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值得收藏好篇!药食同源~癌症患者膳食精选

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膳食精选（尽量选择天然食物）

早餐两宜两不宜

宜软不宜硬：早晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，老年人更是如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的的食物，否则易导致消化不良。早餐宜吃容易消化的温热、柔软的食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点粥。如能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品，则效果更佳。

宜少不宜多：饮食过量会超过胃肠的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物—苯酚等会经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易患血管疾病。因此，早餐不可不吃，但也不可吃得过饱。

早餐宜选择的食物

富含优质蛋白质的食物：如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。

富含维生素C的食物：如果汁、蔬菜、水果等。

富含碳水化合物的主食：如全麦面包、紫薯馒头、红薯、玉米等。

富含水分的液体食物：如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。

开胃的、增加食欲的食物：如果汁、番茄汁、小酱菜等。

早餐不宜选用的食物：

油炸食物：如炸油饼、炸油条、炸糕、炸馒头片等。

小贴士1

一周早餐提示表

周1 牛奶250毫升，燕麦片25克，咸面包35克，煮鸡蛋1个

周2 豆浆300毫升，红薯或者紫薯饼50克，茶鸡蛋1个

周3 牛奶250毫升，鸡蛋羹60克，烤馒头片70克

周4 豆腐脑100克，水煮玉米200克，茶鸡蛋1个

周5 龙须面25克，卧鸡蛋1个，小白菜50克，黑面包35克，豆腐干25克

周6 鱼片粥100克，小笼包100克

周日小米粥1碗（小米25克），烤咸面包35克，煮鸡蛋1个

小贴士2

葡萄蓝莓精力汤

材料：紫甘蓝苗30g，蓝莓60克，葡萄150克，苹果100g，综合坚果一大勺，温开水适量。

制作：将全部食材一起放入搅拌机内，打约60秒即可完成。

这组食材多含有花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免遭自由基等有害物质的损伤。是抗癌的关键。

午餐要定时定量，科学搭配

最好不要常吃洋快餐：因为洋快餐主要以油炸食品为主，它明显存在着“三高三低”，即高能量、高蛋白、高脂肪，低矿物质、低维生素、低纤维。

营养搭配要科学：午餐中要注意搭配，可以多吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物能使提供人体所需的优质蛋白，同时也使人头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。另外还可以多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入。

午餐宜选择的食物：

充足丰富低能量的主食。

富含优质蛋白质的食物—如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。

富含维生素C的食物—如绿叶蔬菜等。

午餐不宜选用的食物：

各种油炸食物：如炸鱼、炸鸡、炸肉等。

高脂肪高胆固醇食物：如动物内脏、肥肉等。

6种明星午餐食物

西兰花

推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素，十字花科的蔬菜已被科学研究证实是最好的抗衰老和抗癌食物。

鱼肉

推荐理由：鱼肉可提供大量的优质蛋白质，并且消化吸收率极高，是补充优质

蛋白的最佳选择。同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白的同时不会同

时带入更多的胆固醇。有研究表明，多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。

洋葱

推荐理由：洋葱可清血，有助于降低胆固醇。

豆腐

推荐理由：除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆

类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。“氧化”意

味着“衰老”。

圆白菜

推荐理由：圆白菜亦是开十字花的蔬菜，维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年轻活力。

新鲜果蔬

推荐理由：新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素

是抗衰老的最佳元素。胡萝卜素能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素

C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。此外，这些富含膳食纤维的新鲜

蔬果还能促进大直肠健康，帮助排毒。

周一～周五健康午餐：

小贴士1

（主食以二米饭为例，也可换成其他主食花样）

周一：番茄虾仁，清炒鸡毛菜，鱼片粥，二米饭

周二：蒸冬瓜夹，西芹百合，绿豆粥，鸡蛋炒饭

周三：麻油鸡，清炒西兰花，西红柿鸡蛋汤，二米饭

周四：红烧鱼，栗子扒白菜，红枣银耳莲子羹，二米饭

周五：汆丸子冬瓜，蚝油生菜，碎菜肉末粥，米饭

小贴士2

青花椰苗精力汤

材料：西兰花苗50g，胡萝卜50g，菠萝200g，苹果100g，综合坚果一大勺，温开水适量。

制作：将全部食材一起放入搅拌机内，打约60秒即可完成。

这组食材几乎都由抗癌成分。比如西兰花含有黑芥子酶，可以促进抗癌抗炎物质的形成。胡萝卜素含有丰富的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，维生素A对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。菠萝苹果富含维生素C、坚果富含维生素E，因此对抗癌都有帮助。

