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【奶粉科普】medallion可不是速溶奶粉

楼主:觧老师 时间:2018-05-06 00:17:31



奶粉主要是以牛的乳汁为原料,经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末;也可以是使用山羊等其他动物的乳汁为原料。奶粉按生产工艺和添加材料的不同,可分为全脂奶粉和脱脂奶粉,按使用对象不同分为婴儿奶粉、儿童奶粉、成人奶粉、孕妇奶粉、老人奶粉、猫狗等动物奶粉等。

从营养学角度来讲,营养最丰富、吸收最好的首选是鲜奶,但目前的奶源不安全问题,使得很多人选择了奶粉,如何选择奶粉,其中还是有很多门道的。



Powdered Milk(奶粉) vs. Instant Milk(速溶奶粉)



powdered milk中文名奶粉,instant milk中文名速溶奶粉。目前国内市面上所售的奶粉,绝大多数为速溶奶粉,包括现在大热的澳洲某些品牌的奶粉,这两种奶粉有着本质上的差别,而很多厂家在出售奶粉的时候,并未做出说明,甚至让很多人认为评判一种奶粉的好坏,跟奶粉是否溶解迅速有关。而大多数的速溶奶粉厂家,也会以此为噱头,误导消费者。在加拿大,大多数家庭都会选择鲜奶,其次是powdered milk,最后才会选择instant milk。超市售卖的奶粉,也必须标注到底为powdered milk还是instant milk,绝不允许混淆视听。

通常powdered milk采用的多为低温喷雾制作方式,更好的维持了奶粉本身所含维生素、矿物质和钙质成分,同时还保存了牛奶本身的味道,而instant milk通常会采用高温喷雾



奶粉制作工艺:高温喷雾VS低温喷雾



浓缩之后的液态奶在喷雾干燥机里,通过高压喷头喷成雾,与通到干燥机里的热空气混合从而生产奶粉。高温喷雾和低温喷雾的差别在于,前者所使用的空气温度更高,比如220摄氏度左右,后者所使用的空气温度较低,比如在170摄氏度左右。低温喷雾干燥生产的奶粉营养保存的更好,溶解性也更好。

国内婴幼儿奶粉普遍采用的是国外淘汰的高温喷雾加工工艺,高温喷雾损失了奶粉中的维生素、蛋白质等活性物质,即便后来再人工增加维生素和蛋白质,符合检测标准,但补进去的东西并非原来的物质



奶粉的制作工艺:干湿法



奶粉生产工艺分干法、湿法两种,加拿大多是用湿法加工制作,国内奶粉多是用已经淘汰的干法来加工

  • 湿法的工艺比较复杂,需要的设备较多,前处理主要的设备是净乳机,均质机,最好有杀菌机,浓缩设备、干燥设备、包装设备,及一些附属设备,还要有锅炉、污水处理等。产品均一性好,理化指标稳定。

  • 干法的生产工艺比较简单,主要是混合机,包装机等。产品的均一性等不如湿法,但热敏性的营养成分易于添加。对车间的要求较高,一般采用GMP 车间。

湿法工艺必备条件

  • 必须具备有就近的牧场资源,以保证新鲜的液态奶源能及时供给。

  • 必须在牛奶处在液态状态下及时加工。

  • 必须具备喷雾干燥塔等全套设备的加工厂。

湿法工艺的优势

  • 奶粉新鲜--从鲜奶到加工制成奶粉一般不超过24小时。

  • 奶粉营养均衡--所有营养物质首先溶解于奶液,经喷雾干燥后一次成粉,不存在不均匀的风险。

  • 奶粉减少二次污染---一次成粉,没有二次开包混装流程。

  • 湿法工艺更能保证最终产品的新鲜度和营养价值,而采用“湿法”生产并不是所有的乳品企业都能够做到的,这个主要是由奶源地和生产厂的距离所决定的。



综上所述是选择奶粉还是速溶奶粉,就像选择煮咖啡还是速溶咖啡一样。我们喝牛奶,最主要是想从中获取人体所需的蛋白质、维生素和钙质,同时有很多人也非常喜欢牛奶天然的奶香味道。instant milk速溶牛奶的优势在于,能够很快的溶解,方便饮用,但对牛奶本身营养成分的保存和口感,是绝对逊色于powdered milk奶粉的。



加拿大medallion全脂奶粉



重量:500g

产地:加拿大温尼伯(相当于中国内蒙古)

制作工艺:湿法、低温喷雾

特点:非速溶,钙,维生素,蛋白质含量高



medallion冲泡方法



兑一杯鲜奶,将3汤勺(30克)奶粉加入一杯(230毫升)凉开水中

兑一升鲜奶,将12汤勺(110克)奶粉加入930毫升凉开水中

建议前一天晚上兑好,放入冰箱中冷藏一晚,这样可以让奶粉和水充分融合在一起,恢复成奶粉干燥前的状态,饮用前稍微加热一下,就可享受地道的加拿大本地鲜奶了




             





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