【爱尚美食】没有酸奶机,怎么做酸奶?
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许多童鞋会一说到做酸奶，就想到了酸奶机。事实上，用酸奶机制作酸奶可是问题多多哦，目前市面上便宜的酸奶机多数是回收塑料加工，不断释放毒素，对人体危害无穷。不如抛开这些大机器时代的风险，带上轻松心情用最简单的方法做自己的酸奶。
牛奶：
自制酸奶用的牛奶最好是经过巴氏杀菌的纯牛奶，利于乳酸菌生长繁殖；而鲜牛奶杂菌过多，不利于乳酸菌的生长繁殖。如果一定要用鲜牛奶来做，如你买的是没经处理的鲜奶，要把牛奶煮到90度以上，并且持续15分钟进行杀菌，记得要不断搅拌，不要离开视线哦。担心长肉的话，可以选择脱脂牛奶来做。
酸奶：
酸奶用来当作引子，要做酸奶，有两种神奇的菌是必不可少的，这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的 风味。
关于比例
经多方奔走调查，比例定为 牛奶：酸奶=5:1. 小编用了1000毫升牛奶和200克酸奶和50克白糖搭配。
实验开始喽：
1、消毒
准备好锅加满水，煮沸，把搅拌的勺子、盛酸奶的容器放入锅中，煮3分钟杀菌， 拿夹子或者筷子搅动一下，取出来，不要把手放进去哦，保持容器内部无菌。
为了保险起见，我们做了两手准备，所以有两个容器。
2、煮奶
先把奶锅加满水，煮沸消毒，把水全部倒掉(好浪费，顺便洗个头也是好的)。加热奶锅，蒸发掉水分。(切忌温度过高)
把1000毫升牛奶倒入奶锅小火加热煮到小沸（80度左右）关火，期间要不断搅拌，不然会糊锅哒，然后冷却到45度，加入50克白糖搅拌均匀。
小编没有温度计，所以是用手感知的，45度以不烫手又感觉热为准，是牛奶的温度不是锅体的温度哦，可以拿勺子滴一滴在手上感觉下。
3、接菌种
把200克酸奶倒入锅中，快速搅拌均匀(很重要哦)。
4、保温
倒入已消毒的容器中，在40-45度下发酵8小时。
小编一个用烤箱的发酵功能做的(正好45度)，另一个用水浴法隔水保温，外加棉被包裹。 保温很重要。做酸奶的温度必须在40度多一点最好，介绍几种保温方法：
一是利用带有低温烘干功能的消毒柜，头天晚上把兑好的酸奶放进去，烘干碗的同时也给酸奶保温了，第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。
二是利用保温包(你也可以用棉衣棉被代替)，里面先放个热水袋(稍烫手)，然后垫上一个毛巾，上面再放兑好的牛奶，盖上盖子，把保温包放在沙发一角，上面和侧面堆几个靠垫保温效果也很好。
三是利用烤箱的酸奶功能保温。不管采用哪种办法，最关键的就是保持酸奶的温度在30到45度之间就行。
四就是土法炼钢了，水浴加热外加裹棉被，有温度计的话最好，测下温度尽量保持在45度;没有就用手感知，有热感不烫手为宜。过2个小时就去观察下温度，凉的话，加热一下，手要在水里感知着，大概加热30秒。加热过了，菌种就死翘翘了。
这是发酵完的样子，是不是很漂亮呢。
5、把已发酵好的酸奶放进冰箱冷藏6个小时。口感会很好。
小编没分清大冰箱的结构，放在冷冻里了，所以成了冻酸奶。看这图有没有冰天雪地的浪漫感？
看着这么纯净的酸奶，你是不是也心动了呢？心动不如行动呦，动手做起来吧！
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