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『观察』想靠巴氏奶拯救本地奶农,为何这么难?

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文|王洁 李佳 赵慧秋

近日,有媒体曝出蒙牛拒收奶农原奶,大幅缩减国内原奶收购量的消息。业内人士认为,这一方面是由于市场疲软导致业绩增速放缓而无法消化更多的原奶,另一方面则与国际市场奶价走低、形成价格倒挂有关。乳业专家王丁棉指出,蒙牛在新西兰建厂后,大量的产品也会进入到中国市场,届时势必会减少对国内奶源的使用,今年限量还不太明显,明后年形势将更加严峻。此外,从整个乳品行业来看,并不是国内奶源过剩,而是国际奶粉价格太便宜,从而吸引很多奶企去大量使用还原奶粉,这已是行业普遍现象。

对此,业内观点认为应通过发展本地化生产、本地化销售的巴氏奶产品,来拯救本地奶农和中小型奶企。

在国外市场上,巴氏奶一直是液态牛奶的主流产品,是包括美国、澳大利亚、加拿大、日本、英国等国家在内的许多发达国家牛奶消费的主导产品,在欧美等国占有很高的市场份额。在美国饮用巴氏奶的人数占85%左右,澳大利亚占97%左右,加拿大为91%,日本为88%,在英国人数达到90%左右。由于巴氏奶的保质期短,运输、储存成本高,往往采取的是本地生产、本地销售的模式,对本地奶农奶企形成天然的产业保护。

然而相较于欧美国家和日本,我国的巴氏奶市场份额占有率仅为15%左右,且巴氏奶的市场占有率在我国的增长速度也比较缓慢,年增长率仅为2-3%。巴氏奶在我国的发展,为何这么难?

巴氏奶冷链物流成本高 资金投入不足

巴氏奶从奶厅挤奶开始,到运输、加工、配送、销售直至到达终端消费者手中,全程温度都需要控制在0-4摄氏度,这就需要冷链物流的各个环节紧密衔接。在欧美和日本等发达国家,巴氏奶物流已经形成了比较完整的冷链体系,其在运输全过程中完全采用冷藏车或冷藏箱,中转节点建有冷库,保证巴氏奶的营养价值和新鲜口感。

然而我国目前的情况却是,大部分的乳制品企业都没有形成完整的冷链物流,乳制品企业为了节约物流成本,通常采用保温车而不是冷藏车进行运输,在长时间和长距离的运输途中,保温车难以保证车内的温度始终处于一个较低的状态。

这主要是由于冷藏车的投入成本较高造成的,投入高主要表现在两个方面:其一,冷藏车的价格相较于保温车过高,如相同品牌和相同吨位的冷藏车和保温车,以五十铃这一品牌车为例,3吨的冷藏车价格在20万元左右,而同样运能的保温车其价格在10万元左右,两者相差了近一倍。

其二,冷藏车的运输成本比保温车高,主要表现在油耗上。资料表明使用冷藏车的油耗成本约为保温车油耗成本的3倍.多数中小型企业难以承受如此高昂的设备成本,而很多大型企业为了自身的利润,也不愿意投入更多的资金去购买相应的设备和建立冷链物流体系,造成了我国巴氏奶冷链物流水平落后的局面。

缺少专业的第三方巴氏奶冷链物流企业

目前在我国确实有一些冷链物流企业,如双汇物流、荣庆物流、夏晖物流、中外运冷链等,都是国内比较有名的冷链物流企业,但这些企业并不是以从事乳制品冷链物流为主,而是包含了更多的业务范围,巴氏奶冷链只是其中一个很小的部分,市场规模相对较小,市场化程度和系统化程度较低,发展相对滞后。冷链相应的硬件基础设施还比较欠缺,服务网络与信息系统仍不完善。

我国缺少专业的第三方巴氏奶冷链物流企业主要原因在于:第一,巴氏奶冷链物流的专业性要求很高,而且需要高昂的基础设施投入,进入门槛比较高,一般的企业难以在该领域内立足。第二,由于巴氏奶保质期短、对车辆环境要求高的特殊性,目前很少有供应商能够保证对整个供应链环节的低温控制,使得乳制品企业无法将巴氏奶的冷链物流业务外包出去。第三方巴氏奶冷链物流的缺失是阻碍我国整个乳制品冷链物流发展的一个重要因素。

巴氏奶的质量安全难以保证

近年来,“鲜奶吧”作为新兴的乳制品销售模式发展迅速,但其质量安全无法保障。一方面,“鲜奶吧”的经营者投资能力不同,购买灭菌杀毒设备的能力也不一样,导致加工工艺也存在差别。较好的巴氏杀毒机可以准确地控制巴氏杀毒的温度和时间,而如果不能准确控制,则不能保证巴氏奶的质量安全。加之一些从业者只注重利益而忽视了细节,没有及时清洗杀菌消毒设备,导致牛奶灭菌不彻底。

另一方面,我国的冷链物流发展还不完善,在巴氏奶运输过程中不能完全保证冷链不断链,加之巴氏奶本身的保质期比较短,因此很容易出现巴氏奶在运输过程中变质的现象。在全国高度关注乳制品质量安全的情况下,极易打击消费者的消费信心。因此发展巴氏奶冷链物流,不论是政府还是企业都需承担较大的质量安全风险。

消费者对巴氏奶认识不足

据调查,大多数消费者对于巴氏奶缺乏科学的认识,部分消费者虽然听说过巴氏奶,但是由于价格太贵,并没有购买过。这部分消费者以年轻人为主,另外还有一部分消费者根本没有听说过巴氏奶,对其一无所知。这部分消费者以中老年人为主。还有一些人认为巴氏奶就是经过巴氏杀菌热处理的酸牛奶,对其认识不清。消费者对巴氏奶缺乏清晰的认识,不了解巴氏奶的营养价值,是巴氏奶逐渐失去市场认可度的主要原因。

(原载于《畜牧与饲料科学》,『我的农场』整编,转载务请注明出处


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