婴儿配方奶粉使用全脂牛奶、脱脂牛奶的区别以及湿法工艺和干法工艺的差异性

在做对比分析前先对“乳”和“奶”做一个说明，因为常常有人疑惑两者之间的区别。其实不管是乳或者是奶，都是一个意思，牛奶也可以说是牛乳，羊奶也可以说是羊乳，通常是指习惯的叫法，没有去做区分的意义。

也称为生鲜乳，是刚挤出的牛（羊）奶。生牛（羊）乳常常作为各种液态奶、配方奶粉的原料。

全脂奶粉是指以全脂生牛（羊）乳为原料，经过过滤、杀菌、喷雾干燥制作成的粉末状奶粉。基本保留了牛奶中原有的营养成分。常用作婴幼儿配方奶粉的主要原料。

用脱脂离心分离机将全脂奶中的脂肪分离出去得到的牛（羊）奶叫脱脂奶。再经过喷雾干燥成粉后便得到了脱脂奶粉。脱脂奶粉的蛋白质、碳水化合物含量比全脂奶粉高，脂肪含量降到1%左右。脱脂奶粉的热量比较低，适合热量需求不高的中老年人。

婴幼儿配方奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉，也有两者均含的奶粉。，但是脱脂奶粉奶香味较淡，口感不如全脂奶粉好。同时脱脂奶粉的脂肪含量无法满足大部分宝宝的正常生成需求。

乳固体其实是对多种营养物质的统称，可以包括除去水分以外的所有固体营养物质。在配料表上您可以看到乳固体后面的括号中包含了多种原料：脱盐乳清粉、乳糖、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉。不同的品牌乳固体中包含的原料不同。这与生产厂家采用的基粉原料的配方差异有关。

婴幼儿配方奶粉的生产工艺包括三大类：湿法工艺、干法工艺、干湿复合法。

目前国家对生产工艺的要求为：大力提倡湿法，允许干湿复合法，限制干法。

干法工艺是指，将营养素等辅料直接与干粉中混合，然后分装成为最小可销售包装。干法工艺不能保证鲜奶生产，容易滋生细菌且溶解度低，增加宝宝上火概率。

流程：原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装

湿法工艺是将营养素等各种辅料先加入液体奶中混合，再进行杀菌、均质、喷雾干燥成粉，湿法工艺营养素的混合比较均匀。可以最大程度保存牛奶的新鲜度且拥有更高的溶解度，有助于宝宝消化。同时，湿法工艺可以减少二次污染，避免了滋生细菌等问题。

由于鲜奶或者液奶不利于保存，对奶源地的要求比较严格，所以使用湿法工艺的工厂都会拥有自己的奶源，同时具备精良的设备。这也是国家一直力推湿法工艺的原因。同时，这也是英博选择使用湿法工艺的原因。

流程：原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装。

因为不是每一家工厂都有足够完成的技术和设备，所以目前也有不少配方奶粉厂家，将两种工艺结合起来，先将大部分营养素在牛奶中混合，然后干燥喷雾成粉，前一阶段为湿法工艺；一些热敏性的营养素在成粉后再混合，这个阶段为干法工艺。

流程：原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料1→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→标准化配料→包装。