上下午可加餐

有时候我们会觉得还没到上午就饿了，特别是忽略早餐的人，上午可以增加一个煮鸡蛋，或者减少午餐和晚餐中的半两主食而增加两份大约三百克的水果，或者减少三餐的热量摄入，而增加一些低能量的食物。

下午加餐可以考虑选择以下这些食物：

低能量食物：黄瓜、番茄、苏打饼干等。

水果：低糖型或中等含糖型水果，如西瓜、苹果、梨、猕猴桃、草莓等；高糖型水果，如香蕉、葡萄、甘蔗、荔枝、甜橙等。

奶类制品：如全脂牛奶、脱脂牛奶、酸奶、奶粉等。

小糕点：如苏打饼干、小蛋糕、甜饼等。

各种粥类：紫米粥、麦片粥、肉末粥、皮蛋瘦肉粥等。

晚餐宜选择的食物

适量主食、粗细搭配。

富含优质蛋白质的食物：如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。

绿叶蔬菜。

适量摄取粥类或者汤类食物。

晚餐不宜选用的食物

各种油炸食物：如炸鱼、炸鸡、炸肉等。

高脂肪、高胆固醇食物：如动物内脏、肥肉等。

高能量食物：奶油蛋糕等。

睡前餐 — 睡前约2小时

晚餐过后，经过一整晚之后，我们饥肠辘辘的肚子才有机会进食，这显然是违

反我们身体意愿的，也是不合理的。“睡前餐”的加入，一杯奶、一碗粥、一片面包，

简简单单的一点点食物，就能给我们的身体一个很好的过渡和缓冲。但是，如果你

睡得早，并且晚餐习惯难以改变，那最好还是不要加这一餐，以免给身体带来不必

要的负担。

晚餐过饱与相关疾病

晚餐与肥胖—晚餐吃得过饱，多余的热量合成脂肪在体内储存，可使人发胖。晚餐摄入的热量不应超过全天摄入的总热量的30%，这对于防止和控制发胖来说至关重要。

晚餐与胰腺炎—晚餐过好过饱，加上饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克。如果胆道壶腹部原有结石嵌顿、蛔虫梗死以及慢性胆道感染，则更容易因诱发急性胰腺炎而猝死。

晚餐与肠癌—如果一日的副食品大部分由晚餐吃下，这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，就会产生有害物质，这些有毒产物可增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激，加之睡眠时蠕动减少，又相对延长这些物质在肠腔内停留的时间，从而易导致大肠癌。

晚餐与冠心病—晚餐摄入过多热量，可引起血胆固醇增高，而过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，就会成为诱发动脉硬化和冠心病的一大原因。

晚餐与糖尿病—如果中年人长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往会发生糖尿病。

晚餐与高血压—晚餐过多进食肉类，不但会增加胃肠负担，而且还会使血压猛然上升，加上人在睡觉时血流速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化。据科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2～3倍，而患高血压、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，害处就更多了。

周一～周五健康晚餐：

小贴士1

（主食以面食为例，也可换成其他主食花样）

周一：荷包鲫鱼，小白菜粉丝，紫菜蛋花汤，葱花饼

周二：糖醋小排骨，清炒莴笋丝，玉米面粥，小花卷

周三：白灼虾，番茄菜花，肉末茄丁卤面，小馒头

周四：清炖蟹粉狮子头，香菇油菜，小笼包，西红柿龙须面

周五：罐焖牛肉，清炒芥蓝，鸡蛋玉米羹，千层饼

小贴士2

鲜菇豆腐汤

材料：鲜菇75g，小油菜50g，豆腐100g，姜适量。

制作：1、鲜菇切洗成薄片

2、锅内直接放清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜菇和姜丝烧开

3、转至小火烧至入味，将小油菜放入

4、加入盐、少许胡椒粉，用少许水淀粉勾薄芡，撒入香葱沫，滴几滴油即可

蘑菇类如香菇、冬菇等，富含蘑菇多糖，有明显抗癌、抑癌作用。豆类及其制品含有丰富的大豆异黄酮，对乳腺、子宫、结肠肿瘤显的抑癌作用。

合理膳食具体建议如下：

1. 合理的饮食教育，纠正肿瘤患者不良的饮食习惯对其预防复发，改善预后，提高生活质量非常重要。以下为世界癌症研究基金会（WCRF，2007）最新发布的10条防癌建议：

