巴氏鲜奶和常温奶不用打架了 21世纪的科技新成果----鲜奶粉及其工艺

   我国乳品行业里有关常温奶和巴氏奶的争论一直是喋喋不休，现在巴氏鲜奶的营养价值已经逐渐被广大消费者所接受。但巴氏奶的缺点也是显而易见，需要低温保存，运输离不开冷链，保存期短，这些都限制了巴氏鲜奶的销售。如果能研制出一款既有巴氏鲜奶的营养，又有常温奶携带方便的优点乳品岂不是大受消费者欢迎？这个想法不是梦，乳品大省陕西已经有人研发出了鲜奶粉的生产工艺，采用这种工艺方法可以生产出既有巴氏奶营养又有常温奶保存方便的优点的乳品来。如果乳品企业采用这种办法生产鲜奶粉，将是我国乳品行业的一次创新，也是带有震撼意义的革命。

如果在前期处理工艺上采用黑龙江乳品中心李涛的工艺，将可以生产出不用羊乳清粉的全羊奶的鲜羊奶婴儿配方奶粉出来。这对羊乳行业来说也是一个福音。

图中左二是该工艺发明人西安石油仪器总厂杨家谷先生，左一是西安交大杨柏青先生，左三是黑龙江乳品中心的李涛。

鲜奶粉的生产工艺是陕西的老专家研制发明的，在内部的初审会议上，鲜奶粉的生产工艺得到一致的好评，陕西省乳品安全生产协会力荐鲜奶粉的生产工艺。

  奶的营养成分很高，矿物质丰富。含有8种人人体不能合成的氨基酸，是人体营养物质的最佳来源。

鲜奶的营养成分及生物特性，以牛奶为例，在100克牛奶中总热量54千卡、水87g、蛋白质3.1g、脂肪3.5g、碳水化合物6g、灰分0.7g、钙120mg、磷、90g、铁0.1mg、硫胺素0-0.4mg、核黄素0.13mg、尼克酸0.2mg、抗坏血酸1mg、维生素A140iu。其中蛋白质主要是含磷蛋白和白蛋白。此三种蛋白质是人体全部必须的氨基酸。

羊奶富含免疫球蛋白、生物活性物质“磷钙腺苷”、“三磷酸腺苷”和“EGF”生长因子等，营养成分高于牛奶，是最接近母乳的奶品。在国际上公认为“奶中之王”欧美国家的鲜羊奶售价是牛奶的9倍。

由于生产工艺不同。乳产品内营养成分有很大变化。

巴氏消毒奶72-75°C  15-20秒活性营养部分失活,需低温储存保质期6天；高温消毒奶138-142°C  2-4秒活性营养大部分失活，常温储存1-6个月；奶粉130-160°C热源塔内喷雾干燥活性营养物质全部失活！鲜奶粉全程温度40°C以下真空冷冻喷雾干燥，活性物质处于脱水休眠状态，活性营养物质全部保留。流体或固体鲜奶便于常温携带和运输。

鲜奶粉的主要工艺：

1. 鲜奶入库质量检查，控温4-10°C，当天收购。

2. 高速离心机脱机杂、腺体细胞、部分脱菌

3. 陶瓷膜装置浓缩，部分脱水

4. 塔式真空减压沸腾喷雾干燥、微波加热、消毒灭菌。

 

这是21世纪的科技新成果，它将改变百年来高温喷干奶粉的老工艺。中国奶粉行业，几十上百个品牌，正处在整合的十字路口。优胜劣汰，市场上尚无鲜奶粉面市。谁用此工艺生产鲜奶粉抢占先机，将有可能创国内名牌，进而走上国际市场。                    

 

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