常温酸奶好不好

微信说法：乳制品因含有丰富的优质乳蛋白而受到消费者喜爱，但大多数中国人有不同程度的乳糖不耐症，因此酸奶成为很多人的首选。过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里，最近一两年，常温酸奶异军突起。这些常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”，它们到底好不好呢？

专家解读：
酸奶怎么来的？做酸奶， 首先需要对原奶进行巴氏杀菌。巴氏杀菌，就是利用相对较低的温度杀死细菌，可以保持食物的营养与风味。由于巴氏杀菌不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸会把乳酸菌噎死，这也是为什么超市里很多酸 奶要放在冷柜的原因。
“巴氏杀菌热处理酸奶”怎么来的？
其实“ 巴氏杀菌热处理” 是两个工艺或工序的结合，巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌，而热处理指发酵完成后的再次灭菌。由于杀死了“活的乳酸菌”，因此它的口味不会因储存而改变，它可以在常温下存放数月。
“巴氏杀菌热处理酸奶”和传统酸奶谁更好？
传统的酸奶需要保持低温， 以此维持乳酸菌的活力。它们的保质期也很短，一般只有几天至十几天而已。在我国广大农村和三四线城市， 冷链不完善、物流相对不发达，传统酸奶哪经得起这种折腾？于是“巴氏杀菌热处理”酸奶应运而生，解决了这个问题。当然， 对于冷链比较完善的大城市，消费者如果是自己吃，超市里选择价格适中、出厂时间短、低温冷藏的酸奶是最佳选择。其实常温酸奶和传统酸奶没必要非分个高下，只要奶源过关、质控合格，它俩都是好产品，满足不同市场需求而已。