天然、有机、转基因、无麸质...这些开始潮起来的食标到底是什么?
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中国人现在日益关注食品安全问题，而要想在复杂的食品系统里保持一份清醒的头脑，必须学会阅读和理解食品标签的含义。迷叔在参考了国内外诸多材料后，准备带大家来认识一下国际上比较通行的几个食品认证概念：纯天然、有机、无麸质（面筋）和非转基因。
美国这些年来是食品标签大国，食品安全和国民健康问题炙手可热。政府、无政府组织、大型食品公司（如孟山都）、立法机构、农户、消费者之间业已形成了异常复杂的利益链和矛盾网。著名的纪录片《食品公司》(Food, Inc) 就对美国的食品工业进行了控诉。
Robert Kenner的作品《食品公司》（Food, Inc）
食品标签在特定国家的发展与该国食品产业的格局密切相关，但整个食品产业所面临的系统性问题已经到了非常复杂的地步。今天，我们先从生活的层面去了解，国际上最潮流的主要食品标签到底是什么来龙去脉，而作为消费者的我们真的知道该如何去选择吗？
- 纯天然 -
All Natural
天然是一个非常迷幻人的辞藻，带上了它，仿佛远离世间一切原罪。但是“纯天然”这个标签，其实并没有一般人想象的那么“天然&纯粹”。
在消费者的心目中，纯天然的东西应该是健健康康从地里长出来的，不用化肥杀虫剂，且不给激素抗生素的作物。但在现实中，“纯天然”只是一个人为设置的，。
这不，FDA在官网上说了，从食品科学的角度来说，定义一个食物是不是自然的实在是太难了！因为在食物生产的过程中，谁也确定不了是否在某个环节，该食物曾被加工过。所以，只要该食物不含色素和其他化学合成物，后期加工不太过分，就算可以达到“纯天然”的标准。
所以说在美国常见的“100%纯天然谷物棒”、“100%纯天然酸奶”、“100%纯天然蜂蜜”，其实多少都带营销成分多于实质的感觉。
- 有机 -
Organic
相比于纯天然，有机是一个更加成熟并且严格的标准。有机的概念，最早应该可以追溯到20世纪早期：英国的农业学者Lord Northbourne在1939年第一次提出了“有机农业”的概念。他认为，像有机生物体一样的农业链，可以让每个步骤的原料最大化地衔接起来，从而可以做到最大限度地利用所拥有的资源，将浪费降到最低。与之对标的概念就是“化学农业”，指的是需要依赖大量外界人工合成的资源来支持的农业活动。
从20世纪发展到现在，有机的概念已经变得很复杂，一万个人，就有一万种对有机的理解。广义上来说，有机食品原则上不使用化学农药、杀虫剂、抗生素、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不使用转基因技术。在有些国家，有机农业还要做到“无公害和环境友好”。
我国目前尚未正式颁布强制性的有机食品认证国家标准，因此不同认证机构执行的认证标准也就各不相同。为了增强公信力，会有商家去国外的机构进行认证。比如说美国的机构。
美国大部分的有机认证都是通过美国农业部（USDA）颁发的。
其对于“有机食品”的生产有着明确的定义：
（1）在有机生产中禁止使用转基因物质等材料；
（2）在家畜饲养过程中禁止使用抗生素和生长激素；
（3）在家畜饲养中必须使用100％有机的饲料；
（4）必须使用《国家允许使用的人造物质和禁止使用的天然物质清单》所规定的生产及加工材料；
（5）任何农场必须在满3年中从未使用过被禁止的物质，才能被认证为有机生产农场；
（6）任何屠宰的牲畜必须从其出生前两个月开始直至终生都处在有机方式饲养之中；
（7）有机牲畜必须在室外放养，反刍动物必须在牧场上放养。
虽然美国的有机要求看似相当严格，仍有不少人指出其中的漏洞。相比而言，日本的要求就更加苛刻了，。
- 非转基因 -
Non GMO
美国NON-GMO协会的宣传材料
转基因这个话题这几年真的是太热了。从、复旦的卢大儒教授到100余位诺贝尔奖得主，各种大V都跑出来舌战转基因的是与非。
支持转基因的人认为通过安全检测的转基因作物安全性不低于（高于或等于）传统作物；不支持转基因的人认为转基因技术不但可能对生态平衡带来灾难性的问题，还可能在未来的某个时刻，引发人类食用转基因食品带来的建康恶果；当然也有对转基因食品将信将疑的中立派。
无论是站在哪一方的角度看待转基因，转基因食品已经深入我们的生活是个不争的事实。从我们每天都要用的食用油到偶尔提提兴致的啤酒，都可能是转基因食品。这种深入生活已经到了什么程度呢？据悉，美国的市场上有70-80%的食品都有转基因成分！
如果你认为转基因食品有害，那么可以特别选用那些标注了非转基因或有机认证的食品。是的，所有的有机食品都是非转基因食品！但是非转基因食品并不一定是有机食品。在美国，唯一提供检测转基因成分第三方服务的是非官方组织“Non-GMO project” ,它的检测标准与欧盟接轨，食品公司可以自愿为非转基因食品标记Non-GMO。
在2016年8月之前，转基因产品并没有强制要求被标注。但是就在这个月，在奥巴马政府正在讨论通过的《国家生物工程食品披露标准》法案中，强制要求对所有含转基因成分的食品进行标注！这一举措再次引发了诸多的争议。
在我国，目前对于列入标识目录的食品，如大豆种子、玉米种子、番茄等强制要求标注转基因标识。但是在具体的执行过程中难度很大。
- 无麸质 -
Gluton Free
麸质，俗称面筋。根据FDA官网上的定义，面筋是一种混合蛋白质。它自然存在于多种谷物中。我们平时常用的主食，如面包、蛋糕、面条等多含有，因为它能帮助面粉发面，增加面粉的韧性和嚼劲，并提升它的口感。
常做面食的朋友一定知道高筋面粉和低筋面粉，两者的区别就在于前者含有更多面筋，所以发面后也就更有嚼劲。
你可能好奇，这样一种有用而又可爱的自然蛋白质能有什么坏处呢？但全球就是有很多人不能消化麸质蛋白，引起过敏反应。仅仅在美国，有这种“面筋不耐症”的人数就达到了3000万！“无麸质食品”也因面筋过敏人群而逐渐受到重视。
在中国，无麸质食品的概念还没有流行起来。但是迷叔相信，这个概念会随着对健身和健康饮食概念的不断升温而流行起来。毕竟无面筋食品现在在美国的地位已经从针对过敏人群的标识逐渐走向健康饮食的一种标志。
参考：
http://www.prevention.com/food/smart-shopping/what-all-natural-means-food-labels/
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