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【雅泰健康】你喝的酸奶里面活菌数达标了吗?

雅泰联合2018-02-24 16:34:10

酸奶是很多小伙伴饭后或者早餐的不错选择。那么到底酸奶有哪几种呢?平日里,我们吃的酸奶有什么用呢?

酸奶作为食品至少有4500多年的历史了,最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶,受到依附在袋的细菌自然发酵,而成为酸奶。《食品安全国家标准发酵乳》中明确规定:“酸奶是以生鲜牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制成的产品。”同时还规定了酸乳中的乳酸菌活菌数量大于或等于106cfu/g。

酸奶分类方法有好多种,其中最常见的就是按生产方法分类。

按生产方法分类

1. 凝固型酸奶(Set, Plain yogurt):牛奶在添加生产发酵剂后立即进行灌装、封口,送入发酵室,产品在包装容器中发酵而成。

2. 搅拌型酸奶(Stirred Yogurt):在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后,再加以搅拌入杯或其它容器内。或添加果料等以丰富其口味。

3. 乳酸饮料(Drinking yogurt/Yogurt drink):以普通酸奶为原料,经添加其他非乳成分再行加工制成,浓度一般较稀,流动性好。

除此之外,还有其它几种分类方式。

根据脂肪含量高低将酸奶区分为:高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。

按健康特性,可分为普通酸奶和特殊酸奶,如双歧酸奶和益生菌酸奶。

根据加入甜味剂与否,还可以分为无糖酸奶(多加入木糖醇或/和甜蜜素等)和含糖酸奶。


酸奶的营养价值

1. 牛奶在发酵成酸奶的过程中,奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

2. 奶中脂肪的含量一般是3%~5%,经发酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍,这些变化可使酸奶更容易消化吸收,各种营养素的利用率也因此得以提高。

3. 酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素,如维生素B1、B2、B6、B12等。

4. 鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不会发生变化,但发酵后产生的乳酸有效的提高钙,磷在人体中的利用率,所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

5. 在酸奶制作的过程中,某些乳酸菌能合成维生素C,使酸奶中的维生素C在增加。


酸奶的选购

打开酸奶后先看酸奶的形状,正常情况下,凝固型酸奶的凝块应均匀细密,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色,这与选用牛奶的含脂量高低有关,含脂量越高颜色越发黄。如果颜色不正常、发灰、有霉斑、多气泡、乳清分离严重、味道异常均属质量有问题,不可购买。酸味过重、有苦味属发酵过度,保存温度过高引起,已经变质,不可购买。

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