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健身餐中牛奶和酸奶哪一个比较好?

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有健友问到厨娘,早餐是喝牛奶好还是喝酸奶比较好。今天厨娘来告诉大家牛奶和酸奶应该怎样选择。


你所需要的营养


从每日所需营养上来看,健友们选择牛奶或者酸奶,大部分是需要摄入里面所含蛋白质。其实不然,无论是从钙的含量还是钙的形式,乳制品都是补钙的最优食物来源。



去超市如何选择


  • 牛奶

现在市面上有很多种形式的牛奶,最常见的就是巴氏杀菌奶常温奶


巴氏杀菌奶:是采用巴氏消毒法灭菌,需要在4℃~10℃冷藏,保质期较短,营养物质能够得到有效的保存。

常温奶:是采用超高温灭菌法,保质期能延长6~10个月,无需冷藏,但营养物质会受很大损失。


  • 酸奶

酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再添加乳酸菌,直接发酵得来的。因此,在选购酸奶时,要买配料表第一为生牛乳(奶)或者牛乳(奶)的酸奶,其营养成分跟牛奶差不多。


如果配料表第一是水的酸奶,往往营养价值都不高。



营养成分


  • 牛奶

仔细查看包装盒,不管是巴氏杀菌奶还是高温奶,通常100g全脂奶的几大主要营养物质都差不多。蛋白质含量3g脂肪含量3.2g碳水化合物含量3.4g,另外,100g牛奶中还含有104毫克的钙。如果是低脂牛奶或者脱脂牛奶,则其中营养成分会相应少一些。


  • 酸奶

酸奶的营养成分跟牛奶差不多,但是由于市面上一些风味酸奶中会另外添加一些果蔬,所以相对于牛奶来说,风味酸奶中的各种营养物质的单位含量会略低一些。


健身需要牛奶的哪些营养


牛奶中的营养细分开来,主要有两个主要部分。

1、丰富的钙

牛奶中的所含丰富的钙是补钙佳品,而且容易被人体吸收,是其他食物不能替代的。

2、牛乳蛋白

牛奶中的蛋白质,是由乳清蛋白和酪蛋白组成,是一种完全蛋白,吸收率高达98%。


酸奶可以代替牛奶吗


酸奶在发酵的过程中,使牛奶中的糖、蛋白质有20%左右被水解成小的分子,发酵后,酸奶中的脂肪酸比牛奶增加2倍,这些变化使得酸奶更容易被消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高



除了保留了牛奶原有的全部营养外,经发酵后的酸奶所含营养比牛奶更优。


1、酸奶中乳糖在乳酸菌的发酵过程中,都被水解成半乳糖和葡萄糖,一些乳糖不耐受不能喝牛奶的人,可以完全选择酸奶。

乳糖不耐受者喝牛奶会出现腹泻。


2、酸奶中每100g活性乳酸菌数不得低于100万CFU,经过胃液消化会损失一部分,但还会有一部分乳酸菌会抵达肠道,发挥益生菌的功效,有利于维护肠道菌群生态平衡,抑制有害菌群对肠道的入侵。


3、酸奶在乳酸菌的发酵过程中,牛奶中大部分蛋白质被水解成易吸收且不易致敏的氨基酸和多肽。因此对于一些对牛奶蛋白过敏的人来说,酸奶更加比牛奶好。


4、酸奶中的钙、磷溶解度比牛奶高,吸收率更高


5、酸奶可以提高人体维生素D水平,从而调节免疫,促进对血糖的控制。


6、酸奶的升糖指数较低,搭配谷类食物一起食用,可以降低混合食物的血糖生成值,利于血糖的控制


7、相对于牛奶来说,酸奶更加有饱腹感,而且口感更加讨喜,搭配水果、燕麦、吐司等,更加适合健身者。


厨娘建议:既然营养都差不多,那也就不存在哪个好或者哪个不好了。只要自己喜欢就好。



-the end-


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