不同种类的奶及奶制品的比较

鲜奶是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶，由于其热处理条件温和，营养成分基本保存较完整。不足是需要低温冷藏，保质期也仅能维持3到

7天。奶：

酸奶中除了蛋白质和脂肪略低于鲜奶以外，其余营养成分包括碳水化合物、维生素、矿物质均高于鲜奶。而且酸奶中不含乳糖，适合乳糖不耐受的人群食用。

鲜奶与酸奶成分比较表

	鲜奶（100g）	酸奶
能量	54kcal	72kcal
蛋白质	3.0g	2.5g
脂肪	3.2g	2.7g
碳水化合物	3.4g	9.3g
维生素A	24μg	26μg
维生素B2	0.14mg	0.15mg
钙	104mg	118mg
磷	73mg	85mg
钾	109mg	150mg
钠	37mg	40mg

保质期长的奶与保质期短的奶的比较

保质期长的奶

即常温奶，也称灭菌奶。在牛奶加工过程中，采用超高温灭菌技术，即135℃至152℃高温瞬间消毒杀菌制作的牛奶，能将牛奶中的细菌全部杀死。常温奶具有保质期长的优点，保质期在一个月或半年左右。

保质期短的奶

即巴氏杀菌奶，也称鲜奶。采用巴氏消毒法加工的牛奶，以63℃加热30分钟或者72℃加热15秒，将有害微生物杀死，把对人体有益的微生物保留下来。

 由于鲜奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因。鲜奶的不足是需要低温冷藏，保质期也仅能维持3到7天。从营养角度讲，很多人认为经过超高温灭菌的常温奶将会流失很多营养成分，其实不然。牛奶中包含的营养素很多，但人们饮用牛奶的最主要目的是为了补充蛋白质和钙。虽然在超高温灭菌工艺中会有一些营养成分比如维生素会被破坏，但并没有降低牛奶的主要营养，因为大多数维生素的获取途径并不是牛奶，而是蔬菜和水果。鲜奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率，还是蛋白质的功效，二者均没有本质区别

奶制品

包括奶粉、酸奶、奶酪、奶油、奶片等。奶粉是指将鲜奶灭菌、浓缩，然后经喷雾、干燥制成的粉状产品，通常分为四种，全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉。一般来讲，全脂奶粉蛋白质、钙等营养成分是鲜奶的6-8倍。酸奶根据口味常分为三种：纯酸牛奶是以鲜奶或奶粉为原料，脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品；调味酸奶是指添加了糖或调味剂等辅料的酸奶；果味酸奶指添加了天然果料等辅料的酸奶。奶酪是指鲜奶经消毒后，再用乳酸菌发酵的产品，富含蛋白质、脂肪和钙等营养成分。奶油又称黄油，是指将鲜奶消毒后离心分离为稀奶油和脱脂乳，然后以发酵或不发酵的稀奶油为原料制成的固态产品，奶油富含脂肪和胆固醇，其它营养成分较少。

注意

1.奶油富含脂肪和胆固醇，如食用应限量；

2.奶粉和奶酪营养成分较之鲜奶、酸奶要高6-8倍，如选用应相应减少鲜奶和酸奶的量；

3.酸奶营养丰富，且富含乳酸菌，适合乳糖不耐受人群，建议选用。但对于调味酸奶、果味酸奶不建议过量饮用。