃,放在冰箱里冰几小时才好吃。如果担心宝宝吃不了凉的,可以用温水浸瓶回温后喂食。酸奶上的水分是乳清,不需要倒掉可以一起吃。酸奶中的乳酸菌会抑制腐败菌的繁殖,酸性环境,许多细菌不能生长。即便这样,自制酸奶依然建议在一周内吃完。




今天谈论的所有酸奶都是酸酸的,不带甜味的,虽然我们大人未必适应,可据我观察,大部分的宝宝都不介意来点酸。就算宝宝不爱吃酸,也可以加果粒、果泥等来改良口味。所以我不推荐自制酸奶里加糖,水果最好现吃现加,以免影响酸奶储存。如果宝宝吃剩下了,爸爸妈妈可以另外加一些蜂蜜(一岁以内宝宝禁用)、果酱,搅拌一下就是好吃的自制酸奶啦。




彩蛋:淡奶油储存方法,小包装的淡奶油打开正好可以做两次1L的酸奶,用这个方法储存就不会浪费了。原谅我偷懒,懒得拍照。图转载自@小聪明的博客。



作者介绍

Alicia妈妈, 坐标上海,全职妈妈,女儿Alicia是一个早产宝宝。学习型育儿妈妈,具有强大的记忆能力和调研精神,朋友都叫她自带百度搜索功能。爱美食、爱做菜、爱家人。


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