高价酸奶除了价高还有哪里高?盲目追求高价没必要

超市里售卖的酸奶品种丰富，口味多样，有的价格不菲。不少消费者认为价格高的肯定质量好，然而笔者在采访中了解到，很多所谓的高端酸奶和普通酸奶相比，在原料、营养成分、产品标准等方面并没有太大差别，有些高价进口产品中的食品添加剂种类反而更多。

高端酸奶价格不菲

“给孩子喝的，总想买贵一点好一点的”，正在一家大型超市选购酸奶的杨女士说，“常买的这种确实比普通的贵了好几倍，感觉质量会好一些吧。”据了解，各大超市里确实有很多高价的酸奶销售，100毫升到150毫升的小盒装，通常卖到五六元至八九元，而价格便宜的酸奶，容量相仿的售价大约只需两三元，有些大包装的可能更便宜一些。据多家超市销售人员介绍，高价酸奶销量可观，很多消费者都是常客，有些顾客还常常整箱购买。

不必盲目追求高价

笔者了解到，很多所谓的高端酸奶，在原料、营养成分等方面并没有什么过人之处。以一款价格不菲的外国品牌“风味酸乳”为例，包装上明确标注“含50%复原乳”，也就是说在乳原料中，奶粉占了一半。笔者仔细对比发现，很多价格便宜的“普通酸奶”中，生牛乳或鲜牛奶的含量均达到80%至90%。再看看营养成分表，无论是高价的还是普通的，蛋白质、脂肪等几项指标都相差无几。业内人士介绍，正规销售的酸奶，都要符合国标的要求，所以各项营养成分、发酵菌种和理化指标都是一致的，并不是说高价的就会有更高的质量标准。

进口酸奶未必高级

有些消费者比较“迷信”进口酸奶，认为国外的酸奶会更高级。事实上，很多进口酸奶都存在短板。业内人士表示，受到运输周期等因素的影响，一般来说进口酸奶从生产到销售的时间都比较长，这并不利于保证酸奶中益生菌的有效性。另外，很多进口酸奶把风味、口感作为卖点，因此产品中明胶、食用香精、色素的使用也很普遍，不属于“无添加”产品。还有些进口产品本不属于酸奶，只是含乳饮品，但精美的包装却很容易使消费者产生误解。（贺北）

炎炎夏日，很多人都会通过食用冷饮来消暑降温。但是不少人担心吃冰淇淋会发胖，喝碳酸饮料不够健康，于是便把冰凉又健康的酸奶当作夏日的消暑“良器”。然而，超市里不少酸奶价格不菲，有的甚至能卖到几十块钱一小盒。那么，这些高价酸奶到底贵在哪里？它们真的比普通酸奶更加营养吗？

2016年5月4日，安徽省淮北市相山区相南市场监督管理所执法人员对辖区进口酸奶制品专项检查。（李鑫/人民图片）

不少消费者在饮用过高价酸奶之后发现其味道更酸，口感更好，于是他们便认为价格高、口感好的酸奶肯定质量也比较好，但实际上，高价酸奶与高质酸奶并不能划等号。据《山西日报》介绍，酸奶最重要的营养价值在于其中添加的菌种，菌种不同，营养价值就不同。所以酸奶是否高质主要看酸奶菌种，而不是看口感和酸甜度。据食品安全国家标准规定，我国发酵乳的发酵菌种应为保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）、，且发酵乳中乳酸菌数应不少于1×10的6次方CFU/g(mL)。无论是平价酸奶还是贵价酸奶，其发酵菌种和乳酸菌数量的标准都是一致的，高价酸奶并没有更高的质量标准。

那么，这些高价酸奶为什么会这么贵呢？据《羊城晚报》报道，有些酸奶之所以价格较高，主要是因为市场竞争较为激烈，在竞争压力下，每个酸奶品牌都在试图寻找差异化，以使自己在众多品牌中脱颖而出，这样才能在高端产品市场上占有一席之地。于是酸奶厂家们便想尽办法让自己的酸奶更加特殊一些，比如在配料方面，有些厂家会在酸奶里添加一些粗粮谷物、进口果酱果料、水解胶原蛋白粉、浓水牛奶蛋白，或多种益生菌等；在工艺方面，有些厂家推出了分层果酱酸奶、用传统酸奶工艺发酵的酸奶等；在口味方面，有些厂家推出了海盐味、芝士味、冰激凌味的酸奶。但从根本上来说，这些酸奶只是比普通酸奶特殊一些而已，并非一定物有所值。（赵鹏）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。来源：人民网-科普中国