（1）确保体重维持在正常范围内，并尽可能地瘦；

（2）每天至少进行30分钟中等强度的身体活动；

（3）少吃高能量的食物，避免饮用含糖饮料；

（4）多吃各种蔬菜、水果，全麦和豆类食物；

（5）限制红肉的摄入（猪肉、牛肉、羊肉），尽可能少吃加工的肉类制品；

（6）限制饮酒。如果喝酒，男性每天不要超过2份(1份约含酒精10至15克)，女性不超过1份；

（7）限制盐的摄入量，不吃发霉的谷类或豆类；

（8）强调通过膳食本身满足营养需求，不推荐使用维生素等膳食补充剂预防癌症；

（9）母亲应进行哺乳，孩子用母乳喂养；

（10）癌症幸存者在积极治疗过程中，要遵循关于膳食、健康体重和身体活动的预防建议。

2. 应多进食具有防癌作用的食物

（1）每天吃5份(最少400g)不同种类的蔬菜有助于预防多种癌症。经常吃十字花科类的蔬菜如椰菜花、西兰花、卷心菜、甘蓝、芥菜等均能降低结肠癌、胃癌及乳腺癌的发病率。这些蔬菜含有丰富的吲哚类化合物，具有提高谷胱甘肽复合物的含量，从而能降低促癌、致癌物质的合成。但是这类蔬菜不能烹煮时间过长，否则抗癌的有益成分会流失。菌藻类食物，如香菇、金针菇、黑木耳、白木耳等因为含有多糖类物质，具有提高免疫功能，抗癌的功效。蕃薯的抗癌作用一直备受专家们的青睐，蕃薯中含有脱氢表雄酮，可以阻断并抑制癌细胞的生成。南瓜、莴笋、萝卜等蔬菜能破坏亚硝胺类致癌物质。大蒜由于富含硒元素，同时含有脂溶性挥发油的成分，具有提高机体免疫功能，防癌的作用。葱类富含谷胱甘肽，能与致癌物结合，具有解毒的功效。其它的蔬菜如芦笋、海带、莼菜、苦瓜、四季豆等都具有不同程度的抗癌作用。

（2）每天吃不同颜色的水果，同样能降低癌症的风险。柑橘、橙类水果含丰富的维生素C、类黄酮、β-胡萝卜素、纤维素和果胶。它们不仅是强有力的抗氧化食品，还是很好的天然螯合剂。维生素C、类黄酮和β-胡萝卜素能干扰和阻断致癌物二甲基亚硝胺的生成。其所含的果胶及纤维素能与体内毒素和致癌物质结合并排出体外。其它的水果如山楂、猕猴桃、黑加仑、草莓、柠檬、柚子、木瓜、大枣、枸杞子等均有类似的作用。另外，我们经常用来煲汤的无花果含有佛手柑内脂、β-谷甾醇、香树脂醇及补骨脂素等活性抗癌成分，不仅抑制癌细胞蛋白质的合成，还能提高免疫细胞的活力，是一种很好的防癌佳果。

（3）多选择富含单不饱和及ω-3多不饱和脂肪酸的食物，国外研究显示经常食用橄榄油的地中海居民，各种癌症的发病率显著低于其他国家，尤其针对消化系统肿瘤和乳腺癌。实验室研究证明橄榄油预防肿瘤的作用与它富含单不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及某些微量元素有关。ω-3多不饱和脂肪酸具有抑制癌细胞增殖、促进细胞的分化、促进癌细胞凋亡与抑制新生血管形成的特点。含ω-3多不饱和脂肪酸较多的食物主要是深海鱼: 鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼、剑鱼。含单不饱和脂肪酸较多的食物有：油类: 橄榄油。果仁及种籽: 杏仁、榛子、芝麻和南瓜籽 (白瓜子)。牛油果、橄榄。

