滚烫牛奶对意式浓咖啡的情谊

滚烫牛奶对意式浓咖啡的情谊

黄啸（笔名伊娃）

有阵子玩花式咖啡玩得起劲，为学打奶泡和拉花，买了全套工具，网购了日本的ＴＩＡＭＯ奶泡杯和尖嘴拉花杯。

要想说清楚拉花，不得不掉下书袋。拉花的英文是Ｌａｔｔｅ Ａｒｔ，直译是拿铁，而Ｌａｔｔｅ在意大利语中，是牛奶的意思，也就是说，拉花，属于滚烫牛奶对意式浓咖啡的情谊。

做拉花拿铁的咖啡最要泵压萃取，要浓。然后主角上场，全脂牛奶。说句题外话，我最不喜欢脱脂牛奶低脂酸奶低因咖啡无糖点心这些名堂，牛奶喝的就是特有的牛奶脂香，你把奶脂给脱了，那喝豆浆去好不好，包括低因咖啡，要的就是咖啡因提神，你给低调了，那不直接喝点热可乐算了。点心吃的就是甜美，你给无糖了，直接吃馒头得了。当然了，身体疾病血糖原因退而求其次，还是表示同情式理解。

现在进入关键步骤，打奶泡，日本手动奶泡杯粉墨登场。到底没置办蒸汽奶泡机，是动用了最后的理智，反复提醒自己有专业精神但要有不拼设备的美德。就好像我用入门级烤箱烤出了专业芝士蛋糕，才是民间烘焙的至高荣誉。但是，我真是想有台德龙双泵咖啡机啊，内置打奶泡功能，打奶泡和萃取咖啡同步进行，不拼设备那还不是金钱和空间局限，不然能拼谁不拼啊，老祖宗都说了，工欲善其事必先利其器！好吧，因陋就简回到我小小的手工奶泡杯，把６０到８０度的牛奶倒进杯中，上下抽动手柄，将空气打入牛奶，制造出一杯细致缜密的奶泡一个技术活，全靠手感，没有空气，没有质感，空气太多，奶泡粗糙发硬。电动蒸汽机就没这些问题，哼。

制作好的奶泡移至不锈钢尖嘴拉花杯，不要小看这个基本没什么化学和电子功能仿佛可以忽略不计的杯子，小小的尖嘴就像是我们咖啡马良们的画笔，花式的花字，全靠它呢。

奶泡体积膨胀，做花式拿铁，用喝意大利浓咖啡用的比酒盅大不了多少的小杯绝对不合适，最好是卡布奇诺杯或者马克杯。我有对艺展中心淘来的杯，本白粗笨拙美，杯底有个花生米大的雀斑小人，粗细效果非常反差，做拉花拿铁绝配。我瞄过专业咖啡师做拉花，稳定地左右晃动拉花杯（打奶缸），手腕做水平的左右来回晃动作画，三叶草，郁金香，笑眯眯熊猫，几何图案……一蹴而就，利用牛奶跟咖啡的色差，将各种图案完美地绘制于咖啡上，被誉为咖啡圆舞曲，这是属于玩花式咖啡最拉风的技术。

我这等自学成才咖啡艺人，太复杂的图案就别挑战了，小心最后全糊了。咖啡上弄颗心啊，星星啊，在寻常百姓家已属惊艳，拉花简单清晰就是王道。退一步说，即便不成功，图案混沌了，厚厚一层热奶泡加滚咖啡，东西还是好东西，上面再撒点肉桂粉，你款款呈上，说专门为你做的呗卡布奇诺，仍然很强。还有一招就是你是实在没艺术细胞，图案怎么折腾怎么糊，也不怕，像画油画一样厚厚补充上奶泡当画布，准备一盒好时可可粉，用可可粉在奶泡上毕加索式鬼画符，也能唬人。

牛奶打炮杯

就是把花拉成这样，也是花啊