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婴儿奶粉味道不好,很难吃?别以你的口味为宝宝选奶粉!

母婴行业观察2018-06-12 13:50:10

不少宝妈在刚买婴儿奶粉时,一定会先品尝,正常口味的人都 会一致认为宝宝奶粉真难喝:又腥又涩、不甜、没有牛奶特有的香味。可觉得难喝的奶粉宝宝却喝得不亦乐乎,这是为什么呢?




婴儿奶粉为什么味道不好?


婴儿奶粉的味道为何这么不好?那就要从成分构成刨根问底。


婴幼儿配方奶粉是以牛乳(或羊乳)为基础原料,调整原有营养素的含量比例,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工制成。我们都知道母乳是宝宝最好的口粮,而牛乳和母乳的成分含量有差异,因此需要加工使之与母乳相近。


牛乳原料中营养素调整

营养素

牛乳与母乳的差别

调整方式

蛋白质

牛乳中酪蛋白的含量大大超过人乳,而且非常难消化

添加脱盐乳清粉或大豆分离蛋白,使牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例由4:6调整到2:8

脂肪

含量相近但构成不同,牛乳中不饱和脂肪酸含量低,缺乏亚油酸

用植物油脂替换牛乳脂肪,增加亚油酸含量

碳水化合物

牛乳中乳糖含量少,主要是α-型;人乳中主要是β-

添加可溶性多糖类来调整乳糖和蛋白质的比例,平衡α-型和β-型比例(α:β=4:6

无机盐

牛乳中无机盐较人乳高3倍多;人乳含铁比牛乳高

脱盐除去一部分无机盐;添加部分铁元素

维生素

牛乳中维生素含量少于人乳

强化维生素



婴儿奶粉为什么这么难喝?


一般成人品尝婴儿奶粉,对口味的评价有以下4个点:腥、无奶香、淡(无甜味)。婴儿奶粉之所以会有这样的风味特点,均可从上述牛奶中营养素加工调整中找到答案。


1、腥味浓

原因有二,其一是乳清蛋白的腥膻味。原料牛乳中酪蛋白:乳清蛋白含量比例为4:6,大分子酪蛋白比较难消化吸收,而乳清蛋白营养价值高,且容易消化。考虑到婴儿的胃肠道消化功能比较弱,加工配方奶粉需要使牛乳中酪蛋白:乳清蛋白比例调整为2:8。从而也导致成品奶粉中有腥膻味。


其二来源于DHA的腥味,因为DHA原料大多提炼自深海鱼类,但这种可能性比较低。目前国际上对DHA在奶制品(包括液态奶)的添加使用,是使用纳米技术三层超簿型包装膜,第一层包装膜在当进入口腔部位时便可溶解;第二层包装簿膜到达胃部时才被溶解,最里层的即第三层的包装膜需到达小肠时才能被溶解,此时此际已经抵达了小肠的DHA,它的腥味在口腔中或口感上是感觉不出来的。


2、无奶香

牛奶的天然奶香主要来自于牛奶中的脂肪成分(奶油/黄油),并且带来顺滑的口感。由于牛乳中不饱和脂肪酸含量低,缺乏亚油酸,不利于婴儿的健康。婴儿配方奶粉通常使用脱脂奶粉,用植物油脂替换牛乳脂肪,自然就没有奶香味了。


3、口味淡(不甜)

国家规定配方奶粉中不得添加蔗糖果糖,而乳糖的甜度很低,所以配方奶粉口味就不会甜。


另外,加工过程添加的植物油(如大豆油)可能保留少许不让人愉快的豆腥味,但这对婴儿的身体无害;添加了DHA/AA(其实也是脂肪酸)的配方奶粉,如果制造工艺不过关、保存不当、开封时间过长,DHA/AA氧化变质后会出现哈喇味,这是对宝宝健康有害的。


额外添加的营养素(如维生素、矿物质)等,大多自身味道不佳,且通常不能被牛奶很好地掩盖味道。诸多原因夹杂之下,就会让婴儿奶粉非常难喝。


香甜奶粉对宝宝有害无益!


有不少父母为宝宝选购奶粉时,担心宝宝不吃腥味重、口味淡的奶粉,就会特意选择口味香浓、甜味重的,但这样的后果大多会导致宝宝超重和宝宝偏食。


◆首先,口味香浓、甜味重的婴儿奶粉大多或是添加了蔗糖。蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖,甜味大,但不易被消化,吃多了容易肥胖。


◆其次,太早接触重口味的食物,会破坏宝宝的味蕾发育,导致偏食挑食。婴幼儿时期是宝宝味蕾发育和口味偏好形成的关键期,3个月大的宝宝就会表现出对不同口味的好恶,尤其喜甜,太甜的奶粉除了损伤味蕾,还会让宝宝对甜味产生依赖。

味蕾发育阶段

胎儿2个月

嘴巴开始发育

胎儿4个月

胎儿舌头上味蕾发育完全

胎儿7-8个月

味觉神经束已髓鞘化

出生

味觉发育完善

1个月

能辨别香、甜、酸、苦等不同味道

3个月

表示出对不同口味的好恶(喜甜)

6-12个月

味觉发展得最灵敏



对于成人来说,腥味浓、甜味淡的奶粉很难喝,但对宝宝而言却是“美味”!宝宝出生后第一个给予他味觉刺激的是母乳,母乳相交奶粉而言,“难喝”程度是有过之而无不及。母乳的乳糖、乳清蛋白含量更高,腥味更浓,但宝宝更习惯适应这样的口味。


有朋友留言说宝宝奶粉有些偏甜,如果是这样,请注意查看奶粉配料表,一般来说1段奶粉国标是禁止添加蔗糖的。给宝宝选奶粉,除了要在配方上接近母乳营养,口味上也要接近母乳,切勿以成人的口味喜好去选择!


来源:婴童行业智库(ythy888)

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