科普 牛奶,你喝对了么?

种类繁多的牛奶，令你“傻傻分不清楚”？

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在如今的超市之中，牛奶占据了数量可观的货架，这可能既是因为牛奶的品牌较以往大幅增加，也和牛奶市场对品种的仔细划分有关。虽然这样做往往有利于商家进行宣传、营销，但也无形之中增加了消费者（尤其是对牛奶不甚了解的人）选购时的难度。其实从专业角度来看，牛奶的确可以按照其灭菌工艺、生产工艺等特点，划分为很多种，下面将会为大家介绍不同种类牛奶的特点：

按照灭菌工艺划分

· 超高温瞬时灭菌（UHT）奶：UHT指的是牛奶在生产时的一种新型灭菌方法——通过将牛奶加热到135℃-150℃，并持续4-15秒，从而杀灭牛奶内存在的一切微生物。由于UHT加工后的牛奶只要能够保证在无菌环境下包装，即可获得长达6个月以上的保质期，因此目前市面上绝大多数的包装牛奶均为UHT奶。

· 巴氏杀菌奶：这种俗称“巴氏奶”的牛奶，其灭菌是利用经典的“巴氏灭菌法”（在相对较低的温度下对牛奶进行较长时间的加热灭菌）来完成，因巴氏灭菌法无法消灭牛奶内的相当一部分微生物，所以其保质期较短，难以长期运输。

按照生产工艺划分

· 全脂牛奶：全脂牛奶在加工时会保留牛奶中全部的乳脂肪，鉴于牛奶中产生“奶香味”的化学物质均在乳脂肪之中，全脂牛奶饮用时风味明显更好，但对一些需要尽量减少每日脂肪摄入的人（如减肥者、健身者）而言则并不合适。

· 脱脂牛奶：顾名思义，脱脂牛奶会在加工时去除牛奶中的部分或全部乳脂肪，这可能会对减少饮食中的脂肪摄入有一定帮助（尤其是在你需要每天饮用大量牛奶的时候），不过牛奶的风味也会因此而大打折扣，甚至有些习惯于全脂牛奶风味的人会觉得脱脂牛奶“恶心”。

· 低乳糖牛奶：乳糖是牛奶中的重要营养成分，但不幸的是，相当一部分亚洲人不仅肠道不能吸收利用乳糖，在摄入含乳糖食物时反而会腹泻（这一症状即为著名的“乳糖不耐受”）。低乳糖牛奶通过在加工时利用生物手段（如在牛奶灭菌之前添加乳糖酶）降解牛奶中的乳糖，从而使成品牛奶之中不含有（或仅含有少量）乳糖，方便乳糖不耐受人群饮用牛奶。

关于牛奶，有哪些“常识”不靠谱？

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在生活之中，我们都难免听过一些关于牛奶的“常识”，其中还有不少听起来煞有介事、最终结论为“牛奶不适宜人类饮用”的传闻，在朋友圈、微博等社交平台上广为流传。然而，牛奶真的有如这些传闻中所说的一般可怕吗？非也非也，这些言论只要稍加分析，就不难发现其中的破绽，现在我们就来一起看一下，那些和牛奶有关的不靠谱“常识”。

流言：牛奶并不能提供日常生活中所需的绝大多数维生素、矿物质，因此牛奶无益于人体健康。

真相：这条流言在编撰之时，很明显没有经过认真思考。众所周知，牛奶是非常优质的钙来源，而钙元素恰恰对人体的矿物质平衡、骨形成等有着重要作用。其实，牛奶的含钙量绝对不算是食物中的翘楚，但和其他高含钙量的食物不同的是，牛奶中的绝大多数钙都能被人体彻底吸收利用，加之我们每天可以摄取的牛奶的量远较其他食物为高，因此称牛奶为优质钙来源并不为过。除此之外，牛奶中的其他维生素、矿物质含量也并不少，尤其是在巴氏奶中更为明显。

流言：牛奶是给牛的幼仔提供的食物，其营养元含量等也和人的日常需求并不匹配，说它是人的优秀食物，是销售商的营销手段而已。

真相：这一条流言同样属于凭空臆想之作。在自然界，牛奶是给牛的幼仔提供的食物不假，不过说它的营养素含量等指标和人的日常需求不匹配，首先需要满足两个条件，即（1）把牛奶当做每天唯一的能量和营养素来源，（2）摄入者为婴幼儿。很明显，我们既不会把牛奶当成像饭一样每天都要吃的食物，也不会突然“时光倒流”变成婴幼儿，更何况作为补充某些营养素的食物，牛奶分明是这之中的佼佼者。当然，利用牛奶（非婴幼儿专用配方粉）来代替婴幼儿的母乳，作为其每天的食物，这样的行为会导致婴儿的严重营养素缺乏，是极其不负责任的行为！

怎样喝牛奶最健康？

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看到了这里，估计不少同学可能会问，“介绍了这么多和牛奶有关的知识，那么我们作为普通人，如何才能做到健康地喝牛奶呢？”实际上，每个人对于喝牛奶的需求都会存在着或多或少的差异，在此我整理了一个简单的导向式问答，希望能够给各位同学们带来帮助。

我们不妨通过这样的一系列问题，来确定你最终所需要的牛奶——

1） 你是否存在典型的乳糖不耐受（即饮用普通牛奶后腹泻、腹痛，并且在大部分情况下都会出现）？如果是，低乳糖牛奶或酸奶，可能会成为你的理想选择，因为这两种奶中所含的乳糖不足以引发乳糖不耐受的症状。

2） 你是否会在意牛奶的营养价值？以及，你是否有冷链储存牛奶（所在地拥有靠谱的牛奶冷链配送企业，并且家中有冰箱，以保证牛奶在非低温条件下不会储存超过2小时）的条件？如果两个答案均为是，那么巴氏奶可能会成为你的理想选择，但如果你不满足后一个条件，则千万不要购买巴氏奶，因为巴氏奶对冷链有着极其严苛的要求，不遵循冷链规则的巴氏奶会变质，从而无法饮用。

3） 你是否在意食物之中的脂肪摄入，或是正在减肥、健身？如果是，那么你可能需要考虑脱脂牛奶，因为全脂牛奶中含有一定量的乳脂肪。不过一定要注意的是，不同人对脱脂牛奶风味的适应度不同，有些人可能会觉得脱脂奶难以下咽。

4） 你是否能够坚持长时间饮用牛奶，以期获得牛奶所带来的健康益处？如果不是，你可以考虑选择食用其他风味更佳的乳制品，例如酸奶，毕竟酸奶和牛奶的健康益处大体接近。