复原乳VS发酵乳,酸奶喝哪种好? 周二问
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本文由养生堂营养师任航丹提供
您耳边的健康知识
本期用户来自湖北武汉的“彼岸花”
营养师，你好，我是挺喜欢喝酸奶的，但是超市里的酸奶，又是发酵乳，又是风味酸乳，还有复原乳做的酸奶，到底有没有区别啊？
哦，那这么说的话，是不是复原乳相比于发酵乳和酸乳营养要差一些？
有很多人都喜欢喝酸奶，无论男女老少，但面对超市里琳琅满目的酸奶制品时，即便你不是选择强迫症患者，是不是也变得优柔寡断，不知道到底要选择哪一种酸奶呢？
什么是酸奶？
酸奶是一种具有高营养价值和特殊风味的乳制品，它是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。它不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。
常喝酸奶可以促进胃液分泌、提高食欲，还能加速肠道蠕动、调节肠胃功能、降低胆固醇；而且酸奶口感饱满且柔软顺滑，酸甜适口，其回味带有一股天然乳香，是一款老少皆宜的食物。
酸奶之间的区别
根据国家的标准，在超市里常见到的发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳是都指酸奶，那这四类酸奶之间有什么区别呢？
▌发酵乳
发酵乳是指乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸奶，而且发酵乳对使用什么菌来发酵没有限定。
▌酸乳
酸乳也是指乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸奶，但酸乳却只能使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵。
▌风味发酵乳和风味酸乳
只用奶或者奶粉为原料的就是发酵乳或者酸乳，而风味是指添加了其他成分，如：果蔬、谷粒、营养强化剂、食品添加剂等。
复原乳做的酸奶有营养吗？
复原乳是指把浓缩乳或者奶粉，添加一定比例的水还原成液态奶的乳制品，也就是说复原乳需要先把牛奶高温杀菌变成奶粉。在高温加热时，的确会流失一些营养素，但主要是热敏性的维生素，如维生素B，维生素C等，但其核心营养成分钙和蛋白质不会受影响。
复原乳做的酸奶是在还原的奶液中接种乳酸菌发酵制成的酸奶，这种做法不仅不会妨碍乳酸菌的繁殖成长，而且只要使用的原料奶粉的质量高、配制浓度足够大，做出来的酸奶营养不比鲜奶制作的酸奶差。
如何挑选酸奶？
购买酸奶处理要看配料表中的菌种和食品添加剂外，还有要学会看营养成分表，特别是蛋白质含量和碳水化合物含量指标，如加了糖、果酱、淀粉等成分的碳水化合物含量会比较高，而含糖量增加会降低产品的营养密度，所以尽量选择蛋白质含量高，含糖量低的酸奶。
要提醒一下的是不额外添加糖和其他物质的酸奶是会更健康一些，但在风味和口感上不如那些有添加的酸奶好喝，所以购买时也可以考虑一下自己的口味哦。
胃酸过多的人、胃肠道手术后的病人、心内膜炎和重症胰腺炎患者不宜多喝酸奶，嘴馋想喝的话最好事先咨询医生；其他人则可以尽情享用。
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