【奶粉科普】medallion可不是速溶奶粉
-
- -
奶粉主要是以牛的乳汁为原料，经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末；也可以是使用山羊等其他动物的乳汁为原料。奶粉按生产工艺和添加材料的不同，可分为全脂奶粉和脱脂奶粉，按使用对象不同分为婴儿奶粉、儿童奶粉、成人奶粉、孕妇奶粉、老人奶粉、猫狗等动物奶粉等。
从营养学角度来讲，营养最丰富、吸收最好的首选是鲜奶，但目前的奶源不安全问题，使得很多人选择了奶粉，如何选择奶粉，其中还是有很多门道的。
Powdered Milk（奶粉） vs. Instant Milk（速溶奶粉）
powdered milk中文名奶粉，instant milk中文名速溶奶粉。目前国内市面上所售的奶粉，绝大多数为速溶奶粉，包括现在大热的澳洲某些品牌的奶粉，这两种奶粉有着本质上的差别，而很多厂家在出售奶粉的时候，并未做出说明，甚至让很多人认为评判一种奶粉的好坏，跟奶粉是否溶解迅速有关。而大多数的速溶奶粉厂家，也会以此为噱头，误导消费者。在加拿大，大多数家庭都会选择鲜奶，其次是powdered milk，最后才会选择instant milk。超市售卖的奶粉，也必须标注到底为powdered milk还是instant milk，绝不允许混淆视听。
通常powdered milk采用的多为低温喷雾制作方式，更好的维持了奶粉本身所含维生素、矿物质和钙质成分，同时还保存了牛奶本身的味道，而instant milk通常会采用高温喷雾
奶粉制作工艺：高温喷雾VS低温喷雾
浓缩之后的液态奶在喷雾干燥机里，通过高压喷头喷成雾，与通到干燥机里的热空气混合从而生产奶粉。高温喷雾和低温喷雾的差别在于，前者所使用的空气温度更高，比如220摄氏度左右，后者所使用的空气温度较低，比如在170摄氏度左右。低温喷雾干燥生产的奶粉营养保存的更好，溶解性也更好。
国内婴幼儿奶粉普遍采用的是国外淘汰的高温喷雾加工工艺，高温喷雾损失了奶粉中的维生素、蛋白质等活性物质，即便后来再人工增加维生素和蛋白质，符合检测标准，但补进去的东西并非原来的物质。
奶粉的制作工艺：干湿法
奶粉生产工艺分干法、湿法两种，加拿大多是用湿法加工制作，国内奶粉多是用已经淘汰的干法来加工
湿法的工艺比较复杂，需要的设备较多，前处理主要的设备是净乳机，均质机，最好有杀菌机，浓缩设备、干燥设备、包装设备，及一些附属设备，还要有锅炉、污水处理等。产品均一性好，理化指标稳定。
干法的生产工艺比较简单，主要是混合机，包装机等。产品的均一性等不如湿法，但热敏性的营养成分易于添加。对车间的要求较高，一般采用GMP 车间。
湿法工艺必备条件
必须具备有就近的牧场资源，以保证新鲜的液态奶源能及时供给。
必须在牛奶处在液态状态下及时加工。
必须具备喷雾干燥塔等全套设备的加工厂。
湿法工艺的优势
奶粉新鲜--从鲜奶到加工制成奶粉一般不超过24小时。
奶粉营养均衡--所有营养物质首先溶解于奶液，经喷雾干燥后一次成粉，不存在不均匀的风险。
奶粉减少二次污染---一次成粉，没有二次开包混装流程。
湿法工艺更能保证最终产品的新鲜度和营养价值，而采用“湿法”生产并不是所有的乳品企业都能够做到的，这个主要是由奶源地和生产厂的距离所决定的。
综上所述是选择奶粉还是速溶奶粉，就像选择煮咖啡还是速溶咖啡一样。我们喝牛奶，最主要是想从中获取人体所需的蛋白质、维生素和钙质，同时有很多人也非常喜欢牛奶天然的奶香味道。instant milk速溶牛奶的优势在于，能够很快的溶解，方便饮用，但对牛奶本身营养成分的保存和口感，是绝对逊色于powdered milk奶粉的。
加拿大medallion全脂奶粉
重量：500g
产地：加拿大温尼伯（相当于中国内蒙古）
制作工艺：湿法、低温喷雾
特点：非速溶，钙，维生素，蛋白质含量高
medallion冲泡方法
兑一杯鲜奶，将3汤勺（30克）奶粉加入一杯（230毫升）凉开水中
兑一升鲜奶，将12汤勺（110克）奶粉加入930毫升凉开水中
建议前一天晚上兑好，放入冰箱中冷藏一晚，这样可以让奶粉和水充分融合在一起，恢复成奶粉干燥前的状态，饮用前稍微加热一下，就可享受地道的加拿大本地鲜奶了
友情链接