“活菌”
酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶。
“益生菌含量”
按照菌种的不同，酸奶可分为两大类：普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）；益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。理论上来说，益生菌酸奶有利于调节人体肠道微生物的平衡。从研究报告来看，益生菌的数量要达到106甚至108以上，才有足够的保健活性。目前，并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量，所以消费者选择时要留意。虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，但营养价值不能被忽视，同样能让我们获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收。
“蛋白质含量”
选购酸奶时，可查看包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高。
“碳水化合物含量”
一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%，有些产品甚至会高达15%左右。从健康角度考虑，建议大家购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特别是肥胖、正在减肥的人，应该注意。
“味”
通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶的区别，在一个“味”字。“果层”酸奶、“果料”酸奶等不含“味”字的酸奶，含有真正的果酱或果粒。
