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孩子的午餐大过天,日本人为此坚持了一百年

食帖2018-04-15 13:39:58


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想起学生时代,除了放学和课间,最令人期待就是午餐时间了。

中午下课铃一响,撒了欢奔去食堂,要么就是回家吃饭。




而说起学校午餐,被认为是全世界施行营养午餐最成功的国家,是霓虹国。日本全国所有小学都提供营养午餐,这份午餐有个特定的名字——「给食」。从1889年起,日本就开始了「给食」政策,距今已有127年的历史。可以说,日本的学校午餐不只是孩子们营养饮食的保证,也是了解日本人100多年来饮食习惯变化的窗口。所以这一百多年来,日本学校「给食」到底发生了哪些改变?




① 日本学校午餐的100年变迁

今天的日本学生午餐



01

日本学校午餐的100年变迁



学校给食发祥纪念碑


据相关记载,日本的学校午餐起源于1889年山形县鹤岗町(现鹤岗市)私立忠爱小学校。



明治22年(1889)学校午餐:饭团、盐鲑鱼、渍菜


为了让孩子们能在中午吃顿热乎饭,建立该学校的僧人们免费提供如饭团、盐煎鲑鱼及渍菜等食品,作为学生的营养午餐。




虽然菜品简单,但已能满足学生的基本营养需求。

从那时起,日本人意识到这是件很了不起的事,让国家的未来每天吃上营养午餐多么重要!于是,“学校午餐”开始在日本全国推动实行。



大正12年(1923):五色饭(烤肉、芋头、蔬菜)、营养味噌汤


大正时期(1912年~1926年),日本进入了短暂而平稳发展的时期,国民生活质量有所提升,这种提升也直接反映到学生的午餐上:学校开始提供食材成本偏高的午餐,比如用烤肉、蔬菜和芋头做成的五色炒饭,还有加了海鲜和蔬菜的营养味噌汤等。



昭和2年(1927):米饭、菠菜奶油汤、煎鲅鱼



昭和20年(1945):牛奶、味噌汤(加入鲑鱼罐头和进口菠菜)



昭和22年(1947):牛奶(脱脂奶粉)、番茄炖菜(加入脱脂牛奶和进口番茄酱)


后来到了昭和时期,日本进入战争状态。国力下降,食品供应不足,导致很多城市的学校取消了营养午餐。


战后,日本物资十分匮乏。但无论食品物资多么短缺,日本人仍在为改善下一代的饮食和营养而努力。1946年,教育、厚生、农林三部发布《普及奖励学校实施供餐》的通知,同年12月24日,东京、神奈川、千叶的学校正式开始供餐。



昭和25年(1950):面包、可乐饼、牛奶、卷心菜丝、蔬菜浓汤


1950年,日本全国所有小学校都恢复供餐。国库补贴小麦价格的50%,且受西洋饮食文化影响,用面包代替了米饭,作为学生午餐的主食。供餐的面包还被规定为纺锤形。



昭和30年(1955):面包、蔬菜沙拉、牛奶、番茄酱、炸鱼



昭和38年(1963):面包、通心粉沙拉、牛奶、人造黄油、炸物


1954年,日本出台「供餐法」。此外,日本还先后配套推出了「学校供餐法施行规则」和「学校供餐卫生管理基准」等规定,完善的营养午餐制度逐渐确立。从食材、运输和制作,都由法律严格约束和保护。同年,美国通过「农业贸易发展援助法」,开始捐助日本小麦和奶粉。



昭和45年(1970):炒面、牛奶、牡蛎蛋汤、蜜桔、热狗肠



昭和58(1983):面包、牛奶、菠菜焗蛋、虾仁沙拉、水果



昭和60年(1985):韩国拌饭、泡菜、牛奶、布丁、汤


昭和62年(1987):麦饭、牛奶、蒸蔬菜卷、高野豆腐拌菜、味噌汤、卷心菜丝、水果


到昭和时代后期(1974年—1989年),米饭重新成为主食,学校午餐里的食材种类更加丰富,分量也有所增加。日本一代代国民身体素质的增强,不得不说,也得益于这种学校午餐制度的推行。



02

今天的日本学生午餐吃什么?




现在,日本所有的小学都提供午餐,一餐约在260~300日元(17~20软妹币)之间。学校有专门的厨房或配送中心来保证午餐供给。




按照日本2005年颁布的「食育基本法」,供食营养需有专门教职员负责,负责职员还必须持有营养教师资格证,和具有供食实施的必要知识与经验,并且,厨房的卫生必须达标。





中午铃声一响,大家就准备吃午餐。日本小学生实行「值日生」制度,同学们每一周都有一次服务大家的机会。值日生们一起将午餐拿到教室里,戴好头套、手套和口罩,开始为同学们配餐,一切都井然有序。



值日生在用餐前向大家说明今日午餐食谱




同学们一起说「いただきますitadakimasu,我开动了)」后,一起用餐。这是大家最开心的时间,有说有笑,边吃边聊。



对日本的孩子来说,午餐也是一门“课程”。从营养知识到垃圾分类,孩子们都亲身体验,从细节中培养良好的习惯。





学校走廊内设立今日午餐展板,孩子们能从午餐中了解如蛋白质、维生素、碳水化合物等营养元素知识。




日本学校还会定期向同学们发营养午餐问卷,让大家在纸上绘制自己的菜单,之后学校再根据学生们的意见,重新制定营养午餐菜单,并让同学们对新午餐做出评价。


作为食品教育的一部分,很多地方学校还会提倡在午餐中加入当地特产食物。比如日本石川县会提供发酵食品、北海道提供三文鱼等,让孩子们从“胃”开始,爱上家乡的饮食文化。



喝完牛奶,将纸盒统一叠好



用完的餐具摆放整齐



垃圾分类处理


日本是世界上最重视垃圾分类的国家之一,这是日本人从小就养成的习惯。在午餐时间也会普及这种环保意识。




为了鼓励营养午餐相关人员,并提高地方物产的使用率,日本每年会举办「全国学校给食甲子园」比赛,目的是「活用地方食材,制作每个学校的拿手料理」。比赛会从日本北海道、关东、甲信越北陆、中部近畿、四国和九州冲绳六大地区,各选出两组学校代表。                   

                        
获奖地区、学校和食谱在比赛官网上公示





第四届「全国学校给食甲子园」获胜午餐


蔬菜是小孩子都不太爱吃的食材,而第四届「全国学校给食甲子园」冠军,来自新泻县上越市的营养午餐团队,则将本地产的青椒、洋葱、番茄和鸡蛋做成菜煎饼,给孩子们食用。煎物孩子们大多都很喜欢,学校真是用心良苦。


最后,和食帖君一起瞧瞧今年日本「全国学校给食甲子园」的冠亚军食单~


冠军:秋田县藤里町学校给食中心

白神山地孕育的米和味噌做成的乡土料理「米棒」,还使用了秋田的毛豆、舞菇、豆腐和山葡萄。


亚军:东京都青柳小学校

浅草海苔饭、奥多摩山女烧、千草拌菜、东京牛奶和奇异果



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