食物种类与肿瘤风险的小结

食物种类

降低肿瘤风险的食物

增加肿瘤风险的食物

肉类，禽类，鱼类，蛋类

l 鱼类

l 含维生素D丰富的食物

l 红肉

l 加工过的肉类

l 广式咸鱼

l 烟熏食物

l 烘烤或碳烤的动物食物

植物类食物

l 不含淀粉蔬菜

l 葱类

l 大蒜

l 水果

l 含叶酸和硒丰富的食物

l 含维生素A和维生素C丰富的食物

l 豆类

l 含维生素B6，维生素E丰富的食物

l 红辣椒

谷物，根茎类食物

l 含纤维丰富的食物

l 黄曲霉素

牛奶和乳制品

l 牛奶

l 高钙饮食

l 乳制品，奶酪

脂肪类

l 全部脂类

l 含动物脂肪的食物

l 黄油

糖类，盐

l 过量盐摄入

l 盐腌制食物和高盐食物

l 糖分较高的食物

水，果汁，饮料

l 被砷污染的饮用水

l 含咖啡因的植物类饮料

l 高温热饮

酒类

l 含酒精饮料

膳食补充剂

l 钙

l 硒

l 维生素A（视黄醇），维生素C维生素E（生育酚）

l β-胡罗卜素补充剂

3. 减少食物中致癌物和致癌前体物的摄入（如下表）

食物中含有的致癌物或致癌物前体

致癌物	来源	诱发肿瘤的部位
丙西腈	食物包装材料	胃上部、神经系统
黄曲霉素	霉变的谷类、牛奶、花生和玉米等	食管、肝、肾、肺、结肠
丁羟茴、香醚	油脂、饼干、口香糖、非酒精饮料中的保鲜剂	胃上部
丁羟甲苯	同上	肺
亚硝基胺	食物中的硝酸盐与亚硝酸盐	胃癌、食管癌
多环芳烃	烧烤、烟熏过的食物	胃癌、皮肤癌
糖精	甜味剂	膀胱癌
氯乙烯	食品包装材料	多发部位（大脑、肝脏、呼吸系统）
镉	食物与饮用水的污染	皮肤癌
铅	罐装食物、油漆、废气等污染	肾癌

手术后的饮食注意

消化道手术，通常在肛门排气后给予少量葡萄糖盐水，如无不适，次日可进食米汤、菜汤、果汁、稀藕粉等，暂时不宜进食易致腹胀的食物，如牛奶与豆浆。在肠道功能逐步恢复时，可过渡至半流质饮食，如粳米粥，烩豆腐，馄饨，碎菜挂面等。针对胃癌术后可能出现的倾倒综合征，应告知患者少量多餐，选择低糖、高蛋白质、高脂肪含量的食物，避免进食过甜的流质饮食，餐后平躺30分钟能有效减慢食物的排空速度，以避免反应性的低血糖发生。而且，患者在进食后2-3小时可能出现低血糖，宜在两餐之间补充含糖的食物。

放疗、化疗期间的饮食注意

放疗期间患者往往出现口干、咽痛、恶心、厌食。此时应选择细软、清淡、易消化、富含维生素的食物，如蔬果汁、牛奶、稀藕粉、蒸蛋羹、蛋花汤、粳米粥等。针对口干、咽痛，应建议多喝汤水，选择滋阴降火、甘寒生津的食物，如西瓜、梨、无花果、莲子、绿豆、银耳、萝卜、罗汉果、山楂、荸荠等。禁忌进食辛燥温热的食物，如辣椒、韭菜、芥末、人参、鹿茸、羊肉、狗肉、桂圆、荔枝等。

化疗期间，患者常出现消化道反应，如恶心、呕吐以及由于骨髓抑制、造血功能受损引起的血象降低。此时，应注意避免在化疗药物的血药浓度高峰期进食。多选择稀软易消化，含丰富蛋白质的食物。必要时可添加匀浆膳或要素膳。针对白细胞下降的问题，可选用黄芪、黄精、女贞子、枸杞子、白木耳等药食同源的食物烹调成汤或粥进食。

