牛奶含有丰富的矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。最难得的是，牛奶是人体补充钙的最佳来源，而且牛奶钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来就会没有味道。
全脂牛奶：牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪里。牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。
脱脂牛奶：由于人工脱去了脂肪也就是把脂肪中的维生素A、D、E、K和抗癌物质CLA一并去除了。但是脱脂牛奶具有降压的功效，因为高血压患者一般都低盐、低脂饮食，喝脱脂牛奶有助于血压控制。瑞典科学家最新研究表明，与脱脂奶制品相比，长期食用全脂制品不仅不会使人体重增加，反而更加助于保持体型，牛奶的脂肪是不会直接被人体吸收的。所以，即使在减肥期，也要选择全脂奶制品，而不宜选择脱脂奶制品。近年来的研究证明，牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。研究还发现，如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA，可以终生起到保护作用;而在已经接触了致癌剂之后再摄入CLA，就需要终生不间断地补充，才能发挥预防癌症的作用。所以，应当培养孩子喝全脂奶的好习惯。 如果给老人选择牛奶，不妨选择半脱脂牛奶。因为老人代谢脂肪比较慢，而半脱脂牛奶脂肪含量低更适合老人喝，并且钙质和b族维生素含量却和全脂牛奶相当。但如果老人患有高血脂、高血压、血栓等心血管系统疾病，以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人应该喝全脱脂牛奶。） 如果给孩子选择牛奶，则应该选择更多脂肪的全脂牛奶，因为孩子代谢脂肪速度较快，应吸收更多些的脂肪来补充能量，有助于孩子的成长发育。
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