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滚烫牛奶对意式浓咖啡的情谊

楼主:黄啸的橙子林 时间:2020-10-17 16:56:21

滚烫牛奶对意式浓咖啡的情谊

黄啸(笔名伊娃)

有阵子玩花式咖啡玩得起劲,为学打奶泡和拉花,买了全套工具,网购了日本的TIAMO奶泡杯和尖嘴拉花杯。

要想说清楚拉花,不得不掉下书袋。拉花的英文是Latte Art,直译是拿铁,而Latte在意大利语中,是牛奶的意思,也就是说,拉花,属于滚烫牛奶对意式浓咖啡的情谊。

做拉花拿铁的咖啡最要泵压萃取,要浓。然后主角上场,全脂牛奶。说句题外话,我最不喜欢脱脂牛奶低脂酸奶低因咖啡无糖点心这些名堂,牛奶喝的就是特有的牛奶脂香,你把奶脂给脱了,那喝豆浆去好不好,包括低因咖啡,要的就是咖啡因提神,你给低调了,那不直接喝点热可乐算了。点心吃的就是甜美,你给无糖了,直接吃馒头得了。当然了,身体疾病血糖原因退而求其次,还是表示同情式理解。

现在进入关键步骤,打奶泡,日本手动奶泡杯粉墨登场。到底没置办蒸汽奶泡机,是动用了最后的理智,反复提醒自己有专业精神但要有不拼设备的美德。就好像我用入门级烤箱烤出了专业芝士蛋糕,才是民间烘焙的至高荣誉。但是,我真是想有台德龙双泵咖啡机啊,内置打奶泡功能,打奶泡和萃取咖啡同步进行,不拼设备那还不是金钱和空间局限,不然能拼谁不拼啊,老祖宗都说了,工欲善其事必先利其器!好吧,因陋就简回到我小小的手工奶泡杯,把60到80度的牛奶倒进杯中,上下抽动手柄,将空气打入牛奶,制造出一杯细致缜密的奶泡一个技术活,全靠手感,没有空气,没有质感,空气太多,奶泡粗糙发硬。电动蒸汽机就没这些问题,哼。

制作好的奶泡移至不锈钢尖嘴拉花杯,不要小看这个基本没什么化学和电子功能仿佛可以忽略不计的杯子,小小的尖嘴就像是我们咖啡马良们的画笔,花式的花字,全靠它呢。


奶泡体积膨胀,做花式拿铁,用喝意大利浓咖啡用的比酒盅大不了多少的小杯绝对不合适,最好是卡布奇诺杯或者马克杯。我有对艺展中心淘来的美国农夫杯,本白粗笨拙美,杯底有个花生米大的雀斑小人,粗细效果非常反差,做拉花拿铁绝配。我瞄过专业咖啡师做拉花,稳定地左右晃动拉花杯(打奶缸),手腕做水平的左右来回晃动作画,三叶草,郁金香,笑眯眯熊猫,几何图案……一蹴而就,利用牛奶跟咖啡的色差,将各种图案完美地绘制于咖啡上,被誉为咖啡圆舞曲,这是属于玩花式咖啡最拉风的技术。


我这等自学成才咖啡艺人,太复杂的图案就别挑战了,小心最后全糊了。咖啡上弄颗心啊,星星啊,在寻常百姓家已属惊艳,拉花简单清晰就是王道。退一步说,即便不成功,图案混沌了,厚厚一层热奶泡加滚咖啡,东西还是好东西,上面再撒点肉桂粉,你款款呈上,说专门为你做的呗卡布奇诺,仍然很强。还有一招就是你是实在没艺术细胞,图案怎么折腾怎么糊,也不怕,像画油画一样厚厚补充上奶泡当画布,准备一盒好时可可粉,用可可粉在奶泡上毕加索式鬼画符,也能唬人。


牛奶打炮杯

就是把花拉成这样,也是花啊




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