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牛奶种类这么多,傻傻分不清楚

楼主:Cowman牛奶侠 时间:2020-06-30 16:41:26

说了牛奶的产地,那么牛奶又分为哪几种呢?

大体来说,共有六种。

第一种,生鲜奶。

生鲜奶:就是刚从奶牛身上挤出来的新鲜牛奶,这种牛奶以“现挤”为宣传点,强调更有营养,煮热后方能饮用。煮开后满屋子都飘着奶香味,能结厚厚的奶皮。生鲜奶没有经过任何消毒处理,而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯,存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群,食用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用生鲜奶而引发食物中毒的报道。因此,建议消费者不要直接饮用生鲜奶。

第二种,消毒奶。


消毒奶就是将鲜奶经过消毒加工制得。消毒牛奶有二种,一种是巴氏鲜奶,这种牛奶顾名思义采用巴氏消毒;还一种是常温奶,也叫超高温灭菌奶,采用15秒左右135℃高温瞬间灭菌。

第三种,酸奶。


酸奶:是用鲜牛奶为原料,添加有益菌发酵而制成奶制品。跟牛奶差不多,但比牛奶浓稠,味道酸酸,目前市面上酸奶种类繁多,不少果味的很好喝。酸奶营养价值不低,常喝对胃、肠都有好处,帮助肠胃消化。

第四种,奶酪。

奶酪:又称为芝士或起司,是英文Cheese的音译。奶酪是一种发酵的乳制品,性质与酸牛奶类似,都是通过发酵制作而来。奶酪也含有保健的乳酸菌,但浓度更好,近似固体。常用来夹面包、三明治,还有做奶酪蛋糕、芝士焗饭、披萨等。奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

第五种,奶粉。


奶粉用鲜牛奶为原料,将牛奶去除全部的水份后留下的粉末,并添加适量的维生素、矿物质而制成。奶粉具有适宜保存,方便携带,容易冲调,营养丰富等特点。奶粉也分很多种,有全脂奶粉、脱脂乳粉、速溶奶粉、婴幼儿奶粉等等,适应不同的人群的需要,在选购奶粉的时候要注意细节。

第六种,优酸乳。

优酸乳:要记住优酸乳是饮料,不是牛奶,虽然含奶,但是里面牛奶少的可怜。很多人会把优酸乳和酸牛奶混淆,这是两个完全不同的概念,营养价值不可同日而语。仔细看一般外包装上写有“乳饮料”一类的字样。酸牛奶""含乳饮料"是两个不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用纯牛奶发酵制成的,属纯牛奶范畴,其蛋白质含量≥2.9%,其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%,其营养价值和酸奶不可同日而语,根本不能用来代替牛奶或酸奶。

含乳饮料又可分为配制型和发酵型,配制型成品中蛋白质含量不低于1.0%称为乳饮料,另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料,都有别于真正的酸奶或牛奶。 根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

 




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