澳洲进口奶制品联盟

私房菜 听说~懂美食的人都流行这样吃酸奶~!

格兰仕食尚帮2018-02-12 15:20:45


酸奶不但保留了鲜牛奶的全部营养成分,还在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素,成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶也因此成为了早餐的必备搭配之一。 酸奶有很强的饱腹感
喝了特饱,而且营养也很丰富,有的人甚至把酸奶当成主食、代餐充饥……瘦身美食两不误~
如果说酸奶不再只是单单地吸着喝,而是慢慢地咀嚼~感觉是不是更棒呢?
今日介绍的是几位烘培达人的酸奶美食方子~
希望你们也会喜欢~


烤箱自制酸奶
by 惶惶忽忽


用料

纯牛奶 1L、原味酸奶 一小杯、细砂糖 适量

(用1L的鲜奶做,200ML布丁瓶8分满,可以做8瓶。)

做法

  1. 准备8个200ML的布丁瓶,一个大些的容器,开水消毒待用。1L纯牛奶和一杯原味酸奶另需要适量白砂糖。

  2. 牛奶倒入大容器和白砂糖一起边加热边搅拌至糖完全融化即可,放至低于40度加入原味酸奶搅拌1-2分钟充分搅拌均匀,再分装在布丁瓶中8分满即可(上面多余空间食用前可加入自己喜欢的水果果肉之类)。

  3. 放入烤箱中层烤网上,下层用烤盘装水(水浴法),用发酵功能5~6小时,容器中的奶凝固则发酵完成。

  4. 从烤箱中取出晾凉后放入冰箱冷藏室钝化3小时以上。食用前可在酸奶上加上自己喜欢的果肉或者坚果味道更佳哦!


小贴士

  • 关于发酵的问题:鲜奶加入酵母或酸奶引子时,牛奶的温度一定要低于40度,温度过高会烫死益生菌,导致发酵失败。

  • 搅拌奶液时一定要充分搅拌均匀(奶液表面浮一层泡沫),只有搅拌均匀的奶液才能做出顺滑无颗粒的酸奶。

  • 关于用烤箱做酸奶费电的问题:烤箱只有箱内温度不足设定温度时才会工作,发酵所需要的温度是40度左右,需要加热的时间短,而且比较容易保持,所以开5~6小时也不会耗很多电,可以放心制作。



早餐烤吐司酸奶烩
by 诺汐

用料

酸奶 1盒或者2盒随意、香蕉 1根、坚果 若干,我喜欢腰果和夏威夷果、吐司 1片、枫糖浆 可选


做法

  1. 烤箱预热180度,吐司放进去几分钟,烤香,切小丁。吐司上色就行了…

  2. 酸奶倒入器皿,香蕉切薄片铺上去。

  3. 坚果撒上去,烤好的吐司丁也撒上去。

  4. 最后浇上枫糖浆就大功告成了~~~没有枫糖浆,用蜂蜜或者果酱也是一样的


小贴士

  • 这个做法把酸奶换成牛奶加蛋液,直接可以进烤箱了。



蜜烤桃子酸奶
by   LilyYin

用料
水蜜桃 一个、酸奶、黄油、蜂蜜、坚果=其他(巧克力碎、肉桂粉等等) 各适量


做法

  1. 桃子洗干净去皮,切块。预热烤箱170度。

  2. 热锅放入黄油,油化开后放入切好的桃子,小火煎至桃子变色。

  3. 锅中放入适量蜂蜜,继续小火煎桃子,煎到桃子色泽均匀,锅里的汁变稠浓些,关火。

  4. 桃子连同锅内的汁一起码到深一点的烤盘(不是烤箱自带的大铁盘)里,放入预热好的烤箱,170度烤15分钟左右。

  5. 出炉后放在酸奶上,撒上坚果,巧克力,开吃吧。


小贴士

  • 关于烘烤时间:烤桃子的时间过长出的汁水会干掉哦~,时间太短又会不怎么出汁水。所以15分钟左右,大家烤到10分钟的时候就多多观察下烤箱内的桃子哈~~

  • 关于烤桃子容器:容器不要太宽大,不然汁水很容易烤干~

  • 关于汁水:煎的时候会出一点,烤的时候出得更多。


酸奶乳酪蛋糕
by 岚小新

用料

奶油奶酪 225g、酸奶 300g、糖 90g、鸡蛋 一个、玉米淀粉 30g


做法

  1. 奶油奶酪室温软化,用刮刀搅拌顺滑。

  2. 依次加入酸奶→全蛋液→糖→搅拌均匀无颗粒。

  3. 筛入玉米淀粉,搅拌至无粉状物。

  4. 烤箱预热180度。

  5. 模具包锡纸放入烤盘,烤盘注入热水,水浴法烘烤,170度45分钟,转200度5分钟上色【经过实验不用水浴也是可以的,这样模具里面一定要垫油纸什么的哦否则不太好脱模】

  6. 出炉放凉,一定要冰箱冷藏再脱模吃!!!否则说什么不熟啊脱模失败啊别怪我没说。


小贴士

  • 一定要说明的话,这个是重乳酪,不是轻乳酪!

  • 如果选用的不是原味酸奶,可以适当减糖,是酸奶!有粘稠度的酸奶!不是优酸乳酸酸乳这些都不行。

  • 关于酒窝:减一点的淀粉量是可以自然凹一点的,如果想要深酒窝,简单粗暴就是出炉拿个小一点的碗压一下...

  • 关于水浴:不用水浴也是OK的~如果怕麻烦就直接这样烤吧~




酸奶冻芝士蛋糕
by MumuX

用料

奶油奶酪 200g、无蔗糖酸奶 180g、奥利奥饼干 100g、淡奶油 100ml、牛奶 50ml、白糖 50g、黄油 40g、吉利丁片 10g、鸡蛋 1个、柠檬汁 15ml、朗姆酒 10ml


做法

  1. 奶油奶酪200g室温软化,吉利丁片儿10g泡冷水去味儿软化,鸡蛋1个蛋清分离蛋黄搅匀备用,黄油40g微波炉高火1分30秒融化。

  2. 奥利奥原味儿饼干100g放入密封保鲜袋儿,用擀面杖敲碎。

  3. 融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀,倒入模具压实,盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。

  4. 软化的奶油奶酪、白糖50g放入容器打发光滑无颗粒,加入搅匀的蛋黄、朗姆酒10ml、柠檬汁儿15ml搅匀,加入无蔗糖酸奶180g搅匀成芝士糊。

  5. 淡奶油100ml和牛奶50ml微波炉高火1分钟,加入软化沥干水的吉利丁片儿搅化,分三次倒入芝士糊中,边倒边搅匀。

  6. 混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具,轻震几下儿有助于消泡,盖保鲜膜儿冰箱冷藏4小时以上,芝士糊凝结即可取出脱模食用。


小贴士

  • 用料是6寸蛋糕的量。

  • 鸡蛋生食,介意可不放。

  • 饼底儿可用消化饼或其他饼干制作,也可直接用蛋糕。

  • 没有朗姆酒可用白葡萄酒代替,量可根据自己口味儿适当增减。

  • 柠檬汁儿的量也可根据自己口味儿适当增减。

  • 没有微波炉可以隔水加热。

  • 冷藏过夜口感更加。

  • 脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或吹风机吹一下儿。

  • 用刀切时饼干饼底儿需要点儿力道。