奶粉生产湿法工艺和干法工艺的区别

　　你知道奶粉是什么生产的吗？你知道目前最先进的生产工艺是什么吗？在我国奶粉生产工艺有湿法、干法和干湿复合法三种，其中奶粉生产最好的方法是干湿混合法，下面卡洛艾特带大家一起去看看奶粉的生产工艺！

奶粉配方受设备和工艺影响

　　我们都知道添加了DHA、ARA、乳铁蛋白、益生菌等营养素会让婴幼儿配方奶粉的营养更接近母乳，对宝宝身体发育有积极意义。

　　既然有好处，为什么有些品牌有添加，有些品牌没有？对于某些特殊的营养素，并不是简单地想加就能加。

　　除了成本控制外，营养素的特性可能还会受到生产设备的限制，如果生产设备达不到要求，可能会使加入营养素变性，失去添加意义。

　　婴幼儿配方奶粉的配方会受到生产设备的影响，而生产设备又决定了生产工艺。

　　目前，婴幼儿配方奶粉主要有湿法、干法和干湿混合法三种工艺，我们来了解一下它们有何不同。

奶粉生产的三种工艺

　　2013年12月16日，，其中就包含了对婴幼儿配方奶粉生产三种工艺的要求。

1、湿法工艺

　　湿法工艺，将牧场或奶源地收集到的新鲜牛（羊）乳2小时之内降到0—4度，进行各种标准化作业处理后，加入各种营养素，经混合溶解、杀菌、喷雾干燥、包装、检验、出厂的一种工艺。

湿法工艺流程为：

原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装

 

　　湿法工艺不仅不存在乳粉回溶等中间环节，而且采用多道过滤工序，杜绝安全隐患，充分保证各种营养的均衡。湿法的工艺比较复杂，需要的设备较多，前期处理主要的设备是净乳机，均质机，杀菌机，浓缩设备、干燥设备、包装设备，及一些附属设备，还要有锅炉、污水处理等。

2、干法工艺

　　干法工艺，将生产婴幼儿配方奶粉的所有原料如基粉（奶粉、脱脂奶粉、乳清粉等）和各种营养素配料，在干燥状态下按照所需比例称量、杀菌、混合，最后包装出厂的一种工艺。

　　简单点说就是用大包装乳清粉加入到搅拌罐中，放入各种固体添加的营养物质，充分搅拌以后，直接分装出来。干法的生产工艺比较简单，生产成本低，主要是混合机，包装机等。

  　 干法对车间的要求较高，一般采用GMP车间。为了保证奶粉生产加工过程中的安全，食品药监局官方网站发布了“关于使用进口基粉生产婴幼儿配方乳粉生产许可审查有关工作的通知”规定：允许企业使用进口基粉作为原料生产婴幼儿配方乳粉，企业必须按照《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)中规定的干法工艺进行生产。严禁企业使用进口大包装婴幼儿配方乳粉进行生产和分装。这一规定对于奶粉生产企业来说，势必会加大企业的成本和投入。

“细则”指出干法工艺流程是：

原辅料→备料→进料→配料（预混）→投料→混合→包装

3、干湿法复合工艺

　　干湿复合法是在完成湿法工艺生产的全部流程基础上，在最后用干法工艺加入一些热敏营养素混合完成的一种工艺。能做到干湿混工艺生产的奶粉，其工厂离奶源地要求比较近，可以保证鲜奶一次成粉，并能很快成为可销售的最小包装。减少了中间环节的污染，保证奶粉的新鲜，将营养素直接加入鲜羊奶混合，可使营养混合更均匀，而一些热敏性的营养(维生素、益生菌)则在干混工艺阶段加入，保证了其活性。这种工艺优越于单独使用湿混工艺或干混工艺。

，干湿法复合工艺流程应包括全部湿法工艺流程和相应的干法工艺流程。

　　并特别强调：对于干湿法复合工艺生产，采用湿法工艺生产的基粉和添加部分配料的干混，应在同一个厂区完成。

▼干湿法复合工艺

三种工艺利弊分析

1、湿法工艺：

　　优点：使用湿法工艺生产出的婴幼儿配方奶粉，采用鲜乳为原料，直接添加各种营养素溶解混合，均匀包含在乳颗粒中，感官质量和冲调效果好，也有利于微生物指标的可控性。

　　湿法工艺生产出来的奶粉，因为采用第一时间挤出来生鲜牛(羊)乳做原料，产品均一性好，理化指标稳定，营养成分会比较均衡，各种营养物质会在鲜奶当中有一个充分溶解的过程，营养新鲜，同时还可减少奶粉的二次污染，能够保证最终产品的新鲜度和营养价值。

　　缺点：生产环节多，生产周期长成本高。要将奶液高温干燥成奶粉，这个过程容易导致热敏性营养素成分被破坏，热损耗易导致某些热敏物质无法添加或营养损失。

2、干法工艺：

　　优点：生产周期短、但热敏营养成分易添加，营养成分损失小；因生产可采用提前生产好的奶基原料，因此不受产奶季节、产奶量等因素控制。

　　缺点：营养素容易混合不均匀、微生物指标不好控制，需提高生产标准来控制微生物污染，以达到国家的标准值。

3、干湿法复合工艺

　　优点：平衡了干法和湿法工艺的优缺点，干湿法生产出的奶粉不仅有很好的感官和冲调质量，实现了热敏物质的添加和避免营养流失。

　　缺点：依然是湿法工艺制作过程中环节的复杂。

　　另，采用湿法或干湿法复合工艺，不仅要求奶粉企业不但要有自己的牧场和奶源基地，还得在附近建设配套的奶粉加工设施，必须拥有自己完整的产业链才能做到。

如何辨别奶粉工艺？

判别奶粉采用的是什么工艺，最简单就是查看奶粉外包装上的配料表。

　　1、湿法工艺：如果配料表上第一项为生牛乳、鲜牛奶、脱脂奶、脱脂牛奶，便是湿法工艺；

　　2、干法工艺：如果配料表第一项为奶粉、脱脂奶粉、乳固体、优质奶粉等，就是干法工艺，如图所示：

　　3、干湿法复合工艺因是在湿法工艺的基础上进行操作，所以辨别参考湿法工艺即可。