在中国,酸奶行业到底还有多大的市场?

近年来，健康化和休闲化越来越契合大众的消费需求，扩大了消费场景，成为了核心推动力。酸奶恰好是符合健康休闲标准的产品之一。研究表明，几年来，世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持两位数的高速增长。近几年，酸奶中的新生代产品手工酸奶也来到了飞速发展的阶段。

中国的酸奶市场为什么如此疯狂？

►中国消费者更加青睐酸奶产品

帝斯曼消费者调查结果显示，虽然在过去的三年里世界各地的酸奶需求均出现了增长，但是中国的增幅却是遥遥领先。在中国，67%的受访消费者表示目前食用酸奶的数量多于三年前，而在其他国家这一比例仅为50%（巴西、法国、巴西、法国、波兰、土耳其和美国）。

►健康，休闲化的消费趋势推动酸奶爆发增长

健康超越收入，成为消费者关注的首要问题。《2016年中国消费者趋势》显示，中国声称身体处于亚健康状态的人数比例从2012年的75%上升到2015年的86%。“健康”开始超过“收入”成为中国消费者关注的首要问题。酸奶产品符合消费者健康趋势。尼尔森曽总结了健康消费的八大卖点。酸奶产品能轻松迎合其中五个卖点，甚至更多。

►改善肠胃功能

2015年中国12城市肠胃年龄洞察报告显示，57%的33-55岁的中国城市居民有肠胃超龄的问题。城市居民生活饮食习惯缺乏规律的同时，又由于工作等原因存在较大的精神压力，多数人存在经常性的肠胃不适问题。酸奶的活性益生菌能帮助肠胃改善功能。其他咨询机构的调查进一步佐证了以上观点。酸奶产品的口味、营养和健康调理三大益处被广大消费者接受并推崇，造就了酸奶市场如今的发展。

►学术界对酸奶的健康功效提供的理论支撑

越来越多的专家学者也力挺酸奶的健康功效。中国农业大学食品科学与工程学院副教授范志红的首选零食就是酸奶。她认为酸奶不但能预防饥饿、补充营养，还可以预防下一餐食欲过盛。与含有同样热量的食物相比，酸奶的饱腹感更强，营养最全面，吃起来也方便。作为零食，一次喝100克（1小杯）就可以，再搭配其他水果、坚果一起吃更好。

►口味醇厚，品种丰富

酸奶独特，醇厚的口味是其他液体乳品无法比拟的。跟白奶相比，生产工艺的复杂性更是扩大了不同品牌的酸奶之间口味的差异性和丰富性。同时相比工业酸奶，手工酸奶更高的粘稠度让酸奶能够更好的和其他健康食品进行搭配，丰富口味的同时也提升了产品的健康益处。

►消费人群：老少皆宜，酸奶消费人群广

收入不再决定年轻一代消费水平。根据埃森哲的研究，现代中国消费者大致有8种分群刻画。与老一辈不同的是，年轻一代的消费观念已经不再与收入水平直接挂钩。稍有一定经济能力的“豁达工薪”人群就拥有前卫的消费观念，注重便捷和享受。收入更高的“互联平民”、“潮流新贵”和“乐享一族”就更不在话下了。酸奶符合当下潮流，食用方便，口味清新独特，也有助于控制体重，作为新一代的零食和甜点最合适不过。

老少皆宜，酸奶消费人群更广。所谓再苦不能苦孩子，就算是相对低收入的“勤俭持家”型中年人群也非常注意子女的健康和营养。酸奶产品在这方面独有的优势也吸引着这一群消费者。手头充裕的中年群体（“服务尊享”和“传统安逸”）通常面临一系列亚健康问题。酸奶针对亚健康人群的健康益处（尤其是调整肠胃）也能吸引想对自己好一点的这群消费者。

►购买渠道：网购渠道和冷链运输的发展，助推酸奶成长

随着多年网络购物渠道的铺建和消费习惯的培养，酸奶的线上销售持续增长，量价齐升，持续为酸奶销售增长贡献助力。而且随着各种外卖和冷链运输的发展，酸奶的线上销售甚至已经有了超越线下的趋势，而且冷链运输的发展还大大弥补了手工鲜作酸奶相较于其他工作酸奶在运输方面的不足，使前者拥有了更加广阔的市场。

更有专家预测，2020年酸奶市场规模将达1900亿，占据液态乳行业50%！

好了，不说了，我要去开酸奶店了~

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