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巴氏消毒奶、无抗奶、还原奶......那都是什么?

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  牛奶是最古老的天然饮料之一,随着市场开发越来越深入,市面上牛奶的品种也越来越多。您真的了解如何选购适合您与家人的牛奶吗?邻鲜为您精心解答。


     
   巴氏杀菌奶,也叫巴氏奶、巴氏消毒奶和低温鲜牛奶,指的是采用巴氏消毒法灭菌的牛奶。该灭菌方法利用病原体不耐热的特性,使用适当的温度将大部分细菌杀灭,经过巴氏杀菌法进行杀菌后,仍能保留小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。该方法既能够达到安全饮用标准,又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味,加工过程中把牛奶中的脂肪球粉碎,充分溶解到蛋白质中,更利于人体吸收,该方法是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。

     巴氏杀菌奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天。

     巴氏杀菌奶的营养价值与鲜牛奶差异不大,B族的损失仅为10%左右,但是一些生理活性物质可能会失活。


   

  超高温消毒奶,也叫灭菌奶和常温奶,就是我们常说的“纯牛奶”,多为枕袋包装。采取的是大于135℃的高温瞬时杀菌。保质期较长,一般为40天左右,甚至更长,在常温下储存即可。

     这种处理方式能将牛奶中所有的细菌芽孢和微生物斩草除根,同时不可避免的也将有益的细菌全部杀死,而且高温处理会将牛奶中一些不耐热的糖分焦化,维生素也遭到部分破坏,营养物质会有一定的损失,牛奶的口味会略微改变。但由于其储存温度及保质期都没有严格的要求,且方便携带,所以更适合外出或是旅游时饮用。


   

     还原奶也叫做还原乳和复原乳,是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

     与其说还原奶是牛奶,不如说其是乳制品,而且还原奶经过多次处理以后,营养元素流失的相对量较大。

     用奶粉兑水来还原成液态牛奶,不仅成本低廉,而且从营养成分上来说,远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。

     奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常温奶、酸奶及其他乳制品可用,但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。



   在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎,但价格也最昂贵。刚挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中一些微生物活性成分,对儿童的生长很有好处。



    无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素。常见的有青霉素、链霉素等。奶牛每到换季容易发作乳腺炎,往往通过注射抗生素进行治疗。凡经抗生素治疗过的乳牛,其牛奶在一定时期内残存着抗生素,在加工为鲜奶产品的过程中也无法去除,对抗生素过敏的人服后就会产生过敏反应,也会使非过敏人群体内富积抗生素,对抗生素类药产生抗药性,影响健康。

     无抗奶的生产并不为人们所重视。中国大多数牛奶加工企业没有硬性要求自己生产无抗纯奶。因为目前国家没有影响的指标,对抗菌素却没有明确的检验标准,只是在GB5408-85中,“不得收购”的条款中第六条写道:“用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的母牛所产的牛乳和停药后3日内的牛乳(不得收购)”。

       


   有机奶是按有机标准生产,并经第三方严格认证的“最健康,最天然”的奶制品。有机奶强调的是“完全天然”和“全程无污染”,生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质,包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准。

     除此以外,还要求生产厂必须建立完善的质量跟踪审查体系。

     所以对广大消费者来说,有机奶是“最安全”的奶制品。



    低乳糖奶指的是乳糖含量较低的奶。大多数亚洲人或多或少都有些乳糖不耐受反应。日常生活中有些人群喝牛奶容易腹泻,也是因为这个原因。

     事实上从断奶开始,人体合成乳糖酶的能力就已经开始退化,对乳糖的分解能力也随之降低,但乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆转,循序渐进的“锻炼”会带来一定的改善,另外除了可以在一段时间内用酸奶替代牛奶外,乳糖不耐受人群还可以饮用低乳糖奶。

    低乳糖奶是指在生产过程中加入一定量的乳糖酶,将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖,模拟人体的乳糖消化过程,再经过杀菌、灭酶工艺制成的产品。


结论

     我们喝牛奶主要是从牛奶中获得优质蛋白质及钙、磷、维生素D等营养素。无论是什么奶都是有保存时间和条件的,应按照产品的提示饮用,才能真正享受营养与美味。



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