如何买到不含防腐剂的牛奶?

后台有人问：

什么牌子的牛奶不含防腐剂？

答案简单粗暴：所有的「牛奶」都不含防腐剂！

可是，这位同学不信啊：

有些进口牛奶漂洋过海地运过来，肯定少不了防腐剂，要不然怎么能放这么久就还不坏？

别急，我们这就来说说牛奶中的防腐剂。

所有的「牛奶」都不含防腐剂

这里说的「牛奶」，包括纯牛奶、复原乳和调制乳。

纯牛奶：

• 冷藏牛奶，在冷柜里卖的牛奶，需要冷藏保存，也就是常说的巴氏奶；
  

• 常温牛奶，是生牛奶经过超高温灭菌后得到的产品，常温保存即可。

鉴别小贴士：纯牛奶的配料表中都只有牛奶这一项（当然名字可能叫「生牛乳」）。

复原乳：奶粉加水（有时还要加奶油）冲泡而成的；

调制乳：是以纯牛奶或复原乳为原料（含量>80%），添加其他原料（比如糖）、食品添加剂（比如食用香精）或营养强化剂（比如钙、维生素A、D）得到的乳制品。

大家经常见到的早餐奶、高钙奶、还有某些热门的香蕉牛奶就是调制乳。

没有防腐剂，保质期怎么这么长？

原因很简单：通过消毒、灭菌等步骤以后，牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了。再添加防腐剂就是一种「吃饱了撑着」的行为了，除了增加成本外，并没有什么用。

有人可能就要问了：

我看到超市里牛奶的保质期，有的只有几天，有的有一个星期，有的甚至有六个月以上。这难道不是防腐剂添加多少的区别吗？

还真不是。

这些保质期的区别，是因为消毒方法的不同。

对生牛奶进行消毒，主要有三种方法：巴氏杀菌，高温巴氏杀菌和超高温灭菌。

• 普通巴氏杀菌法： 62.8 ℃ 条件持续 30 分钟（现在也有高至 70 ℃ 以上的）。

这样处理过的牛奶通常保质期只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。

• 高温巴氏消毒法： 80 ℃～90 ℃ 左右持续 30～60 秒。

这样处理过的牛奶保质期可以达到一个星期，但是依然要靠冷链来运输，需冷藏保存。

• 超高温灭菌技术（UHT）：把牛奶瞬间加热到 138 ℃～150 ℃，持续 2秒～6 秒。

这样处理过的牛奶，由于几乎杀灭了全部的细菌，保质期可以达到 6 个月以上，而且不需要冷链运输，也可以常温储存了。

所以，牛奶（包括冷藏牛奶，常温牛奶，复原乳，调制乳等乳制品）是不含防腐剂的。

这里说的保质期都是开封前的，不管是什么消毒方法，打开之后都要尽快喝完。

「含乳饮料」，可能有防腐剂

所有的「牛奶」都不含防腐剂，但有一种大家常常误认为是「牛奶」的产品——「含乳饮料」，是有可能添加了防腐剂的。

其实，「含乳饮料」并不是牛奶，你看有些「含乳饮料」的配料表，排名第一位的就是水，第二位是白砂糖，第三位才有是牛奶或奶粉。所以，含乳饮料，本质上已经不是牛奶了。

在含乳饮料中，有时会添加柠檬酸钠。

柠檬酸钠有一定的防腐作用，所以也被当做防腐剂。但是，大部分时候，含乳饮料中添加柠檬酸钠，是作为食品酸度调节剂和稳定剂。为了这些口味方面的需要，含乳饮料中添加柠檬酸钠也就不奇怪了。

而且，柠檬酸钠是一种无毒无害的食品添加剂，已经被广泛用于食品工业。我国对于这种添加剂也没有限量标准（不需要限量）。大家并不用担心这种物质的安全性。

// 小贴士：如何鉴别含乳饮料呢？

很简单，看配料表呗。如果产品名称是「XX 味饮料」「XX 饮品」之类，就是含乳饮料啦。各种乳酸菌、益生菌饮料，就是含乳饮料。

不要妖魔化「食物防腐剂」

知道了牛奶中没有防腐剂，大家是不是感觉放心多了？

其实，完全没必要这么害怕防腐剂。

有一些防腐剂，比如苯甲酸钠、亚硝酸钠，在量比较多时的确会对人体有毒性和致癌作用。但对于这类物质，国家都制定了严格的标准。符合国家标准的食品，添加的微量防腐剂完全不会对人体产生伤害。

还是那句老话，离开剂量谈毒性都是耍流氓。就连水和氧气，在量大的时候都会引起水中毒和氧中毒呢！

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责任编辑：付婷

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