Day 12 你确定喝的是酸奶吗?

理论上的酸奶是指：含纯牛奶、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵、不添加其他成分、蛋白质含量≥2.9%的酸乳。虽然口感较差，但营养价值高，胜在健康。

“理论酸奶”（纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分）不经调味，风味差，多数人很难接受。所以厂家不会大规模生产“理论酸奶”，市场上也就不容易见到。

　　“现实”中的酸奶

　　出现在市场上“实际”酸奶，酸乳少之又少，更多的是发酵乳或风味发酵乳。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

　出现在市场上“实际”酸奶，酸乳少之又少，更多的是发酵乳或风味发酵乳。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

　　

　　1. 酸乳和发酵乳的区别

　　酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

　　发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

　　

　　也就是说，酸乳都可以叫发酵乳，但发酵乳不能都称为酸乳。

　　2. 加了风味二字的区别

　　加了风味两字，就是说酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

　　

　　也就是说，所有的发酵乳都可以叫风味发酵乳，但没有任何其他成分的才能称为发酵乳。

　　如何选择酸奶

超市里的酸奶琳琅满目，

我们该咋选？

喝酸奶只需知道一个道理：

“添加剂越少越健康”

1 看配料

　　有人就会认为原味的酸奶会好些，没啥添加剂。

　　

　　

　　

　　国家规定：配料按照被添加的量由多到少排列于配料表中。所以各位请关注上述原味酸奶的配料表，除了水、牛乳外，最多的添加竟是白砂糖！！“现实酸奶”基本上都是风味酸乳，而其中添加的糖足以抹杀乳酸菌发酵的所有好处。

2 看种类

　　尽量选择纯发酵的酸奶。少喝含增稠剂（果胶、明胶）、甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜）、乳化剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯）、香精等添加剂的酸奶。

3 看菌种

　　保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是乳酸菌，如果没有这两种菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌，保健作用会更强。

4 看温度

　　常温酸奶没有活的乳酸菌，如果既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，要选择低温保存的酸奶。如果只想补充蛋白质和钙，常温酸奶也可以。

5 看日期

　　选择生产日期最近的产品。

6 看人群

　　婴幼儿及其他免疫力差的人应尽量选择无添加的原味酸奶。老年人的话，要以低糖低脂为挑选标准。

所以过去你喝的可能是“假”酸奶……