肿瘤患者常见不良反应的营养治疗

症状

饮食建议

味觉/嗅觉的改变，厌食

l 少食多餐，高热量饮食；

l 吃饭的同时饮用液体；

l 避免低能量易产生饱胀感的食物；

l 加强食物的香味与外观促进食欲；

l 增加活动量；

l 健脾开胃的药膳食疗。

便秘

l 增加可溶性纤维的摄入；

l 避免辛辣食物；

l 避免咖啡因。

腹泻

l 增加液体量的摄入；

l 低脂低纤维素饮食，避免进食全谷类、坚果类、豆类、含不溶性纤维的蔬菜；

l 适当给予益生菌。

吞咽困难

l 给予湿润的、质地柔软的食物；

l 提供碾磨过的细碎食物。

早饱

l 少食多餐，选择高密度的食物；

l 液体和固体食物分开摄入。

疲劳

l 少食多餐，高热量食物；

l 适当进行身体活动；

l 心理调适。

恶心/呕吐

l 少食多餐，低脂，低纤维饮食；避免辛辣食物和咖啡因；

l 肿瘤治疗前1-2小时内不进食；

l 止吐；

l 催眠，针灸，音乐治疗。

口腔炎症，粘膜炎

l 选择柔软无刺激食物，避免过咸、含酒精的刺激食物；

l 高营养流质饮食

l 补充B族维生素、锌制剂；

l 苏打水漱口。

体重下降

l 少食多餐，选择高能量高蛋白食物；

l 两餐之间添加肠内营养制剂；

l 用餐前一小时进行轻度活动刺激食欲；

l 食谱编排宜多样化。

体重增加

l 低脂饮食（去皮瘦肉、低脂奶制品）；

l 全麦谷类，水果和蔬菜。

口腔干燥

l 尝试酸味食物；

l 口含冰块，或口含山楂、青梅、无花果

l 每咬一次食物后饮水；

l 多进食柔软多汁的食物。

【抗癌蔬菜汤】

材料：

1.红萝卜 1条

2.白萝卜 1条

3.白萝卜叶 1小把

4.干香菇 3朵

5.牛蒡半条

6.盐少许

做法：

1. 红、白萝卜连皮洗净，切滚刀块；白萝卜叶洗净，切段；香菇洗净，泡热水备用（泡香菇的水也可煮汤）；牛蒡连皮刷洗干净，切厚片。

2. 汤锅加水或素高汤1000c. c.，把所有材料放入，水滚再煮30分钟即可。

另外可以将煮熟的黄豆、五谷米、根茎类蔬菜(如南瓜、红罗卜) 、绿色蔬菜(如地瓜叶烫熟)、加上生的坚果(如杏仁、核桃、腰果、葵瓜籽)加海盐或味增，打成浓浓的蔬果泥，可以迅速补充营养。小鱼青豆熬粥，最后加一种喜欢的青菜(如高丽菜)，也是不错的餐点。

【超级精力汤】

食材：结球莴苣20克、青花芽苗10克、菠萝80克、苹果半颗、五谷饭50克、综合坚果1大匙、亚麻仁籽1大匙、海带芽1茶匙、大豆胜肽1大匙、温开水500毫升。

做法：将所有食材置入调理机容杯，盖紧杯盖，打约40秒即可完成。

叮咛：

超级精力汤顾名思义就是营养丰富、组合完整，设计给癌症、慢性疾病患者，或者想在一杯精力汤内补充完整营养的人，所以它以营养取胜，但口味也不错。

小常识：

1，五谷饭提供醣分、大豆胜肽提供氨基酸、坚果提供油脂，此精力汤包含了均衡的三大热能营养素，有助于体能恢复，适合老年无牙、牙周手术后、癌症病患无食欲等患者饮用。

2，根据约翰霍普金斯大学的研究，青花椰菜所含的化合物，可以让60%的受试者达到预防肿瘤的效果，也让75%的肿瘤患者肿瘤缩小，所以被认为是抗癌第一名的蔬菜。青花芽苗是青花椰菜的幼苗，抗氧化力比青花椰菜还强。

3，亚麻仁籽是植物中omega-3脂肪酸的最佳来源，也是木质素的主要来源。木质素是植物雌激素，会影响体内雌激素的平衡，可以预防乳癌。不过亚麻仁籽的油脂很快就会变质，所以最好要吃前才加在食材里，运用调理机的破壁效果，现打现吃。

4，胜肽参与各种细胞功能的调节，添加大豆胜肽，人体容易吸收，有助体力恢复。

成品约700cc 热量250.3kcal

脂肪7.7g 蛋白质10.4g 醣类 39.2g

膳食纤维4.8g 钠98mg