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乳品知识丨“熟酸奶”到底是一种什么奶?

楼主:金河科技 时间:2020-07-08 14:24:32


酸奶是日常生活中深受人们喜爱的一种食物,它不仅口感非常好,而且具有非常高的营养价值,它更凭借其酸甜的口感比纯奶更受到大家欢迎。在市面上,酸奶会以多种方式出现,如水果酸奶、原味酸奶、熟酸奶以及乳酸饮品等,其中有一种看上去呈淡咖啡色的酸奶吸引了很多人的注意,这就是酸奶家族的“新成员”— 熟酸奶。


酸奶是我们比较熟悉的食物,但是大部分人对于熟酸奶却不太了解,很多人都会产生诸如“为什么熟酸奶颜色是褐色的?为什么熟酸奶的价格会比普通酸奶高”的疑问。为此,小编在下文中整理了有关熟酸奶的内容,下面一起来了解一下吧!


【第一步:观其色】

熟酸奶作为酸奶家族的最新成员渐渐进入了大家的视野,但是这种酸奶却因为与众不同的褐色外表,让很多人不敢轻易尝试。


实际上,这种褐色的外表主要得益于它的制作工艺,它实际上是因为一种叫做“美拉德反应”的化学变化造成的。通常来说,熟酸奶是将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热,然后再添加益生菌进行发酵。也正因为有低温加热的工艺,蛋白微微焦化,熟酸奶颜色会变为浅咖啡色。这是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,从生产规范来说,这种状态和颜色都是天然形成,并没有添加任何东西。


【第二步:闻其香】


美拉德反应在生活中其实很常见,比如面包的烘焙,烤熟后的面包变褐的同时爆发出与众不同的香气,白糖在高温下融化也会变成褐色液体而且散发出香气,所以熟酸奶也拥有比普通酸奶更迷人的味道。


【第三步:尝其味】


熟酸奶的发源地在俄罗斯和各个大草原,战斗民族和广大牧民在无意中创造了这种酸奶工艺。相传在许多年前,大草原上的牧民把原奶放在火上熬煮,时间久了之后发现原奶变成了褐色,颜色虽然发生了改变,但是口感并没有打折,甚至喝起来比普通酸奶口感更细腻,奶香味也更浓郁一些。


【第四步:看其效】


酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质,而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同,但是蛋白质含量都差不多,因此熟酸奶的营养与普通酸奶差别不大。


但是有调查发现:熟酸奶的热量普遍低于普通酸奶。以100克为单位,熟酸奶的热量在300焦左右,而普通酸奶的热量在400焦—600焦。这样看来,熟酸奶更适合那些想要保持身材的爱美人群饮用。


温馨小贴士:


名目繁多的熟酸奶如今越来越多地出现在市场上,大家在购买熟酸奶类产品时,不要被各种噱头影响。首先,要选择正规渠道销售的品牌产品。其次,要注意活菌酸奶的销售环境。购买后,为了保证益生菌的活性,活菌酸奶应该低温贮存和运输。消费者购买后要及时放入冰箱冷藏,外出旅游时最好放入保温包内,尽量避免常温保存。



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