澳洲进口奶制品联盟

手工酸奶怎么做?除了酸奶机,电饭锅也可以搞定!

王森国际咖啡西点西餐学院2018-04-15 16:19:22


现在的我们

为了事业拼搏

加班熬夜、喝酒应酬

大吃大喝、节食减肥

早已成为习惯



加班会让肝脏承受着巨大的负荷

在悄悄影响着我们的身体

 除了一些常规的养肝方法跟注意事项以外

保护我们的小心肝

让我们从一杯“酸奶”开始

 


酸奶是美味和功能共存的食品

研究人员让一些嗜酒者连续5天饮用酸奶

结果发现,在短短5天之后

这些人的转氨酶水平就已有所降低

所以喝酸奶也是好处多多哦~



喝手工酸奶的7大好处

1.维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。

2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 

3.酸奶含有多种酶,促进消化吸收。

4.通过抑制腐生菌在肠道的生长,抑制了腐败所产生的毒素,使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。

5.通过抑制腐生菌等有害细菌在肠道的生长,从而也抑制了这些细菌所产生的致病因子,达到防病的目的。 

6.提高人体免疫功能,乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫力,防止疾病。 

7.酸奶是益生茵的丰富源泉。



蓝莓酸奶

制作时间15分钟发酵时间8小时)

材料:                 

鲜蓝莓90g

白砂糖45g

低脂牛奶200g

酸奶60g

水20g



做法:

1、蓝莓洗净倒入锅中,加入白砂糖拌匀。

2、倒入水开大火搅拌熬煮6-8分钟关火,倒入容器放入冰箱冷藏备用。

3、另起锅倒入100g牛奶加热至40-45度关火,倒入剩余的牛奶、酸奶拌匀。

4、杯子底部装入熬好的蓝莓果酱然后倒入酸奶、牛奶混合物。将杯子放入酸奶机中定时8小时,酸奶制成后盖上密封盖子,放入冰箱冷藏5-7小时后口味更佳。



小贴士:

如果喜欢完全都是蓝莓酸奶,可以将熬煮好的蓝莓与酸奶牛奶混合物拌匀倒入杯中发酵,出来的酸奶会比较酸。食用时可根据自己的喜好加入适量的糖。




猕猴桃香草酸奶

(3—4杯   制作时间25分钟   猕猴桃果酱15分钟  发酵时间8小时)


材料 :

猕 猴 桃   2个

白 砂 糖   40g

酸    奶   65g

低脂牛奶   400g

香草夹    一根

奶   粉   15g



做法:   

1、猕猴桃去皮切成小丁状倒入锅中加入白砂糖开中火搅拌熬煮15分钟至透明粘稠状停火备用。



2、另起锅倒入200g低脂牛奶开小火。



3、加入奶粉拌匀。



4、香草夹用刀破开取籽连皮一起放入锅中搅拌熬煮40--45度停火。



5、酸奶和剩余的牛奶加入拌匀倒入网筛中过滤。



6、熬煮好的猕猴桃果酱装入奶杯底部,然后倒入牛奶混合物8分满,放入酸奶机器中发酵8小时后取出,盖上盖子放入冰箱冷藏4小时后取出装饰即可食用。



小贴士:

1.在操作时把奇异果酱与牛奶混合物一起搅拌、装杯发酵,这样口感也会很好。

2.发酵好的酸奶在吃的时候根据自己的喜好加适量的糖,因为不同的酸奶机温控不一样,发酵出来的酸度也是不一样的。



小福利

很多小伙伴说没有酸奶机怎么办?

做酸奶一定要买酸奶机吗?

食尚先生在教你一招!

用电饭锅就能做出美味的酸奶!


1.要准备哪些原料?

准备好新鲜的纯牛奶和原味酸奶,牛奶和原味酸奶的比例是10:1。再准备一个做酸奶的碗和搅拌用的勺子,用前一定要用开水烫一烫杀菌。

2.怎么制作呢?

牛奶和原味酸奶混合之前,要先让原味酸奶在室温下放置一会,恢复乳酸菌的活力。同时,把牛奶加热到80度左右杀菌,再把牛奶倒进杀过菌的碗里,冷却到差不多40度,把原味酸奶倒进去,用勺子搅拌均匀,然后用保鲜膜盖住碗口。


接着在电饭锅里放一个蒸架,倒入和蒸架平齐的开水,再把碗放在蒸架上,盖上电饭锅盖,开始发酵。发酵时间需要6-8小时,不能太长,否则牛奶表面会有一层淡黄色的乳清,做成的酸奶也会过酸。发酵到牛奶刚刚凝固,看不到乳清是最好的。

发酵结束后,酸奶就做好啦。冷藏一下会更好吃哦!吃不了酸的人,可以在酸奶里加一点白糖或者蜂蜜



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资料来自王森食尚先生。

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