碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源，是血糖生成的主要来源，膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。葡萄糖、蔗糖、淀粉和膳食纤维等都属于碳水化合物。一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。

含碳水化合物的食品有哪些？

所有植物性食品均含有碳水化合物，这是因为它们均含淀粉和糖，而淀粉就是由很多相连接的葡萄糖组成的。对疾病患者来说最重要的是吃某种食品后血糖会不会升高，升得有多高，所以我们可以将所有碳水化合物分为三类：

第一类食品几乎或根本不升，你可以照常吃，属于这一类的主要是蔬菜。一些豆类蔬菜中含有许多碳水化合物，不过血糖升高幅度不太大，你可以吃少量，如绿豆和扁豆。但也有几种蔬菜不属于这一类，吃后可引起血糖增高，像豌豆、胡萝卜、土豆等;

第二类为含纯糖的食品和饮料，进食后可使血糖急骤升高，不能吃;

第三类含碳水化合物的食品主要有：粮食及其制品，如米饭、馒头、面包等;水果;某些蔬菜，如土豆、新鲜玉米等。进食这些食品是应该按每日定量计算。总的来说，碳水化合物食品中含植物纤维多的、粗加工的食品比精制食品使血糖升高慢，对糖尿病有利。

碳水化合物对肌肉塑造有重要作用，但同时碳水化合物中也含有大量的卡路里。

以下的99种食物中，每100克中含有的碳水化合物含量不超过10克。所以把它们归类为不含碳水化合物的食物。

1.鳄梨；2.竹笋；3.啤酒；4.菜花；5.西兰花；6.脱脂乳

7.佛手瓜；8.菊苣根；9.橘子；10.菊苣；11.草莓；12.醋

13.酸酱菜；14.果酱（不含糖）；15.柚子；16.黄瓜；17.酵母；18.覆盆子

19.哈密瓜；20.姜；21.酸奶；22.酸奶（全脂）；23.酸奶0.3%；24.酸奶1.5%

25.红醋栗；26.黑醋栗；27.角豆粉；28.红萝卜；29.红萝卜汁；30.樱桃

31.猕猴桃；32.卷心菜；33.芜菁甘蓝；34.椰奶；35.椰子；36.甲壳类

37.南瓜；38.葱；39.亚麻籽/芝麻/罂粟籽；40.杏仁奶；41.杏仁；42.莙达菜

43.甜瓜，蜜瓜；44.牛奶（全脂或脱脂）；45.洋葱；46.坚果；47.橄榄；48.橙子

49.棕榈芯；50.木瓜；51.胡椒；52.辣椒；53.香菜；54.桃子；55.李子；56.酸酱

57.韭菜；58.酸果蔓；59.火鸡；60.凝乳；61.榅桲；62.小洋萝卜；63.焖炖蔬菜；64.白萝卜

65.大黄茎；66.球芽甘蓝；67.红甜菜；68.红卷心菜；69.生菜；70.萨摩蜜橘；71.酸模；72.酸菜

73.薤；74.鲽鱼；75.西芹；76.芥末；77.大豆；78.酸豆奶；79.大豆粉；80.豆浆；81.大豆面；82.芦笋

83.菠菜；84.豆芽；85.蔓菜豆；86.芹菜；87.金枪鱼；88.豆腐；89.番茄；90.番茄汁；91.番茄酱（含糖）

92.番茄酱（不含糖）；93.菊芋；94.西瓜；95.洋白菜；96.皱叶甘蓝；97.柠檬；98.柠檬汁（不含糖）；99.西葫芦

　　到底是减少碳水化合物，还是减少脂肪摄入量，更有减肥成效呢？一直没有明确答案。但是，美国国家卫生研究院(National Institutes of Health)研究团队于8月13日在《Cell Metabolism》期刊发表一篇学术论文，为广大减肥人士提供一定指引。

　　文章作者、美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所首席研究员Kevin Hall博士从2003年年以来，就开始以营养学对人体新陈代谢、体重的影响构建数学模型。他注意到数学模型中，低脂饮食会比低碳水化合物饮食结构更有利于体内脂肪的消耗。这一推测对于传统理念——控制碳水化合物的吸入是调节身体新陈代谢最佳方式，提出质疑！

　　低脂食物更有利于脂肪消耗

　　这一大胆推测需要大量数据进行支持，数据必须建立在严格控制、监测基础上获得。而且传统理念是：碳水化合物越少，胰岛素水平降低，从而消耗身体内存储的脂肪。

　　为验证推测，打破传统思维，Hall博士及其研究团队选取19位身材肥胖的人作为试验对象。将试验分成两个阶段：最初，每个实验对象每天有2700卡路里食物。持续两周后，通过控制碳水化合物或者高脂肪食物进行饮食控制，降低1/3的卡路里摄入量。对每个阶段的每一位对象的每一口食物、锻炼时间、呼吸碳氧比、呼吸频率指标进行实时记录。

　　研究小组通过测量氧气和二氧化碳呼入呼出比和实验对象尿液中的氮含量两个指标精确计算他们体内新陈代谢变化。

　　结果显示，节食六天后，减少碳水化合物摄入量的实验组成员平均消耗掉身体内245g脂肪，而控制脂肪摄入量的实验组平均减掉463g脂肪，远远多减了80%！

　　由此证明：当卡路里减少时脂肪也会降低，而且当选择低脂食物时这种降低比例会增加。也就是，利用大量数据证明在饮食中控制脂肪的吸收比减少碳水化合物更有利于减肥。

　　坚持才是王道

　　研究能证明的是：碳水化合物减少摄入，会减少身体的脂肪含量。但是这种消耗量，没有你控制高脂食物来的明显。

　　但是在现实生活中，饮食结构很难被严格控制。人们往往能够通过减少碳水化合物进行减肥，特别是选择不同糖分含量的全麦。只是，请明确：无论你选择哪一种减肥方式，重要的是坚持。

　　塔夫斯大学的博士Susan Roberts 和Sai Das对这项研究评议道：它揭穿了很多倾向于低碳水化合物进行节食的理论，但是其长期影响还未知。

　　牛津大学Susan Jebb教授肯定这项研究的同时也强调：无论选择低脂还是低碳水化合物，为了身材最好的减肥方式是坚持！

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